CCAA - 食品安全管理体系摸底考试三答案及解析 - 详解版（65题）

本资料由小桨备考整理，仅供学习参考，非官方发布食品安全管理体系摸底考试三答案及解析单选题（共40题）1.以下哪一种情况可称为结合审核？（）A.某食品质量认证公司与某质量认证公司对统一组织进行审核时B.某食品质量认证公司与某质量认证公司对不同组织进行审核时C.对统一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时D.对两个或以上不同组织的食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时答案：C解析：题目要求识别哪一种情况可以称为结合审核。选项A描述了某食品质量认证公司与某质量认证公司对统一组织进行审核，这并不涉及多个管理体系的结合审核。选项B描述了某食品质量认证公司与某质量认证公司对不同组织进行审核，虽然涉及两个组织，但也没有明确说明是结合审核。选项C描述了对统一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核，这明确提到了两个管理体系的结合审核。选项D描述了对两个或以上不同组织的食品安全管理体系与质量管理体系一起审核，虽然涉及多个组织和两个管理体系，但“两个或以上不同组织”的描述过于宽泛，不如选项C明确。因此，正确答案是选项C，即对统一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时称为结合审核。2.食品安全小组组长应（）。A.由管理层成员担任B.有最高管理者任命C.具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任D.以上都正确答案：B解析：根据食品安全管理体系的要求，食品安全小组组长应由最高管理者任命。这是因为食品安全小组组长在食品安全管理体系中扮演着重要的角色，需要确保食品安全管理体系的有效运行，并协调各部门之间的合作，确保食品安全工作的顺利进行。因此，食品安全小组组长应该由具有权威性和决策能力的管理层成员担任，以确保其能够有效地履行职责。因此，选项B“有最高管理者任命”是正确的。其他选项A、C、D均不符合食品安全管理体系的要求。3.为谋取不正当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂或采取其他不适合人类食用的方法生产加工食品等行为是指（）。A.蓄意破坏B.故意污染C.食品安全违法D.刑事违法答案：B解析：题目描述的是“为谋取不正当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂或采取其他不适合人类食用的方法生产加工食品”等行为，根据这些描述，可以明确这是一种故意污染的行为，即“故意污染”。因此，答案为B，即“故意污染”。其他选项如“蓄意破坏”、“食品安全违法”、“刑事违法”均不符合题目描述的行为特征。4.第二方审核是（）进行的审核。A.由外部独立的组织B.由两个或两个以上组织共同C.由组织的顾客或其他人以顾客的名义D.对不同的管理体系一起答案：C解析：第二方审核是由组织的顾客或其他人以顾客的名义进行的审核。这种审核通常是由顾客或代表顾客的独立组织进行的，以确保组织符合顾客的要求和标准。因此，选项C“由组织的顾客或其他人以顾客的名义”是正确的答案。其他选项A、B、D都与第二方审核的定义不符。5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应标明（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.保质期C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款的规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应标明名称、规格、净含量、生产日期以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。因此，选项D“以上都是”是正确的。6.以下不属于审核准则的是（）。A.顾客的隐含要求B.组织产品的检查记录C.生产设备维护管理规定D.认证产品所执行的产品标准答案：B解析：审核准则是指用于评价质量管理体系有效性的一组依据。审核准则通常包括适用的法律法规、标准、合同要求等。在本题中，选项A“顾客的隐含要求”是审核准则的一部分，因为它涉及到顾客对产品的期望和需求；选项C“生产设备维护管理规定”也是审核准则的一部分，因为它涉及到生产设备的维护和管理；选项D“认证产品所执行的产品标准”同样是审核准则，因为它涉及到产品质量的评价标准。而选项B“组织产品的检查记录”不是审核准则，它是审核过程中的一种证据或信息，用于支持审核员对质量管理体系的有效性进行评价，但它本身并不是审核的依据或标准。因此，选项B“组织产品的检查记录”是不属于审核准则的。7.