饮食门店运营管理制度范本

PAGE饮食门店运营管理制度范本一、总则（一）目的为加强本饮食门店的规范化管理，确保门店运营的高效、有序，保障食品安全，提升服务质量，特制定本运营管理制度。（二）适用范围本制度适用于本饮食门店全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、采购人员等。（三）基本原则1.遵守国家法律法规，严格执行餐饮行业相关标准，确保合法合规经营。2.以顾客为中心，提供优质、安全、卫生的餐饮产品和服务，满足顾客需求。3.注重团队协作，明确各岗位职责，加强沟通与协调，共同推动门店发展。4.持续改进，不断优化运营流程，提高工作效率和质量，适应市场变化。二、门店人员管理（一）人员招聘与入职1.根据门店经营需求，制定合理的人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。2.通过多种渠道进行招聘，如招聘网站、社交媒体、人才市场、内部推荐等，筛选合适的候选人。3.对候选人进行面试、笔试、实际操作等环节的考核，确保录用人员具备相应的专业技能和素质。4.新员工入职时，需填写入职申请表，提交相关证件复印件，签订劳动合同，并进行入职培训。（二）岗位职责与分工1.店长全面负责门店的日常运营管理工作，制定门店经营计划和目标，并组织实施。协调各部门之间的工作，确保门店运营顺畅。负责员工管理，包括培训、考核、激励等，提升团队整体素质。监督门店食品安全、环境卫生、服务质量等工作，确保符合相关标准。负责与顾客沟通，处理顾客投诉和建议，维护良好的顾客关系。分析门店经营数据，及时调整经营策略，提高门店经济效益。2.厨师根据门店菜单，负责烹饪各类菜品，确保菜品质量和口味符合标准。合理安排食材采购计划，确保食材新鲜、安全、卫生。负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。与服务员沟通协调，及时了解顾客对菜品的反馈，不断改进菜品质量。3.服务员负责接待顾客，引导顾客入座，提供点餐服务。及时为顾客提供饮品、餐具等，确保顾客用餐过程顺畅。关注顾客需求，及时响应顾客召唤，提供优质的服务。负责餐厅环境卫生的维护，包括餐桌清理、地面清洁等。协助收银员进行结账工作，确保收款准确无误。4.收银员负责门店的收款工作，准确收取顾客餐费，开具发票。熟练操作收银系统，记录顾客消费信息，确保账目清晰。每日营业结束后，核对现金、票据等，进行账目结算，并将相关数据上报店长。协助店长进行门店营收分析，提供相关数据支持。5.采购人员根据门店食材需求计划，负责食材的采购工作。选择优质的供应商，确保食材质量可靠、价格合理。与供应商沟通协调，确保食材按时、按量供应。对采购的食材进行验收，确保符合食品安全标准，做好相关记录。定期对采购成本进行分析，寻找降低成本的途径。（三）培训与发展1.制定系统的员工培训计划，包括新员工入职培训、岗位技能培训、食品安全培训、服务礼仪培训等。2.定期组织内部培训课程，邀请专业讲师或经验丰富的员工进行授课，提升员工专业知识和技能水平。3.鼓励员工参加外部培训课程或行业研讨会，拓宽视野，了解行业最新动态和趋势。4.建立员工考核机制，定期对员工进行考核，评估员工工作表现和能力提升情况。5.根据考核结果，为表现优秀的员工提供晋升机会和奖励，激励员工积极进取。（四）考勤与休假1.门店实行固定的工作时间制度，员工应按时上下班，不得迟到、早退。2.员工请假需提前填写请假申请表，按照规定的审批流程进行申请，经批准后方可休假。3.严格执行考勤记录制度，店长或指定专人负责记录员工出勤情况，每月进行汇总统计。4.对于迟到、早退、旷工等行为，按照公司规定进行相应的处罚。三、食品安全管理（一）食品采购与验收1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件和产品合格证明文件。3.食品到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收，验收人员按照食品安全标准对食品的品种、数量、质量、包装等进行检查。4.对验收合格的食品，填写验收记录，注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并由验收人员签字确认。5.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。（二）食品储存与保管1.设立专门的食品储存区域，分类存放食品，确保食品储存环境清洁、通风、干燥、温度适宜。2.食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。3.储存的食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，防止食品受潮、变质。4.定期对食品储存区域进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等。5.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账实相符。（三）食品加工与制作1.厨师应严格遵守食品安全操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。2.食品加工前应认真检查食材质量，确保食材新鲜、无变质。3.食品加工过程中，应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。4.烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，防止食物中毒。5.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.设立专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备和用品。2.餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒，确保餐饮具清洁、卫生、无残留。3.餐饮具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行操作，消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，防止再次污染。4.定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒后的餐饮具符合食品安全标准。