咖啡厅管理运营制度模板

PAGE咖啡厅管理运营制度模板一、总则（一）目的为了规范咖啡厅的管理运营，提高服务质量，确保咖啡厅的正常运营和持续发展，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于咖啡厅全体员工及与咖啡厅运营相关的各项活动。（三）基本原则1.顾客至上原则：始终以顾客需求为导向，提供优质、高效、贴心的服务，满足顾客对咖啡及相关饮品、食品的需求，提升顾客满意度。2.质量第一原则：严格把控咖啡及食品的品质，从原材料采购、制作工艺到服务标准，都要确保达到高品质要求，树立良好的品牌形象。3.团队协作原则：强调各部门之间、员工之间的协作配合，形成高效的工作团队，共同推动咖啡厅的运营管理。4.合规经营原则：遵守国家法律法规以及行业相关标准，合法经营，诚信纳税，维护良好的市场秩序。二、咖啡厅组织架构及职责（一）组织架构咖啡厅设立店长、咖啡师、服务员、收银员、采购人员、仓库管理员等岗位，形成一个有机的整体。（二）各岗位职责1.店长职责全面负责咖啡厅的日常管理工作，制定并执行咖啡厅的经营策略和工作计划。协调各部门之间的工作，确保咖啡厅运营顺畅，及时处理各类突发事件。负责员工的培训、考核和激励，提升员工素质和工作效率。监控咖啡厅的财务状况，控制成本，确保盈利目标的实现。与顾客保持良好沟通，收集顾客反馈，不断改进咖啡厅的服务和产品。2.咖啡师职责熟练掌握咖啡制作工艺，制作出高品质的咖啡饮品。负责咖啡豆的烘焙、研磨、冲泡等工作，保证咖啡的口感和品质稳定。了解各类咖啡知识，能够为顾客提供专业的咖啡咨询和推荐。协助采购人员挑选优质的咖啡豆和相关原材料。3.服务员职责热情接待顾客，引导顾客入座，及时提供点单服务。准确记录顾客点单信息，确保订单无误传达给制作人员。为顾客提供优质的餐饮服务，包括上菜、清理桌面等。关注顾客需求，及时响应顾客的要求，解决顾客在消费过程中遇到的问题。维护咖啡厅的环境卫生，保持良好的就餐环境。4.收银员职责负责顾客消费的收款工作，准确结算账单，确保收款金额无误。熟练操作收银系统，记录顾客消费信息，开具发票或收据。定期核对收款账目，确保账目清晰准确，及时与财务人员进行账目交接。协助店长处理顾客关于支付方面的疑问和投诉。5.采购人员职责根据咖啡厅的经营需求，制定合理的采购计划，确保原材料的及时供应。严格筛选供应商，建立良好的合作关系，确保原材料的质量和价格优势。负责采购原材料的验收工作，确保所采购的物品符合质量标准。跟踪市场动态，及时调整采购策略，降低采购成本。6.仓库管理员职责负责咖啡厅原材料、库存商品的出入库管理，建立详细的库存台账。定期盘点库存，确保库存数量准确，账实相符。合理安排仓库存储空间，做好货物的分类存放和保管工作，防止货物损坏、变质。对库存积压和过期物品及时进行处理，避免浪费。三、员工行为规范（一）仪容仪表1.员工应保持整洁、得体的仪容仪表。工作时需穿着统一的工作服，佩戴工牌，保持服装干净、平整。2.头发应梳理整齐，不得染怪异颜色。男性员工头发不宜过长，女性员工可适当化淡妆。3.保持面部清洁，口气清新，不得留长指甲，不得涂有色指甲油。（二）行为举止1.员工在工作期间应保持良好的精神状态，面带微笑，热情主动。行走时姿态端正，步伐轻盈。2.与顾客交流时应使用礼貌用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”等，声音温和、清晰。3.不得在咖啡厅内大声喧哗、奔跑打闹，不得在顾客面前做不雅动作。4.尊重顾客的隐私和个人空间，不得随意打扰顾客。（三）工作纪律1.遵守咖啡厅的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。2.工作期间不得擅自离岗、串岗，如需暂时离开工作岗位，应向主管领导说明情况并安排好工作交接。3.严格遵守咖啡厅的各项操作规程和工作流程，确保工作质量和安全。4.不得在工作时间内从事与工作无关的事情，如玩手机、玩游戏、聊天等。5.爱护咖啡厅的设施设备、财物等，如有损坏应及时报告并照价赔偿。四、咖啡厅服务规范（一）接待服务1.顾客进店时，服务员应主动上前迎接，微笑问候，引导顾客入座。2.根据顾客人数合理安排座位，确保顾客就餐舒适。3.及时为顾客送上菜单和饮品单，介绍店内特色饮品和食品。（二）点单服务1.认真倾听顾客点单需求，准确记录顾客所点的饮品和食品名称、数量等信息。2.对于顾客的特殊要求，如饮品甜度、温度、食品制作方式等，应详细记录并及时传达给制作人员。3.点单结束后，向顾客确认所点内容是否正确，并告知顾客大概的等待时间。（三）制作与上菜服务1.咖啡师和厨房工作人员应按照标准制作流程，快速、准确地制作顾客所点的饮品和食品。2.制作完成后，服务员应及时将饮品和食品送至顾客桌前，并按照先饮品后食品的顺序摆放。3.告知顾客所上饮品和食品的名称，并提醒顾客注意食用。（四）就餐服务1.在顾客就餐过程中，服务员应随时关注顾客需求，及时为顾客添加饮品、清理桌面等。2.