现场审核活动的准备不包括（）。A.编制审核计划B.审核组工作分配C.文件审核实施D.准备工作文件答案：C解析：本题考察的是现场审核活动的准备内容。在现场审核活动的准备中，主要包括编制审核计划、审核组工作分配和准备工作文件。而文件审核实施是审核过程中的一个环节，不是准备阶段的内容。因此，选项C“文件审核实施”是不包括在现场审核活动的准备中的。所以，正确答案为C。8.牛奶中蛋白质（或氮）含量使用（）测量。A.索氏提取法B.直接滴定法C.凯氏定氮法D.指示剂法答案：C解析：凯氏定氮法是测量牛奶中蛋白质（或氮）含量的常用方法。它是基于样品中的氮元素含量来推算蛋白质的含量，因为蛋白质中氮元素的含量相对稳定，可以通过测量氮的含量来估算蛋白质的含量。其他选项如索氏提取法、直接滴定法和指示剂法并不是通常用于测量牛奶中蛋白质（或氮）含量的方法。因此，正确答案是凯氏定氮法。9.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。A.保水剂B.防止脂肪酸败C.防止微生物污染D.防止酶褐变答案：A解析：调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用主要是作为保水剂。聚磷酸盐是一种常用的食品添加剂，它可以增加食品的保水性，改善食品的质地和口感。在调理冷冻食品中，聚磷酸盐可以帮助保持食品的水分，防止食品在冷冻过程中失去过多的水分，从而保持食品的质量和口感。因此，选项A“保水剂”是正确的。其他选项如防止脂肪酸败、防止微生物污染和防止酶褐变虽然也是聚磷酸盐可能具有的作用，但不是其主要作用。10.对于主要原材料的采购，在满足生产要求的品种、质量、性能、数量等条件下，主要比较采购的可靠性及（）。A.供应方式B.运输方式C.仓储方式D.价格的经济性答案：D解析：对于主要原材料的采购，在满足生产要求的品种、质量、性能、数量等条件下，主要比较采购的可靠性和价格的经济性。价格的经济性是指采购的成本效益，即在满足生产要求的前提下，以最经济的方式采购原材料。因此，正确答案是D，即价格的经济性。其他选项如供应方式、运输方式和仓储方式虽然也是采购中需要考虑的因素，但不是在满足生产要求的前提下，主要比较的因素。11.根据GB/T22000-2006,以下哪项不是HACCP计划应包含的信息？（）A.关键控制点B.关键限值C.设备维护D.监视人员答案：C解析：根据GB/T22000-2006，HACCP计划应包含的信息包括关键控制点、关键限值和监视人员。设备维护不是HACCP计划应包含的信息。因此，选项C“设备维护”不是HACCP计划应包含的信息。12.认证机构是指（）。A.对产品进行强制认证的机构B.对产品、服务、管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构C.对产品、服务、管理体系进行认证的政府机构D.对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构答案：B解析：根据题目描述，认证机构是对产品、服务、管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构。因此，选项B“对产品、服务、管理体系进行认证的经营机构”是正确答案。选项A“对产品进行强制认证的机构”并不准确，因为认证机构不仅限于对产品进行强制认证；选项C“对产品、服务、管理体系进行认证的政府机构”也不准确，因为认证机构不一定是政府机构；选项D“对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构”虽然部分正确，但不如选项B全面。因此，正确答案是B。13.食品地方卫生标准由（）规定。A.省、自治区、直辖市人民政府B.省、自治区、直辖市标准化行政部门C.省、自治区、直辖市卫生行政部门D.以上都可以答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品地方卫生标准由省、自治区、直辖市卫生行政部门规定。因此，正确选项为“省、自治区、直辖市卫生行政部门”。选项A、B、D均不符合法律规定。14.工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过（）。A.计量行政部门委托B.计量认证C.计量授权D.以上都不需要答案：C解析：根据《中华人民共和国计量法》规定，对社会公用计量标准器具，部门和企业、事业单位使用的最高计量标准器具，以及用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测方面的列入强检目录的工作计量器具，实行强制检定。执行强制检定必须经计量行政部门授权的法定计量检定机构或授权的计量技术机构检定。因此，工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过计量授权。所以，正确答案为C。15.