餐饮运营巡查制度

PAGE餐饮运营巡查制度一、总则（一）目的为了加强餐饮运营管理，确保餐饮服务质量，保障消费者的健康与安全，规范餐饮运营巡查工作，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的运营巡查工作。（三）基本原则1.全面覆盖原则：对餐饮运营的各个环节进行全面巡查，确保无死角。2.及时整改原则：对巡查中发现的问题及时记录，并督促相关责任人限期整改，确保问题得到有效解决。3.责任明确原则：明确各巡查人员及相关责任人的职责，确保巡查工作有序开展。二、巡查组织与人员职责（一）巡查组织架构成立餐饮运营巡查小组，由运营总监担任组长，各区域运营经理为成员。巡查小组负责制定巡查计划、组织实施巡查工作、汇总巡查结果并督促整改。（二）人员职责1.运营总监全面负责餐饮运营巡查制度的制定与完善。审核巡查计划与巡查报告，对重大问题提出决策意见。定期组织召开巡查工作总结会议，推动巡查工作持续改进。2.区域运营经理根据公司整体巡查计划，制定本区域的巡查方案，并组织实施。带领巡查人员对本区域内的餐饮门店进行实地巡查，记录巡查情况。对巡查中发现的问题及时与门店负责人沟通，督促整改，并跟踪整改结果。定期向运营总监汇报本区域的巡查工作情况。3.巡查人员按照巡查计划和要求，对指定餐饮门店进行详细巡查。认真填写巡查记录表，如实记录巡查中发现的问题及相关情况。及时将巡查情况反馈给区域运营经理，并协助门店进行问题整改。三、巡查内容与标准（一）食品安全1.食品原材料采购检查供应商资质，确保原材料来源合法、安全。查看原材料的索证索票情况，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等。检查原材料的验收记录，确保入库原材料符合质量要求。2.食品加工制作查看食品加工过程是否符合卫生规范，如食品处理区的清洁、消毒情况。检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人专柜保管、领用记录。关注食品加工过程中的生熟分开情况，避免交叉污染。3.食品储存检查食品储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻设备的温度是否正常。查看库存食品的摆放是否整齐、有序，并定期清理过期、变质食品。确保食品仓库的通风、防潮、防虫等措施到位。4.餐饮具清洗消毒检查餐饮具清洗消毒设备的运行情况，确保消毒效果。查看餐饮具消毒记录，包括消毒时间、温度、药剂浓度等。检查消毒后的餐饮具是否存放在清洁、专用的保洁设施内。（二）服务质量1.员工仪容仪表检查员工是否穿着整洁、统一的工作服，佩戴工牌。查看员工的头发、指甲是否清洁，面容是否整洁、精神饱满。2.服务态度观察员工在接待顾客时是否热情、礼貌、主动，是否使用文明用语。检查员工对顾客提出的问题能否及时、准确地解答，是否有耐心。3.服务效率记录顾客从进店到点餐、上菜、结账等环节的时间，评估服务效率是否符合要求。查看餐厅内的人员配置是否合理，是否能够满足顾客高峰期的服务需求。4.顾客投诉处理检查餐厅是否建立了顾客投诉处理机制，是否有专人负责记录和处理投诉。查看投诉处理记录，了解投诉原因及处理结果，评估投诉处理的及时性和有效性。（三）环境卫生1.餐厅环境检查餐厅内的地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无污渍、无破损。查看餐厅的通风、采光情况是否良好，空气是否清新。检查餐厅内的垃圾桶是否及时清理，垃圾是否日产日清，周围环境是否干净整洁。2.厨房环境查看厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱等设备是否清洁，无油污、无杂物。检查厨房的排烟、排水系统是否畅通，无堵塞、无异味。确保厨房内的食材、调料摆放整齐，操作台面干净整洁。3.卫生间环境检查卫生间的洗手池、马桶、镜子等设施是否清洁，无污渍、无积水。查看卫生间的卫生纸、洗手液等用品是否充足，是否及时补充。确保卫生间内空气清新，无异味。（四）设施设备1.厨房设备检查炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等厨房设备的运行状况，是否正常工作，有无故障隐患。查看设备的维护保养记录，确保设备定期进行维护保养，延长使用寿命。2.餐厅设施检查桌椅、餐具、灯具、空调、电视等餐厅设施是否完好，能否正常使用。查看餐厅设施的清洁情况，是否干净整洁，无损坏、无污渍。3.消防设施检查餐厅内的消防器材是否配备齐全，如灭火器、消火栓、灭火器具等。查看消防器材的有效期，确保在有效期内且能正常使用。检查消防通道是否畅通无阻，无杂物堆放。四、巡查计划与实施（一）巡查计划制定1.运营总监每年年初根据公司餐饮业务发展情况和管理需求，制定年度餐饮运营巡查计划。2.年度巡查计划应明确巡查的频次、范围、内容、人员安排等。3.区域运营经理根据年度巡查计划，结合本区域实际情况，制定季度巡查方案，并报运营总监审核备案。（二）巡查实施1.巡查人员按照巡查计划和方案，对餐饮门店进行定期或不定期巡查。2.巡查人员应提前熟悉巡查内容和标准，携带必要的巡查工具，如检查表、相机等。3.在巡查过程中，巡查人员要认真观察、详细记录，确保巡查情况真实、准确。4.巡查人员发现问题后，应及时与门店负责人沟通，指出问题所在，并要求其限期整改。五、巡查记录与报告（一）巡查记录1.巡查人员应使用统一的巡查记录表，对巡查情况进行详细记录。2.巡查记录表应包括巡查门店名称、巡查日期、巡查人员、巡查内容、发现问题及整改要求等信息。3.巡查记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。（二）巡查报告1.区域运营经理在每次巡查结束后，应及时整理巡查记录，撰写巡查报告。2.巡查报告应包括巡查基本情况、发现的主要问题、整改建议及整改期限等内容。3.巡查报告应在巡查结束后[X]个工作日内提交给运营总监。4.运营总监对巡查报告进行审核，对重大问题组织专题会议研究，提出处理意见。六、整改跟踪与反馈（一）整改责任落实1.门店负责人收到巡查问题后，应立即组织相关人员分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人。2.整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作，确保问题得到有效解决。（二）整改跟踪1.区域运营经理负责对门店整改情况进行跟踪检查，定期了解整改进度。2.对于整改难度较大或需要较长时间才能完成的问题，区域运营经理应加强督促指导，必要时给予协助。（三）整改反馈1.门店整改完成后，应及时向区域运营经理提交整改报告，说明整改情况及整改结果。2.区域运营经理对整改结果进行审核，如整改合格，将整改报告存档；如整改不合格，应要求门店继续整改，直至达到要求。七、监督与考核（一）监督机制1.公司建立餐饮运营巡查监督机制，对巡查工作的执行情况进行监督检查。2.运营总监定期对巡查计划的执行情况、巡查报告的质量、整改工作的落实情况等进行抽查。3.对于在巡查工作中发现的违规行为或整改不力的情况，及时进行纠正和处理。（二）考核办法1.制定餐饮运营巡查工作考核办法，对巡查人员、区域运营经