(2025年)食品安全法律法规、标准培训测试题(含答案)

(2025年)食品安全法律法规、标准培训测试题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且拒不改正的，可对其处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二万元以上二十万元以下C.五万元以上五十万元以下D.十万元以上一百万元以下答案：B（依据《食品安全法》第一百二十六条，未履行原料检验义务且拒不改正的，处二万元以上二十万元以下罚款。）2.关于特殊医学用途配方食品的标签，以下表述正确的是（）。A.可标注“适用于所有年龄段”B.需标明“本品为特殊医学用途配方食品，需在医生或临床营养师指导下使用”C.可宣传“提高免疫力”等保健功能D.无需标注产品标准代号答案：B（依据GB13432-2013《预包装特殊膳食用食品标签通则》，特殊医学用途配方食品标签需明确使用指导语。）3.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应承担（）。A.补充赔偿责任B.连带责任C.按份责任D.无责任答案：B（依据《食品安全法》第六十二条，平台未履行审查义务造成损害的，与经营者承担连带责任。）4.食品添加剂“最大使用量”是指（）。A.食品添加剂在终产品中的最大允许添加量B.生产过程中投入的原料中食品添加剂的总量C.食品添加剂在生产设备中的残留量D.食品添加剂在运输环节中的损耗上限答案：A（依据GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》术语定义。）5.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的内容不包括（）。A.食品安全法律法规B.食品加工工艺C.食品添加剂滥用的刑事责任D.企业年度销售目标答案：D（依据《食品安全法》第四十四条，管理人员需掌握法律、标准及操作规范，不涉及销售目标。）6.进口的预包装食品未加贴中文标签，或者标签不符合我国食品安全标准的，海关应当（）。A.允许进口并责令限期改正B.退运或者销毁C.罚款后放行D.要求重新加贴标签后放行答案：B（依据《食品安全法》第九十七条，标签不符合要求的进口食品不得进口，需退运或销毁。）7.食品生产企业召回已经上市销售的食品后，应当（）。A.自行销毁，无需记录B.如实记录召回和处理情况，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.将召回食品重新包装后再次销售D.仅向企业内部管理层报告答案：B（依据《食品安全法》第六十三条，召回后需记录并报告监管部门。）8.餐饮服务提供者加工制作食品时，使用超过保质期的食品原料，尚不构成犯罪的，最高可处（）罚款。A.二十万元B.五十万元C.货值金额十倍以上二十倍以下D.货值金额二十倍以上三十倍以下答案：D（依据《食品安全法》第一百二十四条，使用过期原料的，处货值金额二十倍以上三十倍以下罚款；货值不足一万元的，处二十万元以上五十万元以下。）9.关于食品安全标准，以下说法错误的是（）。A.食品安全标准是强制执行的标准B.企业标准可以低于食品安全国家标准C.没有食品安全国家标准的，可以制定地方标准D.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准的企业标准答案：B（依据《食品安全法》第二十五条，企业标准不得低于国家标准或地方标准。）10.食品广告中不得含有（）内容。A.产品规格B.生产日期C.“祖传秘方”等保证治愈的声称D.原料产地答案：C（依据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。）11.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者权益受损的，应承担（）。A.仅行政责任B.民事赔偿责任C.刑事责任D.无责任答案：B（依据《食品安全法》第一百三十八条，检验机构虚假报告造成损害的，与食品生产经营者承担连带责任。）12.食用农产品销售者未建立进货查验记录制度，拒不改正的，可处（）罚款。A.五千元以下B.五千元以上三万元以下C.一万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下答案：B（依据《食品安全法》第一百二十六条，食用农产品销售者未履行查验义务且拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款。）13.食品生产企业的生产车间温度应符合（）的要求。A.企业自行设定B.食品安全标准或工艺规程C.行业平均水平D.员工舒适度答案：B（依据《食品安全法》第三十三条，生产环境需符合食品安全标准或企业制定的工艺规程。）14.保健食品的标签、说明书应当声明（）。A.“本品不能代替药物”B.“无效退款”C.“包治百病”D.“祖传秘方”答案：A（依据《食品安全法》第七十八条，保健食品标签需声明“本品不能代替药物”。）15.食品安全事故发生后，接收病人的医疗机构应当（）。A.立即向事故发生地县级人民政府卫生行政部门报告B.自行处理，无需报告C.向患者家属隐瞒病情D.仅向医院内部管理层报告答案：A（依据《食品安全法》第一百零三条，医疗机构发现食品安全事故应立即报告卫生行政部门。）二、多项选择题（每题3分，共30分，每题至少2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.以下属于禁止生产经营的食品的是（）。A.被包装材料污染的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.按照传统既是食品又是中药材的物质加工的食品答案：ABC（依据《食品安全法》第三十四条，被污染、过期、无标签的食品禁止生产经营；D项符合规定。）2.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的销售渠道答案：ABC（依据《食品安全法》第五十条，查验记录需包括原料信息、供货者信息及进货日期，不涉及销售渠道。）3.关于食品添加剂的使用，以下符合规定的是（）。A.按照GB2760规定的品种、使用范围和最大使用量添加B.将食品添加剂直接添加到食品中，无需记录C.使用食品添加剂的目的是为了掩盖食品腐败变质D.复配食品添加剂的标签需标明各单一成分的名称答案：AD（依据GB2760，添加剂使用需符合范围和用量；复配添加剂需标明成分；B项需记录使用情况；C项禁止掩盖质量缺陷。）4.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现违法行为时，立即停止提供网络交易平台服务D.定期向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告入网食品经营者的相关信息答案：ABD（依据《食品安全法》第六十二条，平台需实名登记、审查许可证、报告信息；发现违法应及时制止并报告，而非立即停止服务。）5.食品安全风险监测的内容包括（）。A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中有害因素监测D.食品企业利润监测答案：ABC（依据《食品安全法》第十四条，风险监测包括食源性疾病、污染及有害因素监测，不涉及企业利润。）