食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用于这一情景的条款是（）。A.5.6.1B.7.3.2C.7.3.5.1D.7.3.5.2答案：C解析：根据题目，食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用的条款应该是与流程图绘制相关的。在给出的选项中，A5.6.1、B7.3.2、C7.3.5.1、D7.3.5.2，与流程图绘制直接相关的条款是C7.3.5.1，该条款涉及到“描述产品实现过程”的内容，而绘制流程图正是描述产品实现过程的一种有效方式。因此，适用于这一情景的条款是C7.3.5.1。16.以下哪种情况会造成交叉污染（）。A.加工人员工作服未按要求换洗消毒B.食品接触设备无清洗消毒C.人流走向不正确D.以上三种都会造成交叉污染答案：D解析：交叉污染是指通过人或物，或昆虫等媒介使一个物体沾染上另一个物体的杂质或有害物质的过程。A选项“加工人员工作服未按要求换洗消毒”可能导致加工人员携带的细菌、病毒或其他污染物污染食品或加工环境，从而引发交叉污染。B选项“食品接触设备无清洗消毒”意味着设备表面可能残留食品残渣、油脂或其他污染物，这些污染物会再次污染新的食品，造成交叉污染。C选项“人流走向不正确”可能导致清洁区域与污染区域的人员流动混乱，使污染区域的污染物带入清洁区域，进而造成交叉污染。因此，A、B、C选项中的任一情况都可能造成交叉污染。所以，D选项“以上三种都会造成交叉污染”是正确的。17.食品安全管理方针应（）。A.既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求B.符合法律法规的要求C.符合与顾客商定的对食品安全的要求D.以上都不对答案：A解析：食品安全管理方针应该既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求。这意味着在制定和实施食品安全管理方针时，既要满足国家的法律法规要求，也要考虑到与顾客约定的食品安全标准，以确保食品安全达到双重要求。因此，选项A是正确的。18.GB/T22000-2006标准涉及的人员能力，可以从（）获得。A.教育B.培训C.技能和经验D.以上都对答案：D解析：GB/T22000-2006标准涉及的人员能力，可以从教育、培训、技能和经验中获得。因此，选项D“以上都对”是正确的。这个标准涵盖了多个方面的能力，包括知识、技能和经验，而这些能力可以通过教育、培训等方式获得。因此，选择D是最符合题目要求的答案。19.食品安全方针应由（）制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。A.食品安全小组B.食品安全小组长C.管理者D.最高管理者答案：D解析：根据食品安全管理体系的标准，食品安全方针应由组织的最高管理者制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。因此，正确答案为“最高管理者”。其他选项如食品安全小组、食品安全小组长、管理者等都不符合标准的要求。20.患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.糖尿病B.伤寒C.阑尾炎D.心脏病答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。因此，选项B中的“伤寒”属于不得从事接触直接入口食品的工作的疾病。而选项A中的糖尿病、选项C中的阑尾炎和选项D中的心脏病，均不属于有碍食品安全的疾病，因此可以从事接触直接入口食品的工作。21.以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。A.能杀死全部细菌B.细菌温度通常不超过100℃C.能将致病菌杀死D.B+C答案：D解析：巴氏杀菌工艺是一种常用的食品杀菌方法，它通过将食品加热到一定温度并保持一段时间来杀死或抑制食品中的微生物，特别是致病菌。巴氏杀菌工艺通常将食品加热到较高的温度（通常超过100℃），足以杀死大部分微生物，包括致病菌。但并非所有细菌都能被杀死，因此选项A“能杀死全部细菌”是不准确的。选项B“细菌温度通常不超过100℃”与巴氏杀菌工艺的实际操作不符，因为杀菌温度通常超过100℃。选项C“能将致病菌杀死”只描述了杀菌工艺的一部分效果，没有涵盖杀菌工艺的全部作用。因此，选项D“B+C”最准确地描述了巴氏杀菌工艺的特点和效果。22.（）在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。A.弧菌B.真菌C.寄生虫D.芽抱杆菌答案：B解析：弧菌、芽孢杆菌都是细菌，寄生虫是动物，真菌是真菌，其中只有真菌不能在肉中繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。因此，正确答案为B，即真菌。23.下面哪个原则不是食品防护计划的原则？（）A.沟通原则B.