幼儿园食品添加剂管理制度

幼儿园食品添加剂管理制度一、总则为保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食品添加剂的管理和使用行为，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等相关法律法规及标准要求，结合本园实际，特制定本制度。本制度适用于幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、制作、供应等环节的食品添加剂管理工作。幼儿园食品加工与供应应坚持“安全第一、预防为主”的方针，以保障幼儿健康为首要目标，严格控制食品添加剂的使用。二、基本原则1.优先选择无添加原则：幼儿园食堂在采购食品原料和进行食品加工时，应优先选择天然、未添加食品添加剂或添加种类少、剂量低的食材和预包装食品。2.最小化使用原则：对于幼儿餐食，原则上禁止使用任何人工合成的食品添加剂。确因工艺需要，并在国家标准允许范围内使用食品添加剂时，必须严格遵循最小化使用原则，确保种类和用量符合国家相关标准，并对使用情况进行详细记录。3.公开透明原则：幼儿园应就食品添加剂的使用情况与家长进行必要的沟通，主动接受家长和社会的监督。三、管理要求（一）采购与验收管理1.严格索证索票：采购含食品添加剂的预包装食品时，必须从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购，并索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）及购货凭证。2.审慎选择产品：在采购酱油、醋、调味品、烘焙原料等可能含有食品添加剂的常用食材时，应仔细查看产品标签，选择添加剂种类少、安全性高的产品。鼓励采购原生态、无添加的天然食材。3.严格入库验收：对采购的含食品添加剂的食品及原料，库管员应严格验收，核对产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、食品添加剂成分及含量等信息，确认无误后方可入库。对标签不规范、来源不明或超过保质期的产品，一律不得入库。（二）储存管理1.专人专柜上锁：幼儿园原则上不采购和储存单独的食品添加剂（如小苏打、泡打粉等确需少量使用的除外）。确需使用的食品添加剂，必须实行专人专柜、上锁管理，设置专门的、带锁的储存柜，与其他食品原料严格分开存放，并有明显的“食品添加剂”标识。2.规范存放：食品添加剂应按照其性质要求妥善存放，防止受潮、变质、交叉污染。存放位置应远离幼儿活动区域及食品加工操作台。3.先进先出：遵循“先进先出”原则，定期检查食品添加剂的保质期，及时清理过期或变质的产品。（三）使用管理1.专人负责，严格审批：食品添加剂的使用必须由专人负责（通常为食堂负责人或指定的资深厨师），建立严格的领用和使用登记制度。使用前需经园长或食品安全管理员审批同意。2.精确称量，严格限量：确需在食品加工中使用食品添加剂时，必须使用经过校验的计量器具（如天平、小勺子等）精确称量，严格按照国家标准规定的最大使用量和使用范围进行添加，严禁超范围、超限量使用。3.规范操作，防止污染：使用食品添加剂时，应严格遵守操作规程，防止在称量、添加过程中发生交叉污染。添加后应立即将容器放回原处并上锁。4.禁止使用的情形：严禁在自制的面制品、肉制品、乳制品、饮料、糕点、酱腌菜等幼儿餐食中使用人工色素、人工香精、人工甜味剂等可能对幼儿健康造成潜在风险的食品添加剂。5.倡导天然替代：在食品加工中，鼓励采用天然的方法改善食品品质和风味，如使用天然酵母发酵、利用食材本身的颜色和香味等，减少对食品添加剂的依赖。例如，面点制作中如需蓬松，应优先考虑通过酵母发酵等天然方式，而非依赖泡打粉等化学膨松剂。6.详细记录：建立食品添加剂使用台账，详细记录使用日期、食品名称、添加的食品添加剂名称、用量、使用人、审批人等信息，记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于规定时限。（四）餐食留样与追溯1.餐食留样：幼儿园每餐次的所有餐食（包括使用了食品添加剂的餐食）均需按规定进行留样，每个品种留样量不少于规定克数，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。2.追溯体系：确保食品添加剂的采购、储存、使用等各环节均可有效追溯，一旦发生食品安全问题，能迅速查明原因。（五）人员培训与健康管理1.定期培训：定期对食堂从业人员进行食品安全及食品添加剂相关知识的培训，使其了解食品添加剂的危害性、正确使用方法、相关法律法规及本园的管理制度，考核合格后方可上岗。2.健康管理：食堂从业人员必须持有有效的健康证明，并每年进行健康体检，确保身体健康，无有碍食品安全的疾病。（六）宣传与沟通1.内部宣传：在幼儿园内部加强食品安全和合理使用食品添加剂的宣传教育，提高全体教职工的食品安全意识。2.家长沟通：通过家长会、宣传栏、家园联系册等多种形式，向家长宣传幼儿园在食品添加剂管理方面的措施和努力，争取家长的理解和支持，共同为幼儿营造健康的饮食环境。四、监督与责任1.园长负责制：幼儿园园长是食品安全第一责任人，对本园食品添加剂的管理工作负总责。2.日常监督检查：幼儿园食品安全管理小组应定期对食品添加剂的采购、储存、使用等环节进行监督检查，发现问题及时整改。3.责任追究：对违反本制度规定，导致食品安全事故或存在重大食品安全隐患的，将视情节轻重对相关责任人进行批评教育、经济处罚