畜禽内脏分类加工专员岗位招聘考试试卷及答案

畜禽内脏分类加工专员岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.畜禽内脏中，属于“红内脏”的是______2.新鲜猪肺的正常颜色为______3.畜禽内脏加工前需去除的有害组织是______4.《畜禽肉及肉制品》食品安全标准编号为______5.冷藏畜禽内脏的温度应控制在______℃以下6.鸡胗属于畜禽的______器官7.畜禽内脏焯水的主要作用是去血污和______8.新鲜牛百叶的正常状态为______（填“有弹性”或“软烂”）9.畜禽内脏分类时，需区分“可食用”和______10.冷冻畜禽内脏的储存温度通常为______℃二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于“白内脏”的是（）A.肾脏B.肝脏C.心脏D.肺脏2.新鲜猪肠清洗的必要步骤不包括（）A.翻肠去黏液B.清水冲洗C.直接冷冻D.检查病变3.畜禽内脏加工中，必须彻底煮熟的原因是（）A.提升口感B.杀灭病原体C.减少营养流失D.延长保质期4.下列不可食用的畜禽内脏是（）A.猪心B.鸡肝C.甲状腺D.牛肚5.冷藏畜禽内脏的保质期一般为（）A.1-3天B.7-10天C.15-20天D.30天6.畜禽内脏分类的核心原则是（）A.低成本B.食品安全C.美观D.快速7.新鲜牛肝的正常气味是（）A.腥臭味B.淡腥味C.腐臭味D.无气味8.畜禽内脏焯水应采用（）A.冷水下锅B.温水（30℃）C.沸水D.任意温度9.符合GB2707要求的畜禽内脏是（）A.有异味B.变色C.带淋巴结D.无变质10.冷冻畜禽内脏解冻后（）A.可再次冷冻B.需立即加工C.可存放3天D.可常温存放三、多项选择题（每题2分，共20分）1.畜禽“红内脏”包括（）A.肝脏B.心脏C.肾脏D.肺脏2.畜禽内脏加工前的必要处理有（）A.检查新鲜度B.去除有害组织C.清洗D.分类3.不可食用的畜禽组织有（）A.甲状腺B.肾上腺C.病变淋巴结D.新鲜猪肠4.冷藏畜禽内脏的注意事项（）A.密封保存B.避免交叉污染C.高温存放D.尽快使用5.畜禽内脏焯水的作用（）A.去血污B.去异味C.杀菌D.增加营养6.新鲜畜禽内脏的判断标准（）A.颜色正常B.弹性好C.无异味D.无病变7.岗位要求包括（）A.熟悉食品安全法规B.掌握分类知识C.卫生意识强D.规范操作8.正确的解冻方法（）A.冷藏解冻B.冷水浸泡C.热水浸泡D.微波低温档9.加工中需避免的行为（）A.用变质原料B.生熟工具混用C.未戴手套D.彻底煮熟10.可食用畜禽内脏（）A.新鲜猪心B.鸡胗C.牛百叶D.病变肝脏四、判断题（每题2分，共20分）1.甲状腺属于可食用内脏（）2.新鲜猪肺呈暗红色（）3.淋巴结需去除（）4.冷藏温度为-18℃（）5.所有内脏需彻底煮熟（）6.鸡胗是消化器官（）7.冷冻内脏解冻后可再冻（）8.新鲜牛百叶有腐臭味（）9.需符合GB2707（）10.生内脏可与熟食同放（）五、简答题（每题5分，共20分）1.畜禽内脏分类的基本依据是什么？2.新鲜畜禽内脏的判断要点有哪些？3.加工前有害组织去除的要求是什么？4.冷藏与冷冻内脏的区别及适用场景？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何有效避免畜禽内脏加工中的交叉污染？2.谈谈对“食品安全优先”的岗位理解？---答案部分一、填空题1.肝脏2.淡红色3.淋巴结/甲状腺4.GB27075.46.消化（肌胃）7.去异味8.有弹性9.不可食用（废弃）10.-18二、单项选择题1-5:ACBCA6-10:BBCDB三、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABC10.ABC四、判断题1-5:××√×√6-10:√××√×五、简答题1.①可食用性：区分可食用（心、肝等）与不可食用（甲状腺、病变组织）；②器官类型：消化（肠、胗）、呼吸（肺）、代谢（肝、肾）；③新鲜度：新鲜、冷冻、变质；④畜禽种类：猪、牛、禽等。需结合法规，去除有害组织。2.①颜色正常（无变色、发黑）；②无腥臭味/腐臭味，仅淡腥味；③按压回弹快（弹性好）；④无黏液、病变斑点、淋巴结；⑤无破损异物。3.①去除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结；②去血污、黏液、筋膜；③切除病变组织；④戴手套/专用工具，避免交叉污染；⑤有害组织单独存放废弃。4.①温度：冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下；②保质期：冷藏1-3天，冷冻3-6个月；③场景：冷藏短期（当天加工），冷冻长期保存；④注意：解冻后不重复冷冻，定期检查新鲜度。六、讨论题1.①人员：戴手套、勤洗手，不直接接触生内脏；②工具：生熟分开（刀、砧板），用后消毒；③存放：生内脏单独放冷藏底层，避免汁液滴落；④流程：先处理生内脏再熟食；⑤环境：定期清洁消毒，无积水；⑥检查：定期排查污染风险。2.①核心：内脏是高风险原料，安全直