应急反应原则C.整合性原则D.关系管理原则答案：D解析：食品防护计划的原则通常包括沟通原则、应急反应原则和整合性原则。这些原则旨在确保食品防护计划的实施和效果。关系管理原则通常不是食品防护计划的核心原则，因此选项D“关系管理原则”不是食品防护计划的原则。24.认证委托人无需向认证机构提交以下哪项文件和资料？（）A.认证申请B.认证调查表C.食品安全管理体系文件化信息D.加工生产线、季节性生产、HACCP项目和班次的详细信息答案：B解析：根据食品安全管理体系认证的相关规定，认证委托人需要向认证机构提交的文件和资料包括认证申请、食品安全管理体系文件化信息以及加工生产线、季节性生产、HACCP项目和班次的详细信息。而认证调查表并非认证委托人必须提交的文件和资料。因此，正确答案为B，即认证调查表。25.《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。A.二年B.一年C.半年D.一季度答案：C解析：《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定，加工用水应当由当地的卫生检验机构进行定期检测。选项A“二年”和选项B“一年”的时间间隔过长，可能无法及时发现水质问题；选项D“一季度”虽然时间间隔较短，但过于频繁的检测可能会增加企业成本。因此，选项C“半年”是一个相对合理的时间间隔，既能保证水质安全，又不会给企业带来过大的经济负担。因此，正确答案是C。26.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（）。A.它是直链淀粉B.它是小分子糊精C.它是支链淀粉D.无法判断答案：B解析：淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉能与碘形成复合物呈现蓝色，并能形成凝胶。而支链淀粉与碘反应呈紫色至红色，不能形成凝胶。所以，如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则它可能是小分子糊精，因为小分子糊精与碘反应也呈现红色，但同样不能形成凝胶。因此，正确答案为B，它是小分子糊精。27.特殊审核包括（）。A.扩大认证范围和前提较短时间通知的审核B.扩大认证范围和监督审核C.扩大认证范围和再认证审核D.监督审核和提前较短时间通知的审核答案：A解析：特殊审核通常包括扩大认证范围和前提较短时间通知的审核。扩大认证范围意味着审核的范围超出了原有的认证范围，可能是新增了产品、服务或地域等。而前提较短时间通知的审核则意味着审核的时间安排较为紧凑，审核机构需要在较短的时间内完成审核工作。选项B“扩大认证范围和监督审核”中的“监督审核”通常是对已经获得认证的组织进行的一种定期审核，以确保其持续符合认证要求，而不是特殊审核的一种。选项C“扩大认证范围和再认证审核”中的“再认证审核”是指对已经获得认证的组织在其认证有效期结束后进行的审核，以决定是否继续给予认证，这也不是特殊审核的一种。选项D“监督审核和提前较短时间通知的审核”中的“提前较短时间通知的审核”与题目中的描述相符，但“监督审核”同样不是特殊审核的一种。因此，正确答案为A，即“扩大认证范围和前提较短时间通知的审核”。28.审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（）与审核准则相关度最大。A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜答案：C解析：审核员在糕点加工企业审核时，需要关注与食品安全管理体系相关的审核证据。选项A“正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带”与食品安全管理体系无直接关联；选项B“向导向审核员介绍说：‘公司的白砂糖都是从合格供方中采购的’”虽然提到了采购，但并未明确说明白砂糖与食品安全管理体系的具体关系；选项C“质检人员正在打扫微生物操作间”直接涉及到食品安全管理体系中的卫生控制环节，与审核准则相关度最大；选项D“食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜”虽然涉及到食品安全，但与审核准则的具体相关度不如选项C。因此，选项C“质检人员正在打扫微生物操作间”与审核准则相关度最大，应作为食品安全管理体系审核时的审核证据。29.复配食品添加剂在生产过程中不应发生（）反应，不应产生新的化合物。A.美拉德B.物理C.化学D.发热答案：C解析：根据题目中的信息，“复配食品添加剂在生产过程中不应发生反应，不应产生新的化合物。”我们需要找到一个选项，这个选项所描述的反应不应在复配食品添加剂的生产过程中发生，且不应产生新的化合物。A选项“美拉德”指的是美拉德反应，这是一种非酶褐变反应，广泛存在于食品工业中，如面包的烘焙过程中。这种反应会产生风味物质，对食品的风味有贡献，因此不是我们要找的答案。