中学餐厅运营管理制度

PAGE中学餐厅运营管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范中学餐厅的运营管理，确保为师生提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，满足师生的用餐需求，保障师生的身体健康。2.适用范围本制度适用于中学餐厅的所有工作人员、供应商以及在餐厅就餐的师生。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，把食品安全放在首位，确保师生饮食安全。优质服务原则：以师生为中心，提供热情、周到、快捷的服务，不断提高服务质量。科学管理原则：运用科学的管理方法和手段，合理配置资源，提高餐厅运营效率。勤俭节约原则：倡导勤俭节约，反对铺张浪费，降低运营成本。二、餐厅人员管理1.人员招聘与培训餐厅工作人员应具备健康证明，无传染性疾病。招聘时需严格审查应聘人员的健康状况和工作经历。定期组织工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高工作人员的专业素质和服务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪等。2.岗位职责餐厅经理全面负责餐厅的日常运营管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。负责餐厅人员的管理和调配，合理安排工作任务，确保各项工作有序进行。监督食品安全和卫生工作，确保餐厅环境整洁卫生，食品符合安全标准。与师生沟通交流，了解师生的用餐需求和意见建议，及时改进服务质量。负责餐厅成本控制和财务管理，合理控制食材采购、人员工资等费用支出。厨师负责食品的加工制作，严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品质量和安全。根据师生口味和营养需求，制定合理的菜单，不断创新菜品。做好食材的验收、储存和保管工作，防止食材变质和浪费。协助餐厅经理做好餐厅的卫生清洁工作，保持厨房环境整洁。服务员负责餐厅的接待服务工作，热情迎接师生就餐，引导师生就座。及时为师生提供餐具、茶水等服务，解答师生的咨询。做好餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境整洁、舒适。协助厨师做好食品的分发工作，确保师生用餐秩序良好。采购员负责食材的采购工作，选择优质的供应商，确保食材的质量和安全。按照餐厅的需求计划，及时采购所需食材，保证食材供应的及时性。做好食材采购的记录和台账，严格控制采购成本。协助验收人员做好食材的验收工作，确保采购的食材符合要求。收银员负责餐厅的收银工作，准确收取师生的餐费，开具发票。将每天的收款情况及时上报餐厅经理，做好现金和账目管理。协助餐厅经理做好餐厅的成本核算和统计工作。卫生管理员负责餐厅的卫生管理工作，制定卫生管理制度和标准，定期组织卫生检查。监督工作人员的个人卫生和操作规范，确保餐厅环境和食品符合卫生要求。做好餐厅的消毒工作，包括餐具、厨具、餐厅环境等的消毒，防止交叉感染。3.考核与奖惩建立健全工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作业绩、工作态度、食品安全知识等方面。根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对表现不佳的工作人员进行批评教育、警告、罚款等处罚，情节严重的予以辞退。三、食品安全管理1.食品采购管理严格选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。建立食材采购验收制度，采购的食材必须经过验收人员的严格验收，验收合格后方可入库。验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装等。做好食材采购的记录和台账，记录食材的采购日期、供应商名称、品种、数量、价格等信息，确保采购信息可追溯。2.食品储存管理设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度和湿度符合食材储存要求。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质的食材，防止食材积压和浪费。做好仓库的安全管理工作，配备必要的消防器材，防止火灾和盗窃事故的发生。3.食品加工制作管理厨师应严格按照食品加工操作规范进行操作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应煮熟煮透，确保食品的中心温度达到安全要求。严禁使用变质、过期的食材进行加工制作。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持厨房环境整洁卫生。做好食品留样工作，每餐次的食品应留样不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好留样记录。4.餐厅环境卫生管理制定餐厅环境卫生管理制度，明确环境卫生标准和要求。每天对餐厅进行清洁消毒，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁、门窗等，保持餐厅环境整洁卫生。定期对餐厅进行全面的卫生检查，发现问题及时整改。加强餐厅通风换气，保持空气清新。5.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告学校领导和当地食品药品监管部门，并积极配合相关部门进行调查处理。对中毒师生进行及时救治，做好安抚工作。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。四、餐饮服务管理1.菜单管理根据师生的营养需求和口味偏好，制定合理的菜单。菜单应注重营养搭配，保证菜品的多样性和季节性。定期更新菜单，推出新菜品，满足师生的新鲜感和需求。向师生公开菜单内容，接受师生的监督和建议。2.就餐服务管理服务员应热情、周到地为师生提供服务，及时响应师生的需求。保持餐厅环境整洁、舒适，为师生提供良好的就餐环境。合理安排就餐时间，避免师生集中就餐造成拥挤。加强就餐秩序管理，引导师生文明就餐，避免浪费食物。3.投诉处理设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便师生反映问题和意见。对师生投诉的问题应及时受理，认真调查处理，并在规定时间内给予答复。对投诉处理结果进行跟踪回访，确保问题得到彻底解决，提高师生的满意度。五、成本控制与财务管理1.成本控制建立成本控制制度，加强对食材采购、人员工资、水电费等成本的控制。优化食材采购流程，降低采购成本。通过招标、询价等方式选择优质供应商，争取优惠价格。合理安排人员，提高工作效率，避免人员浪费。加强能源管理，节约水电等能源消耗。2.财务管理建立健全财务管理制度，规范财务核算和财务管理。做好餐厅的收入和支出记录，定期进行财务报表编制和分析。严格执行财务审批制度，各项费用支出必须经过审批方可报销。加强资产管理，定期对餐厅的固定资产和流动资产进行清查盘点，确保资产安全完整。六、监督检查与评估1.内部监督检查餐厅经理应定期对餐厅的运营管理情况进行检查，包括食品安全、服务质量、成本控制等方面。设立内部监督小组，成员包括餐厅工作人员代表和师生代表，定期对餐厅进行监督检查，提出意见和建议。对检查中发现的问题应及时整改，确保餐厅运营管理工作规范、有序。2.外部监督检查积极配合食品药品监管部门、教育主管部门等相关部门的监督检查，及时整改存在的问题。接受师生和家长的监督，定期向师生和家长公开餐厅的运营管理情况，听