2026年营养学专家资格考试营养膳食搭配模拟题

2026年营养学专家资格考试营养膳食搭配模拟题一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1题：针对孕中期女性，每日膳食中铁推荐摄入量应至少达到多少？A.12mgB.18mgC.25mgD.30mg2题：北方居民膳食中常见的缺硒食物不包括以下哪类？A.谷物（如小米、玉米）B.动物肝脏C.海产品（如海带、紫菜）D.豆类（如黑豆、黄豆）3题：中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克4题：老年人每日钙推荐摄入量较成年人增加多少？A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg5题：以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸6题：儿童锌缺乏可能导致的典型症状是？A.食欲不振、生长迟缓B.皮肤干燥、脱发C.眼底出血、视力下降D.恶心呕吐、腹泻7题：地中海饮食中，主要的脂肪来源是？A.猪油B.橄榄油C.菜籽油D.花生油8题：膳食纤维每日推荐摄入量是多少？A.15克B.25克C.35克D.45克9题：针对糖尿病患者，以下哪种主食更适合？A.白米饭B.糙米C.面包片D.马铃薯10题：维生素B12主要存在于？A.深绿色蔬菜B.豆类制品C.动物肝脏和肉类D.全谷物二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）1题：以下哪些属于优质蛋白质来源？A.鱼类B.蛋类C.豆腐D.精制面粉E.牛奶2题：影响钙吸收的因素包括？A.维生素DB.草酸盐C.蛋白质D.脂肪E.酒精3题：膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降胆固醇D.提供能量E.维持肠道菌群平衡4题：妊娠期妇女需要增加哪些微量营养素摄入？A.叶酸B.铁C.钙D.锌E.维生素C5题：地中海饮食的健康益处包括？A.降低心血管疾病风险B.增加癌症发病率C.改善血糖控制D.减少肥胖E.延缓衰老三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1题：高盐饮食会增加高血压风险，每日食盐摄入量建议不超过5g。（正确/错误）2题：婴儿6个月后应完全添加辅食，避免母乳喂养。（正确/错误）3题：红肉摄入过量会增加结直肠癌风险，建议每周不超过500克。（正确/错误）4题：老年人消化能力下降，应避免高纤维食物。（正确/错误）5题：深绿色蔬菜是维生素K的主要来源，缺乏维生素K可能增加出血风险。（正确/错误）6题：孕妇孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病风险。（正确/错误）7题：坚果富含健康脂肪，适量摄入有助于降低血脂。（正确/错误）8题：膳食纤维可以延缓胃排空，有助于控制餐后血糖。（正确/错误）9题：儿童青少年钙摄入不足可能影响骨骼发育，建议每日摄入1000mg。（正确/错误）10题：动物肝脏是维生素A的最佳来源，但过量摄入可能中毒。（正确/错误）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1题：简述中国居民膳食指南的核心原则。2题：列举3种富含维生素C的食物，并说明其营养价值。3题：解释“食物多样性”在膳食搭配中的意义。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1题：结合中国居民膳食特点，分析北方地区人群常见的营养问题及改善建议。2题：论述地中海饮食的核心理念及其对慢性病的预防作用。答案与解析一、单项选择题1.B解析：孕中期女性铁需求量增加，每日推荐摄入量18mg（非孕期为18mg，但孕期需额外补充）。2.D解析：北方膳食以谷物为主，动物肝脏、海产品、豆类是硒的良好来源，但豆类含硒量相对较低。3.C解析：中国居民膳食指南建议每日摄入35克大豆及制品（包括豆腐、豆浆等），但考虑到北方居民摄入量较低，可适当增加至45克。4.C解析：老年人钙吸收能力下降，推荐摄入量较成年人增加400mg（成年人为800mg，老年人为1200mg）。5.B解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素C，而煎炒、烤制或煮沸会导致部分维生素C流失。6.A解析：儿童锌缺乏典型症状为食欲不振、生长迟缓，而其他选项分别对应维生素B12缺乏、维生素A缺乏和消化不良。7.B解析：地中海饮食以橄榄油为主，其富含单不饱和脂肪酸，有益心血管健康。8.C解析：中国居民膳食指南建议每日摄入35克膳食纤维（男性30克，女性25克）。9.B解析：糖尿病患者应选择升糖指数较低的主食，糙米优于白米饭、面包片和马铃薯。10.C解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肝脏、肉类、鱼类和蛋类。二、多项选择题1.A、B、C、E解析：鱼类、蛋类、豆腐和牛奶是优质蛋白质来源，而精制面粉蛋白质质量较低。2.A、B、C、D解析：维生素D促进钙吸收，草酸盐抑制钙吸收，蛋白质和脂肪影响钙的吸收利用率，酒精可能干扰钙代谢。3.A、B、C、E解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降血糖、降胆固醇、维持肠道菌群平衡，但不提供能量。4.A、B、C、D解析：妊娠期妇女需增加叶酸、铁、钙、锌摄入，维生素C虽重要但非必需额外补充。5.A、C、D、E解析：地中海饮食降低心血管疾病风险、改善血糖控制、减少肥胖、延缓衰老，但不会增加癌症发病率。三、判断题1.正确2.错误（婴儿6个月后应补充辅食，但母乳仍是首选）3.正确4.错误（老年人仍需适量膳食纤维）5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-均衡饮食，合理搭配2.富含维生素C的食物及营养价值：-猕猴桃：维生素C含量极高，有助于增强免疫力、抗氧化。-彩椒：不同颜色彩椒维生素C含量丰富，促进铁吸收。-西兰花：富含维生素C和膳食纤维，降低癌症风险。3.食物多样性意义：-保证营养素全面摄入，避免单一食物导致缺乏或过量。-提高膳食趣味性，减少挑食。-适应不同地域饮食文化，如北方多谷物，南方多米饭。五、论述题1.北方地区营养问题及建议：-问题：谷物摄入为主，蔬果、奶类不足；红肉摄入量高，膳食纤维缺乏；高盐饮食普遍。-建议：增加杂粮比例，如燕麦、小米；多摄入本地时令蔬果；鼓励饮用牛奶或酸奶；推