餐饮运营门店管理制度及流程

PAGE餐饮运营门店管理制度及流程一、总则1.目的本管理制度及流程旨在规范餐饮运营门店的各项工作，确保门店运营的高效、有序，为顾客提供优质的餐饮产品和服务，提升门店的经济效益和品牌形象，保障公司的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮运营门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则遵守国家法律法规，遵循餐饮行业相关标准，合法合规经营。以顾客为中心，满足顾客需求，不断提升顾客满意度。注重团队协作，明确各岗位职责，确保工作流程顺畅。持续改进，不断优化管理制度和流程，提高运营效率和质量。二、门店组织架构与人员管理1.组织架构门店经理：全面负责门店的日常运营管理工作，包括人员管理、财务管理、顾客服务、食品安全等。厨师长：负责厨房的菜品制作、食材采购、厨房卫生等工作。服务员：负责顾客接待、点餐服务、餐桌清理等工作。收银员：负责收款、结账、开具发票等工作。采购人员：负责食材、调料、用品等的采购工作。2.人员招聘与培训招聘：根据门店岗位需求，制定招聘计划，通过招聘网站、人才市场、内部推荐等渠道招聘合适的人员。招聘过程中要严格按照公司规定进行面试、笔试、背景调查等环节，确保录用人员符合岗位要求。培训：新员工入职后，要进行系统的入职培训，包括公司文化、规章制度、岗位职责、操作流程等方面的培训。定期组织员工进行业务培训，提升员工的专业技能和服务水平。培训内容可包括菜品制作技巧、服务礼仪、食品安全知识等。3.员工考核与激励考核：建立员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核。考核内容包括工作业绩、工作态度、团队协作等方面。根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，对不称职的员工进行相应的处理。激励：设立多种激励机制，鼓励员工积极工作。如绩效奖金、优秀员工奖、晋升机会等。通过激励措施，激发员工的工作积极性和创造力，提高员工的工作效率和质量。三、门店运营管理1.开业筹备选址与装修：根据公司发展战略和市场需求，选择合适的门店位置。在装修过程中，要严格按照公司的装修标准进行施工，确保门店的装修风格符合品牌定位，同时保证装修质量和安全。设备采购与安装：根据门店经营需要，采购合适的餐饮设备、桌椅餐具、收银系统等。设备采购要选择质量可靠、性价比高的产品，并确保设备的及时安装和调试，保证开业前能够正常使用。人员招聘与培训：在开业前完成人员招聘工作，并组织员工进行系统的培训和考核，确保员工熟悉业务流程，能够胜任岗位工作。物资采购与储备：提前采购开业所需的食材、调料、用品等物资，并进行合理的储备。物资采购要严格按照公司的采购标准进行，确保物资的质量和安全。2.日常运营营业时间：根据门店所在区域的消费习惯和市场需求，合理确定营业时间。在营业时间内，要保证门店的正常运营，为顾客提供优质的产品和服务。顾客接待：服务员要热情、礼貌地接待每一位顾客，引导顾客就座，及时送上菜单和茶水。在顾客点餐过程中，要耐心解答顾客的疑问，提供专业的建议。菜品制作与服务：厨师长要严格按照菜品制作标准进行菜品制作，确保菜品的质量和口味。服务员要及时将制作好的菜品送到顾客餐桌，并关注顾客的用餐情况，及时提供必要的服务。收款与结账：收银员要准确、快速地为顾客办理收款和结账手续，开具发票。在收款过程中，要注意现金安全和收款设备的正常使用。门店卫生与安全：定期对门店进行卫生清洁，包括餐厅、厨房、卫生间等区域。保持门店环境整洁、卫生，为顾客提供舒适的用餐环境。加强门店安全管理，确保门店设施设备的正常运行，保障顾客和员工的人身安全。3.营销推广制定营销计划：根据门店的经营目标和市场情况，制定年度、季度、月度营销计划。营销计划要包括营销目标、营销策略、营销活动等内容。开展营销活动：根据营销计划，开展各种形式的营销活动，如打折优惠、满减活动、赠品活动、会员制度等。通过营销活动，吸引顾客前来就餐，提高门店的知名度和美誉度。客户关系管理：建立客户档案，记录顾客的消费信息和偏好。