（五）食品安全自查与整改1.建立食品安全自查制度，店长或指定专人负责定期对门店食品安全状况进行自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全情况，以及餐饮具清洗消毒、环境卫生等情况。3.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人，限期整改。4.整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。5.定期对食品安全自查情况进行总结分析，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。四、环境卫生管理（一）门店环境布局与清洁1.合理规划门店的环境布局，确保餐厅、厨房、储物间等区域功能分区明确，通道畅通。2.每日营业前和营业结束后，对门店进行全面清洁，包括地面、桌面、墙面、门窗等的清洁。3.定期对餐厅、厨房的天花板、通风口、灯具等进行清洁，防止积尘、蛛网等。4.保持餐厅内空气清新，定期开窗通风，必要时使用空气净化设备。（二）食品处理区卫生管理1.食品处理区应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，确保无异味、无污渍。2.食品处理区内的设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，不得随意堆放。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾存放区域清洁。4.定期对食品处理区的下水道进行疏通和消毒，防止堵塞和滋生细菌。（三）卫生间卫生管理1.卫生间应保持清洁、无异味，定期进行清扫、消毒。2.配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保顾客使用方便。3.卫生间的设施设备应定期检查和维护，确保正常使用。（四）环境卫生检查与监督1.店长或指定专人负责对门店环境卫生情况进行日常检查和监督，及时发现问题并督促整改。2.建立环境卫生检查记录制度，对检查情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、发现的问题及整改情况等。3.定期对门店环境卫生状况进行评估，对表现优秀的区域或员工进行表扬和奖励，对不达标的区域或员工进行批评和处罚。五、服务质量管理（一）服务标准与规范1.制定明确的服务标准和规范，包括接待顾客、点餐服务、上菜服务、结账服务等环节的具体要求。2.员工应熟悉并遵守服务标准和规范，以热情、礼貌、周到的态度为顾客提供服务。3.定期对员工进行服务培训，提升员工的服务意识和服务技能，确保服务质量不断提高。（二）顾客投诉处理1.设立专门的顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，确保顾客投诉能够及时反馈到门店管理层。2.当接到顾客投诉时，应及时、耐心地倾听顾客诉求，了解投诉原因和问题所在。3.对顾客投诉进行详细记录，包括投诉时间、投诉人、投诉内容等信息。4.迅速采取措施解决顾客投诉问题，能够当场解决的应立即解决，不能当场解决的应向顾客说明情况，并承诺解决时间。5.处理完顾客投诉后，应及时对投诉处理情况进行跟踪回访，确保顾客对处理结果满意。6.定期对顾客投诉情况进行分析总结，查找问题根源，采取针对性措施进行改进，避免类似投诉再次发生。（三）顾客满意度调查定期开展顾客满意度调查，了解顾客对门店餐饮产品、服务质量、环境卫生等方面的评价和意见。调查方式可采用问卷调查、现场访谈、在线评价等多种形式，确保调查结果的真实性和客观性。对顾客满意度调查结果进行统计分析，找出存在的问题和不足之处。针对调查中发现的问题，制定相应的改进措施，并跟踪改进效果，不断提升顾客满意度。六、财务管理（一）营收管理1.收银员应准确记录每笔交易信息，确保收款金额与顾客消费金额一致。2.每日营业结束后，收银员应及时将收款金额、票据等交接给店长或指定专人进行核对。3.店长或指定专人负责对每日营收情况进行汇总统计，编制营收报表，分析营收数据变化趋势。4.加强对营收的监控，防止出现漏收、错收等情况，确保营收的准确性和完整性。（二）成本控制1.采购人员应严格控制食材采购成本，通过与供应商谈判、比价等方式，选择性价比高的食材供应商。2.厨师应合理使用食材，避免浪费，提高食材利用率。3.门店应加强对各项费用的管理，如水电费、物业费、设备维护费等，制定合理的费用预算，并严格控制费用支出。4.定期对门店成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和存在的问题，采取有效措施进行改进，降低经营成本。（三）财务报表与分析1.每月末，财务人员应编制门店财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等，真实反映门店的财务状况和经营成果。2.店长应定期组织财务分析会议，对财务报表进行分析解读，了解门店营收、成本、利润等情况，为经营决策提供数据支持。3.根据财务分析结果，制定合理的经营策略和发展规划，优化资源配置，提高门店经济效益。七、设备设施管理（一）设备设施采购与验收1.根据门店经营需要，制定设备设施采购计划，明确采购设备设施的名称、规格、数量、预算等。2.选择具有良好信誉和质量保证的供应商，签订采购合同，确保设备设施的质量和售后服务。3.设备设施到货后，应及时组织相关人员进行验收，按照采购合同和产品标准对设备设施的型号、规格、数量、外观、性能等进行检查。4.对验收合格的设备设施，填写验收记录，办理入库手续；对验收不合格的设备设施，应及时与供应商联系，协商解决问题。（二）设备设施使用与维护1.制定设备设施操作规程，员工应严格按照操作规程使用设备设施，确保设备设施正常运行。2.定期对设备设施进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等，及时发现和排除设备设施故障隐患。3.建立设备设施维护档案，记录设备设施的维护保养情况、维修记录等信息，便于跟踪设备设施的运行状况。4.对于大型设备设施或关键设备设施，应安排专人负责管理和维护，确保设备设施的安全可靠运行。（三）设备设施更新与报废1.根据设备设施的使用年限、技术状况和门店经营发展需要，适时对设备设施进行更新换代。2.对已损坏且无法修复或已达到报废标准的设备设施，应及时进行报废处理，办理相关报废手续。3.设备设施更新或报废后，应及时调整设备设施