茶饮门店品控巡检专员岗位招聘考试试卷及答案

茶饮门店品控巡检专员岗位招聘考试试卷及答案茶饮门店品控巡检专员岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.牛奶类原料储存温度应控制在______℃之间。2.茶饮器具消毒后需沥干，避免______残留。3.所有开封原料必须标注______和效期截止日。4.绿茶茶汤冲泡时间一般不超过______分钟。5.食品安全国家标准中，预包装食品标签需符合______（代码）。6.操作台每______小时需清洁消毒一次（高峰时段）。7.冰饮成品温度应保持在______℃以下。8.原物料领用需遵循______原则，优先使用效期近的。9.员工健康证有效期为______年，需每年复检。10.废弃过期原料需登记台账，按______分类处理。答案：1.4-62.水分3.开封日期4.55.GB77186.27.108.先进先出9.110.厨余垃圾二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下原料储存温度错误的是（）A.牛奶4-6℃B.茶叶常温干燥C.果糖25℃以下D.鲜果常温答案：D2.茶汤冲泡后效期一般不超过（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：A3.员工操作前洗手消毒需遵循（）A.三步洗手法B.七步洗手法C.五部洗手法D.两步洗手法答案：B4.以下不属于交叉污染风险点的是（）A.生熟原料混放B.器具混用C.手套接触手机后未更换D.鲜果切配前清洗答案：D5.茶饮门店每日晨检需检查员工（）A.工服整洁B.健康状况C.口罩佩戴D.以上都是答案：D6.果糖储存需避免（）A.阳光直射B.冷藏C.密封D.干燥答案：A7.器具消毒常用的有效方式不包括（）A.热力消毒B.化学消毒C.清水冲洗D.紫外线消毒答案：C8.鲜果储存效期一般不超过（）A.3天B.5天C.7天D.10天答案：A9.品控巡检需核对的台账不包括（）A.原料效期台账B.员工健康台账C.顾客投诉台账D.消毒记录台账答案：C10.茶汤温度应保持在（）℃以上（未加冰）A.65B.70C.75D.80答案：C三、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选均不得分）1.品控巡检需检查的原料管理内容包括（）A.效期标注B.储存温度C.包装完整性D.先进先出执行答案：ABCD2.员工个人卫生要求包括（）A.持有效健康证B.不佩戴首饰C.头发包裹D.手部无伤口答案：ABCD3.茶饮门店常见的食品安全隐患有（）A.过期原料使用B.交叉污染C.员工操作不规范D.消毒不到位答案：ABCD4.茶汤管理的核心要点是（）A.标准冲泡时间B.效期标注C.温度控制D.避免污染答案：ABCD5.器具消毒的合格标准包括（）A.无油污B.无异味C.干燥D.化学残留检测合格答案：ABCD6.品控巡检的方式包括（）A.现场检查B.台账核对C.员工询问D.成品抽检答案：ABCD7.以下属于冷链原料的是（）A.牛奶B.奶油C.鲜果D.冷冻芋泥答案：ABD8.员工操作规范中，接触食材需（）A.戴一次性手套B.戴口罩C.洗手消毒D.穿工服答案：ABC9.废弃原料处理需（）A.登记台账B.分类存放C.及时清运D.与食材分开答案：ABCD10.品控巡检需记录的内容包括（）A.问题点B.整改要求C.复查时间D.门店负责人签字答案：ABCD四、判断题（每题2分，共20分，正确打√，错误打×）1.所有原料必须标注开封日期和效期（）答案：√2.员工操作时可佩戴戒指（）答案：×3.茶汤未加冰时温度需≥75℃（）答案：√4.鲜果切配后可存放2小时（）答案：×5.消毒后的器具需立即使用（）答案：×6.牛奶储存温度超过8℃需废弃（）答案：√7.员工无需每年体检（）答案：×8.交叉污染不会导致食品安全问题（）答案：×9.果糖可常温储存（）答案：√10.巡检发现问题需立即要求整改（）答案：√五、简答题（每题5分，共20分，200字左右）1.简述茶饮门店原料效期管理的核心要点？答案：核心要点包括：①标注：所有开封/未开封原料需清晰标注开封日期、效期截止日；②分类：按冷藏（4-6℃）、冷冻（-18℃以下）、常温（25℃以下）分类存放，避免混放；③先进先出：领用原料优先使用效期近的，防止过期；④检查：每日巡检效期，过期原料立即废弃并登记台账；⑤储存：避免阳光直射、潮湿，密封保存易变质原料（如茶叶、果糖）。2.员工个人卫生对茶饮品控的影响及要求？答案：影响：直接关系食材安全，避免细菌（如大肠杆菌）污染导致顾客肠胃不适。要求：①持有效健康证上岗，每年复检；②操作前用七步洗手法洗手消毒，接触食材戴一次性手套/口罩；③不佩戴首饰、留长指甲，头发完全包裹；④手部有伤口需暂停接触食材，用防水创可贴+手套覆盖；⑤不在操作区进食、吐痰。3.茶饮门店器具消毒的标准流程？答案：标准流程：①预处理：用清水冲洗器具油污；②消毒：采用热力（煮沸15分钟）或化学消毒（含氯消毒剂1000mg/L浸泡30分钟）；③冲洗：用清水冲净消毒剂残留；④沥干：倒置器具沥干水分，避免细菌滋生；⑤存放：放入清洁密闭容器，标注消毒时间及效期（一般4小时）；⑥记录：登记消毒时间、责任人、器具类型。4.简述茶汤管理的关键控制点？答案：关键控制点：①冲泡标准：按品类控制时间（绿茶3-5分钟、红茶5-7分钟）、水温（绿茶80-85℃、红茶90-95℃）；②效期：冲泡后标注时间，1小时内未使用需废弃；③温度：未加冰茶汤保持≥75℃，加冰后≤10℃；④污染：冲泡器具需消毒，避免用手直接接触茶汤；⑤记录：登记茶汤冲泡时间、责任人、效期，便于追溯。六、讨论题（每题5分，共10分，200字左右）1.若巡检发现某门店茶汤未按标准时间冲泡，且未标注效期，应如何处理？答案：①立即处置：停止使用该批次茶汤，当场废弃并记录数量；②现场指导：教员工按品类掌握冲泡时间（如绿茶3-5分钟），现场标注效期；③台账追溯：核对近3天茶汤台账，确认是否有过期茶汤售出，若有告知门店关注顾客反馈；④整改要求：要求门店3日内完成茶汤管理整改，明确责任人；⑤复查跟进：下次巡检重点检查茶汤冲泡及标注情况，未整改到位需上报区域主管；⑥培训强化：对该门店员工开展品控培训，明确茶汤标准操作要求。2.如何平衡茶饮门店品控标准与运营效率？答案：①流程优化：提前预制符合1小时效期的茶汤，高峰时段减少冲泡时间；②工具升级：用智能温度计自动监测茶汤温度，标签机自动打印效期；③培训到位