茶饮奶油顶裱花技师岗位招聘考试试卷及答案

茶饮奶油顶裱花技师岗位招聘考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.茶饮常用植物奶油主要成分是氢化植物油和______。2.圆口裱花嘴编号一般以______开头。3.淡奶油打发前需冷藏至少______小时。4.奶油顶裱花常用裱花袋材质是______（塑料/棉布）。5.奶盖常加的增稠剂是______。6.裱花工作台温度应≤______℃。7.茶饮奶油顶打发至______（湿性/硬性）状态。8.“挤圈”手法多用于制作______形奶油顶。9.奶油顶建议______分钟内食用。10.裱花袋剪口大小与______匹配。单项选择题（每题2分，共20分）1.稳定性最强的茶饮奶油是？A.动物淡奶油B.植物奶油C.发酵奶油D.黄油2.奶油“水油分离”最可能原因是？A.冷藏不足B.打发过度C.温度过高D.糖过多3.适合挤奶盖状的裱花嘴是？A.平口圆嘴B.齿状花嘴C.星形花嘴D.扁形花嘴4.淡奶油打发用哪种工具？A.手动打蛋器B.电动打蛋器C.筷子D.刮刀5.加糖最佳时机是？A.打发前B.半发时C.硬性时D.打发后6.导致奶油顶快速融化的是？A.工作台25℃B.打发至硬性C.冷藏1小时D.加少量盐7.裱花袋正确使用是？A.直接装奶油B.装后扎紧袋口C.剪口后装奶油D.装至满袋8.奶油顶装饰不包括？A.奥利奥碎B.坚果碎C.巧克力酱D.辣椒粉9.淡奶油打发速度是？A.全程高速B.先高后低C.先低后高D.全程低速10.适合素食者的奶油是？A.植物奶油B.动物淡奶油C.黄油D.奶酪多项选择题（每题2分，共20分）1.茶饮常用奶油类型有？A.动物淡奶油B.植物奶油C.混合奶油D.椰浆奶油2.裱花前准备包括？A.奶油冷藏B.工具消毒C.裱花嘴安装D.糖溶解3.打发过度表现是？A.颗粒感B.水油分离C.质地变稀D.颜色变深4.影响奶油稳定性的因素有？A.温度B.打发程度C.糖量D.奶油种类5.奶油顶装饰手法有？A.挤螺旋B.挤云朵C.撒粉D.淋酱6.裱花工具包括？A.裱花袋B.裱花嘴C.打蛋器D.刮刀7.奶盖原料可加？A.淡奶油B.牛奶C.盐D.芝士粉8.奶油顶保存注意事项？A.冷藏B.避免挤压C.尽快食用D.常温放置9.裱花基本要求？A.手法均匀B.力度稳定C.速度一致D.形状美观10.裱花失败原因？A.打发不足B.裱花嘴堵塞C.温度过高D.奶油过期判断题（每题2分，共20分）1.动物淡奶油健康但稳定性差。（）2.裱花嘴无需消毒可重复用。（）3.淡奶油打发前需解冻。（）4.奶油顶可放置1小时再吃。（）5.挤奶油力度越大越好。（）6.柠檬汁可提升淡奶油稳定性。（）7.裱花袋剪口越大，线条越粗。（）8.植物奶油常温可保存。（）9.奶盖比奶油顶更稀。（）10.奶油顶挤到杯口上1-2cm处。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述淡奶油打发正确步骤。2.如何判断奶油打发到位？3.裱花前工具准备注意事项？4.奶油顶融化的原因及解决方法？讨论题（每题5分，共10分）1.对比动物淡奶油和植物奶油的优缺点，哪种更适合日常使用？2.如何提升奶油顶的美观度和口感？---答案填空题1.乳化剂2.NO3.44.塑料5.吉利丁粉6.207.硬性8.螺旋9.3010.裱花嘴口径单项选择题1.B2.B3.A4.B5.B6.A7.B8.D9.C10.A多项选择题1.ABC2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√简答题1.①淡奶油冷藏4小时（2-8℃）；②用无水容器+电动打蛋器；③低速搅至鱼眼泡，加蔗糖转中高速；④打发至硬性尖峰（打蛋器提起不弯曲）；⑤过度则加少量未打发淡奶油补救。2.①体积膨胀2-3倍，颜色变白细腻；②刮刀挑起不滴落；③打蛋器提起呈硬性尖峰（不下垂）；打发不足则下垂，过度则水油分离。3.①工具消毒（热水/消毒柜）；②奶油冷藏4小时以上；③裱花袋剪口匹配裱花嘴；④工作台≤20℃（垫冰袋）；⑤原料提前备好（糖、装饰）。4.原因：温度高、打发不足、奶油种类差、操作久。解决：垫冰袋降温、重新打发、换混合奶油、缩短操作时间，融化后冷藏10分钟补救。讨论题1.动物奶油：优点（细腻香浓、无反式脂肪酸）；缺点（易融化、成本高）。植物奶油：优点（稳定、便宜）；缺点（甜腻、部分含反式脂肪酸）。日常建议用混合奶油，平衡口感与稳定性；若侧