如顾客有其他需求，如纸巾、餐具等，应及时提供。3.注意观察顾客的表情和动作，及时发现并解决顾客在就餐过程中遇到的问题。（五）结账与送客服务1.顾客就餐结束后，收银员应及时为顾客结算账单，确认收款金额后开具发票或收据。2.服务员应引导顾客至收银台结账，并在顾客离开时礼貌送客。3.对顾客表示感谢，欢迎顾客下次光临。五、咖啡厅卫生管理制度（一）环境卫生1.每日营业前和营业结束后，服务员应全面清理咖啡厅内的桌面、地面、门窗等，确保环境整洁。2.定期对咖啡厅的墙壁、天花板、灯具等进行清洁，保持无灰尘、无污渍。3.及时清理垃圾桶内垃圾，保持垃圾桶外观清洁，垃圾袋及时更换。（二）食品卫生1.采购人员应严格把控原材料的质量，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。2.仓库管理员应做好食品原材料的存储管理，分类存放，防止食品变质、污染。3.在食品制作过程中，咖啡师和厨房工作人员应严格遵守卫生操作规范，穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持手部清洁，操作台面干净整洁。4.食品制作完成后，应及时加盖或密封，防止食品受到污染。（三）饮品卫生1.咖啡师应确保制作咖啡的设备、器具清洁卫生，定期进行消毒处理。2.所用的咖啡豆、茶叶等原材料应妥善保存，防止受潮、变质。3.饮品制作过程中，严格遵守卫生标准，确保饮品的卫生安全。六、咖啡厅安全管理制度（一）消防安全1.配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.保持消防通道畅通无阻，不得在消防通道内堆放杂物。3.对员工进行消防安全培训，使员工掌握基本的消防知识和灭火技能。4.制定火灾应急预案，定期组织演练，提高应对火灾的能力。（二）设备安全1.定期对咖啡厅内的设备设施进行检查和维护，确保设备正常运行。2.操作人员应严格按照操作规程使用设备，避免因操作不当引发安全事故。3.对存在安全隐患的设备及时进行维修或更换，确保设备安全可靠。（三）食品安全1.严格遵守食品安全法律法规，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合食品安全标准。2.加强对食品原材料的检验检测，防止不合格食品流入咖啡厅。3.对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。（四）人员安全1.为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、防滑鞋等。2.在咖啡厅内设置明显的安全警示标识，提醒员工注意安全。3.对员工进行安全教育，提高员工的安全防范意识，防止发生意外事故。七、咖啡厅采购与库存管理制度（一）采购管理1.根据咖啡厅的经营需求和库存情况，制定合理的采购计划。采购计划应包括采购物品的名称、规格、数量、采购时间等。2.采购人员应选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.在采购过程中，严格按照采购计划进行采购，确保所采购的物品符合质量要求。对于采购的原材料和商品，应索取相关的质量证明文件。4.采购人员应及时跟进采购进度，确保所采购的物品按时到货。到货后，应组织相关人员进行验收。（二）验收管理1.采购的物品到货后，仓库管理员、质量检验人员等应共同进行验收。验收内容包括物品的数量、规格、质量、外观等。2.对于验收合格的物品，仓库管理员应及时办理入库手续，并填写入库单。入库单应包括物品名称、规格、数量、供应商名称等信息。3.对于验收不合格的物品，应及时与供应商联系，协商解决退货、换货等问题。（三）库存管理1.仓库管理员应建立详细的库存台账，记录库存物品的出入库情况。库存台账应包括物品名称、规格、数量、出入库时间、供应商名称等信息。2.定期对库存进行盘点，确保库存数量准确，账实相符。盘点结果应及时上报店长。3.根据库存情况和销售情况，合理控制库存水平，避免库存积压或缺货现象的发生。4.对库存物品进行分类存放，便于管理和查找。同时，要做好库存物品的防潮、防虫、防火等工作。八、咖啡厅财务管理（一）预算管理1.店长应根据咖啡厅的经营目标和市场情况，制定年度财务预算。财务预算应包括收入预算、成本预算、费用预算等。2.定期对财务预算的执行情况进行分析和评估，及时发现问题并采取措施进行调整。3.根据财务预算的执行情况，合理安排资金，确保咖啡厅的正常运营。（二）收入管理1.收银员应准确记录顾客的消费金额，确保收款金额无误。2.定期对收入情况进行统计和分析，及时发现收入异常情况并进行调查处理。3.加强对销售环节的管理，提高销售额，增加咖啡厅收入。（三）成本管理1.采购人员应严格控制采购成本，通过与供应商谈判、招标等方式，降低原材料采购价格。2.咖啡师和厨房工作人员应合理使用原材料，避免浪费，降低原材料成本。3.控制各项费用支出，如水电费、物业费、员工工资等，确保费用支出合理。（四）财务管