6.食品生产企业应当建立并执行的管理制度包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.员工考勤制度答案：ABC（依据《食品安全法》第三十三条，企业需建立原料验收、过程控制、出厂检验等制度；考勤制度属于企业内部管理，非强制食品安全制度。）7.关于食品召回，以下说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品可以采取补救措施并重新上市C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.召回完成后，生产者无需向监管部门报告答案：ABC（依据《食品安全法》第六十三条，生产者需停止生产并召回；经补救符合标准的可重新上市；经营者需停止经营；召回后需向监管部门报告。）8.食品安全标准包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品的销售价格答案：ABC（依据《食品安全法》第二十六条，食品安全标准涵盖添加剂、生产卫生、质量要求等；销售价格不属于标准内容。）9.餐饮服务提供者应当遵守的规定包括（）。A.制定并实施原料控制要求B.定期对餐具、饮具进行清洗消毒C.使用未经清洗的餐具、饮具D.安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作答案：AB（依据《食品安全法》第三十三条、第四十五条，餐饮服务需控制原料、消毒餐具；禁止使用未清洗餐具，禁止无健康证明人员接触直接入口食品。）10.发生食品安全事故后，相关单位应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.立即组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员D.隐匿、伪造、毁灭有关证据答案：ABC（依据《食品安全法》第一百零三条，事故发生后需停止经营、封存涉事食品、救治人员；D项属于违法行为。）三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产。（）答案：×（依据《食品安全法》第五十条，原料需验收合格后方可使用。）2.食品添加剂的使用可以改善食品的色、香、味。（）答案：√（依据GB2760，添加剂可用于改善品质。）3.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（依据《食品安全法》第二条，食用农产品市场销售适用本法。）4.食品广告中可以宣传“本品不含任何食品添加剂”。（）答案：√（未作虚假宣传时允许，但需符合实际。）5.食品生产企业的检验人员可以不具备相关专业知识。（）答案：×（依据《食品安全法》第四十四条，检验人员需具备专业知识。）6.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）答案：√（依据《食品安全法》第九十二条，进口食品需经检验合格。）7.食品生产企业可以将超过保质期的食品降价销售。（）答案：×（依据《食品安全法》第三十四条，超过保质期的食品禁止生产经营。）8.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）答案：×（依据《食品安全法》第八十七条，禁止免检。）9.食品生产企业的食品安全管理人员应当由企业负责人担任。（）答案：×（依据《食品安全法》第四十四条，管理人员可由专门人员担任，无需是企业负责人。）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：√（依据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可向生产者或经营者索赔。）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的具体要求。答案：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证（依据《食品安全法》第四十二条）。同时，建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.列举5类需要取得特殊食品生产许可的食品。答案：需要取得特殊食品生产许可的食品包括：保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品（如婴儿米粉）、其他特殊膳食用食品（如运动营养食品）（依据《食品安全法》第三十五条、第七十四条）。3.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应如何避免交叉污染？答案：餐饮服务提供者应做到：（1）食品原料、半成品、成品的盛放容器和加工工具应分开使用，并有明显区分标识；（2）生、熟食品加工区域应分开设置；（3）接触直接入口食品的工具、容器使用前应清洗消毒；（4）加工生肉、水产品后，应及时清洗加工区域和工具；（5）避免食品原料与成品、半成品在存放或运输过程中直接接触（依据《餐饮服务食品安全操作规范》）。4.简述食品经营者履行进货查验义务的意义。答案：进货查验义务的意义包括：（1）确保所采购食品符合食品安全标准，从源头上防控食品安全风险；（2）明确食品来源，便于发生食品安全问题时追溯责任；（3）督促食品生产者和上游经营者落实主体责任，规范生产经营行为；（4）保障消费者知情权和选择权，维护消费者合法权益（依据《食品安全法》第五十三条）。5.发生食品安全事故后，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应采取哪些措施？答案：应采取的措施包括：（1）立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理；（2）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；（3）对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营；（4）封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；（5）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布（依据《食品安全法》第一百零五条）。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局接到消费者举报，称某超市销售的“XX牌奶粉”标签上未标注生产日期，且部分奶粉罐内有结块现象。经调查，该奶粉为某食品公司生产，超市进货时未查验供货者的许可证和奶粉合格证明文件。问题：（1）超市的行为违反了哪些法律规定？（2）食品公司的行为违反了哪些法律规定？（3）应分别承担什么法律责任？答案：（1）超市违反了《食品安全法》第五十三条（未履行进货查验义务）和第三十四条（销售无标签的预包装食品）。（2）食品公司违反了《食品安全法》第三十四条（生产无标签的预包装食品）和第三十三条（未保证食品符合安全要求，奶粉结块可能涉及腐败变质）。（3）对超市：依据第一百二十六条，未履行查验义务的，责令改正，给予警告；拒不改正