通过电话、短信、微信等方式与顾客保持沟通，定期向顾客推送门店的优惠信息和新品推荐，提高顾客的忠诚度。四、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作落实到每个岗位和每个人。制定食品安全操作规程，包括食材采购、储存、加工、销售等环节的操作规范，确保食品安全。2.食材采购与验收选择具有合法资质的食材供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的食材进行严格的验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。对不合格的食材要及时退货或换货。3.食材储存与加工按照食材的储存要求，分类存放食材，确保食材的新鲜度和质量。厨房工作人员要严格按照食品安全操作规程进行食材加工，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。4.食品留样每餐次的食品成品要进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样冰箱中，并做好记录，以备查验。5.食品安全检查与整改定期对门店的食品安全状况进行检查，包括食材采购、储存、加工、销售等环节。对检查中发现的问题要及时整改，确保食品安全。配合食品安全监管部门的检查工作，积极落实监管部门提出的整改要求。五、财务管理1.财务预算门店要根据年度经营目标，制定年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。财务预算要细化到每个月、每个季度，确保预算的准确性和可操作性。2.成本控制加强食材采购成本控制，通过与供应商谈判、优化采购渠道等方式，降低食材采购成本。控制门店的各项费用支出，如水电费、物业费、人员工资等。严格执行费用审批制度，确保费用支出合理合规。3.收入管理收银员要准确记录每笔收款信息，确保收款金额与实际消费金额一致。定期对门店的收入情况进行分析，及时发现收入异常情况，并采取相应的措施进行处理。4.财务报表与分析每月按时编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。对财务报表进行分析，了解门店的经营状况和财务状况，为门店的经营决策提供依据。六、物料管理1.物料采购根据门店的经营需要，制定物料采购计划。物料采购计划要包括食材、调料、用品、设备等方面的采购需求。选择合适的物料供应商，签订采购合同，明确采购价格、质量标准、交货时间等条款。采购过程中要严格按照公司的采购流程进行，确保采购的物料符合要求。2.物料验收与入库对采购的物料进行严格的验收，检查物料的质量、数量、规格等是否符合采购合同要求。对不合格的物料要及时退货或换货。物料验收合格后，要及时办理入库手续，填写入库单，注明物料名称、规格、数量、入库时间等信息。3.物料储存与保管按照物料的储存要求，分类存放物料，确保物料的安全和质量。定期对物料进行盘点，检查物料的库存数量和质量情况。对盘盈盘亏的物料要及时进行处理，并调整库存记录。4.物料领用与发放门店各部门根据工作需要，填写物料领用申请表，经部门负责人审批后，到仓库领取物料。仓库管理人员要按照物料领用申请表的内容，及时发放物料，并填写物料发放记录，注明物料名称、规格、数量、领用时间、领用部门等信息。七、门店设备管理1.设备采购与安装根据门店的经营需要，采购合适的餐饮设备、桌椅餐具、收银系统等。设备采购要选择质量可靠、性价比高的产品。严格按照设备安装说明书进行设备的安装和调试，确保设备能够正常运行。2.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养。设备维护保养工作要包括清洁、润滑、紧固、调试等内容，确保设备的正常运行和使用寿命。建立设备维修档案，记录设备的维修情况和维修时间。对设备出现的故障要及时进行维修，确保设备能够尽快恢复正常运行。3.设备更新与报废根据门店的经营发展和设备的使用情况，适时对设备进行更新。设备更新要考虑设备的性能、效率、安全性等因素，确保新设备能够满足门店的经营需要。对无法正常使用或已达到报废年限的设备，要及时进行报废处理。设备