酒店餐饮服务员工岗位职责说明

酒店餐饮服务员工岗位职责说明在酒店的运营体系中，餐饮服务是展现酒店品质与人文关怀的重要窗口。餐饮服务员工作为一线服务者，其专业素养、服务态度与操作规范直接影响宾客的用餐体验及酒店的整体声誉。本岗位职责说明旨在明确餐饮服务员工的核心职责与行为准则，以期为宾客提供高效、温馨、专业的餐饮服务。一、岗位基本信息*岗位名称：餐饮服务员工*所属部门：餐饮部（可具体到餐厅、宴会厅等）*直接上级：餐厅领班/餐厅经理二、核心工作职责（一）餐前准备与环境维护餐饮服务的质量，始于细致入微的餐前准备。员工需在规定时间到岗，更换整洁统一的工装，梳理个人仪容仪表，确保符合酒店对服务人员的基本形象要求。随后，按照领班或经理的安排，有条不紊地进行区域准备工作。这包括但不限于：检查并擦拭餐桌、餐椅，确保无污渍、无破损；根据预订情况及餐厅标准摆台，餐具、杯具、餐巾等需洁净无瑕、摆放规范；检查服务台内的备品是否充足，如菜单、点菜单、开瓶器、打火机、笔等；确保负责区域的地面清洁、空气清新，灯光、空调及背景音乐等设施运行正常。同时，需熟悉当日特色菜品、推荐饮品及沽清信息，以便在服务中准确回应宾客咨询。（二）宾客接待与服务宾客抵达时，应主动上前，面带微笑，使用规范的问候语欢迎宾客。根据宾客人数、偏好及餐厅预订情况，高效、合理地为宾客安排座位，并协助拉椅让座。递上菜单时，应双手奉上，并简要介绍当日特色或促销活动。在宾客浏览菜单期间，保持适当距离，随时准备接受点菜咨询。点菜过程中，需耐心倾听，准确记录宾客所点菜品及特殊要求（如口味偏好、饮食禁忌等），并适时提供专业建议，如菜品搭配、酒水推荐等，确保点单准确无误。点单完毕后，需向宾客复述所点内容，确认无误后及时将点菜单传递至厨房或吧台。（三）餐中服务核心流程上菜前，需再次检查菜品的外观、温度及分量是否符合标准。上菜时，应遵循“右上右撤”的原则或餐厅规定的服务顺序，轻声告知宾客菜品名称。服务过程中，要时刻关注宾客的用餐动态，及时添加茶水、更换骨碟、清理桌面杂物，确保台面整洁有序。对于宾客的合理需求，如催菜、加菜、更换菜品等，应积极响应，迅速处理，并及时反馈给相关部门。席间如遇宾客投诉或特殊情况，应保持冷静，先尝试在权限范围内安抚宾客情绪并解决问题，若无法独立处理，需立即上报领班或经理，避免事态扩大。同时，要注意观察宾客的用餐满意度，适时征询意见，以体现对宾客的尊重与关注。（四）餐后清洁与收尾宾客用餐结束示意结账时，应迅速、准确地核对账单，使用规范的结账方式为宾客提供服务。宾客离席时，应主动致谢，并欢迎其再次光临，协助拉椅，目送宾客离开。随后，立即对餐桌进行清理，分类收拾餐具、杯具及杂物，送至指定区域。按照餐厅卫生标准，对餐桌、餐椅及周围地面进行彻底清洁和消毒，恢复到餐前准备状态，为下一批宾客的到来做好准备。工作结束前，需配合团队完成整体区域的清洁、物品归位及盘点工作，并向领班或经理汇报当日工作情况及遇到的问题。（五）团队协作与沟通餐饮服务是一项团队性工作，员工需积极与同事协作，包括厨房出菜协调、吧台饮品供应、传菜员配合等，确保服务流程顺畅高效。主动与上级领导沟通工作进展、遇到的困难及宾客反馈，服从工作安排和调度。在工作中，发扬互助精神，营造和谐融洽的工作氛围，共同提升团队整体服务水平。（六）安全与卫生意识严格遵守酒店及餐饮部门的卫生管理规定，确保个人卫生、服务用具卫生及操作环境的清洁。了解并掌握食品安全基础知识，对疑似不合格的食品或饮品有权拒绝提供，并及时上报。熟悉消防器材的位置及基本使用方法，具备一定的安全防范意识，能够识别并初步应对服务过程中的安全隐患，保障宾客及自身安全。三、任职基本要求*具备良好的沟通表达能力与亲和力，能够积极主动地与宾客交流。*拥有较强的服务意识和责任心，注重细节，追求服务品质。*具备一定的抗压能力，能够适应快节奏的工作环境及轮班制度。*身体健康，无传染性疾病，持有健康证明。*具备基本的餐饮服务技能，如摆台、点单、上菜、结账等，有相关工作经验者优先。*能够遵守酒店各项规章制度，服从管理，具备良好的团队合作精神。四、总结酒店餐饮服务员工是连接酒店与宾客的重要桥梁，其工作不仅是简单的服务执行，更是酒