景区小吃运营管理制度

PAGE景区小吃运营管理制度一、总则（一）目的为加强景区小吃运营管理，规范小吃经营行为，保障食品安全，提升服务质量，维护景区良好形象，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于景区内所有从事小吃经营活动的商户及相关从业人员。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，合法合规开展小吃经营活动。2.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保游客饮食安全。3.诚信经营原则：秉持诚实守信的经营理念，为游客提供优质的小吃和服务。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强对小吃经营全过程的规范管理。二、经营资质管理（一）经营许可1.所有小吃商户必须依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置悬挂。2.新入驻商户应在规定时间内办理完相关证照手续，方可正式营业。（二）资质审核1.景区管理部门定期对小吃商户的经营资质进行审核，确保其证照齐全、有效。2.对于不符合经营资质要求的商户，责令其限期整改，整改仍不合格的，依法予以取缔。三、食品安全管理（一）食品采购1.商户应从正规渠道采购食品及原料，索取并留存供应商资质证明、进货票据等。2.严禁采购变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品及原料。（二）食品储存1.食品应分类分区存放，保持储存环境清洁、通风、防潮、防虫、防鼠。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。（三）食品加工制作1.食品加工制作应符合卫生要求，加工场所保持清洁卫生，设备设施定期清洗消毒。2.操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。3.食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。（四）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用。2.建立食品添加剂使用台账，如实记录使用情况。（五）食品安全自查1.商户应每日进行食品安全自查，发现问题及时整改。2.景区管理部门定期组织食品安全检查，对存在食品安全隐患的商户责令限期整改，并跟踪复查。四、环境卫生管理（一）经营场所卫生1.小吃经营场所应保持整洁卫生，地面无垃圾、污渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网。2.垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持周边环境清洁。（二）餐饮具清洗消毒1.餐饮具应严格按照清洗消毒流程进行清洗、消毒，确保消毒效果。2.消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止二次污染。（三）防蝇、防鼠、防虫措施1.经营场所应安装有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。2.定期进行除虫灭鼠工作，确保经营场所内无蝇、无鼠、无虫。五、人员健康管理（一）健康证明1.所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗，健康证明应按规定期限进行体检更新。2.新入职员工应在上岗前取得健康证明。（二）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所吸烟、饮食。六、经营行为规范（一）明码标价1.小吃商户应在经营场所显著位置明码标价，标明食品名称、规格、价格等信息。2.不得使用虚假或误导性价格标识，不得进行价格欺诈。（二）公平交易1.商户应诚实守信，公平交易，不得强制游客消费或设置不合理交易条件。2.尊重游客的自主选择权，为游客提供优质的商品和服务。（三）服务质量提升1.加强从业人员培训，提高服务意识和服务水平，为游客提供热情、周到的服务。2.积极收集游客意见和建议，不断改进服务质量，提升游客满意度。七、安全管理（一）消防安全1.经营场所应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并保持完好有效。2.从业人员应熟悉消防设施的使用方法，掌握基本的消防安全知识和技能。3.严禁在经营场所内私拉乱接电线、违规使用电器设备，确保用电安全。（二）用气安全1.使用燃气的商户应严格遵守燃气安全使用规定，确保燃气使用安全。2.定期检查燃气设施设备，发现问题及时维修或更换。（三）人员安全1.加强对从业人员的安全教育培训，提高安全意识，防止发生安全事故。2.在经营场所设置必要的安全警示标识，确保游客人身安全。八、投诉处理（一）投诉受理1.景区管理部门设立专门的投诉受理渠道，接受游客对小吃经营的投诉。2.对游客的投诉应及时受理，认真记录投诉内容和相关信息。（二）投诉处理1.接到投诉后，应立即组织调查核实，根据情况采取相应的处理措施。2.对于投诉属实的，责令商户限期整改，并将处理结果及时反馈给游客。3.对于投诉不属实的，做好解释说明工作，维护商户合法权益。九、监督检查（一）日常巡查1.景区管理部门安排专人对小吃经营进行日常巡查，及时发现和纠正存在的问题。2.巡查内容包括经营资质、食品安全、环境卫生、经营行为等方面。（二）专项检查1.根据实际情况，不定期组织专项检查，如食品安全专项检查、环境卫生专项检查等。2.专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和要求，确保检查工作取得实效。（三）检查记录与档案管理1.对每次检查情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及处理情况等。2.建立健全检查档案，将检查记录、整改情况等资料归档保存，以备查阅。十、奖惩制度（一）奖励1.对遵守本制度、经营管理规范、服务质量高、游客满意度好的小吃商户，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、优先续约等。（二）处罚1.对违反本制度的小吃商户，视情节轻重