B选项“物理”指的是物理变化，这种变化不会产生新的化合物，只是物质形态的改变，如融化、挥发等，与题目要求不符。C选项“化学”指的是化学反应，这种反应会产生新的化合物，与题目要求“不应产生新的化合物”相矛盾。D选项“发热”只是一个现象，而不是反应类型，因此也不是我们要找的答案。综上所述，只有C选项“化学”符合题目要求，即复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物。因此，正确答案是C。30.血球计数板常用于（）。A.血菌计数B.细胞大小的测定C.细胞总数的测定D.A+C答案：D解析：血球计数板常用于细胞总数的测定。它利用显微镜下对血细胞或细胞的计数，以确定单位体积内细胞的总数。这种计数板主要用于微生物学、细胞生物学、免疫学等研究中，特别是在研究微生物的生长、病毒的滴度测定以及细胞的密度和数量等场合。选项A“血菌计数”只是计数板在微生物学中的一个应用，不如“细胞总数的测定”全面。选项B“细胞大小的测定”虽然也可能通过血球计数板进行，但不是其主要用途。因此，正确答案是D，即血球计数板常用于细胞总数的测定。31.下列哪些着色剂属于同一色泽（）?A.脑脂红－亮蓝B.新红－姜黄C.拧檬黄－宽菜红D.日落黄－拧檬黄答案：D解析：脑脂红是一种红色着色剂，亮蓝是一种蓝色着色剂，二者色泽不同，因此选项A不符合题意；新红是一种红色着色剂，姜黄是一种黄色着色剂，二者色泽不同，因此选项B不符合题意；拧檬黄是一种黄色着色剂，宽菜红是一种红色着色剂，二者色泽不同，因此选项C不符合题意；日落黄是一种黄色着色剂，拧檬黄也是一种黄色着色剂，二者色泽相同，因此选项D符合题意。因此，正确答案为D。32.一阶段审核与二阶段审核的时间是（）。A.三个月B.六个月C.二年D.一年答案：B解析：一阶段审核与二阶段审核的时间通常是六个月。这是根据一般的审核流程和时间安排得出的结论。因此，选项B“六个月”是正确的答案。其他选项如“三个月”、“二年”和“一年”都不符合一般审核的时间安排。33.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）。A.水分含量B.pH值C.昧道D.颜色答案：B解析：果汁中的致病菌能否生长繁殖，主要取决于果汁的pH值。果汁的pH值反映了其酸碱度，对微生物的生长有重要影响。适宜微生物生长的pH值范围通常是中性或微酸性，过酸或过碱的环境对微生物的生长不利。因此，果汁的pH值是影响致病菌生长的重要因素。而果汁的水分含量、味道和颜色虽然可能对果汁的风味和外观有一定影响，但与致病菌的生长繁殖关系不大。所以，致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的pH值。34.下列不属于生产工艺技术的是（）。A.生产工艺B.公司流程C.设备选型D.原料来源答案：D解析：生产工艺技术是指生产过程中所使用的方法、工艺和流程，包括原料的选取、加工、处理等环节。而公司流程是指公司内部各部门之间的协作、沟通、决策等流程，与生产工艺技术没有直接关系。设备选型是指根据生产工艺需求选择适合的设备和机器，是生产工艺技术的一部分。原料来源是指生产所需的原材料的来源，也是生产工艺技术的一部分。因此，不属于生产工艺技术的是D选项“原料来源”。35.关键控制点失控、操作性前提方案失控，应（）。A.更新要求，识别和控制受影响的批次B.停止生产C.修改关键控制点、操作性前提方案D.做不合格处理答案：A解析：关键控制点失控、操作性前提方案失控，意味着生产过程或产品质量控制出现了问题，需要采取相应措施。选项A“更新要求，识别和控制受影响的批次”是最合适的应对措施，可以及时识别和控制问题，避免问题扩大化。选项B“停止生产”虽然是一种极端措施，但在某些情况下也可能是必要的，但在此情况下并不是最优选择。选项C“修改关键控制点、操作性前提方案”虽然可能有助于解决问题，但在问题已经出现的情况下，修改方案可能不足以立即解决问题。选项D“做不合格处理”是对问题的一种处理方式，但不是首选，因为它只是处理问题的一个环节，而没有从根本上解决问题。因此，根据题干要求，选择A是最合适的。36.GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（）的人员收到培训。A.执行、检查、纠正B.监视、纠正、采取纠正措施C.执行、检查、采取纠正措施D.执行、监视、纠正、采取纠正措施答案：B解析：本题考察的是对GB/T22000-2006标准中强调的食品安全管理体系负责人员职责的理解。在GB/T22000-2006标准中，明确强调了对食品安全管理体系负责的人员应接受培训，确保他们具备执行、检查、采取纠正措施的能力。这些人员负责确保食品安全管理体系的有效运行，并对不符合食品安全要求的情况进行纠正和采取必要的纠正措施。选项A“执行、检查、纠正”只涵盖了执行和检查的部分，没有提到采取纠正措施，因此不符合标准的要求。选项C“执行、检查、采取纠正措施”虽然提到了执行、检查和采取纠正措施，但“采取纠正措施”这一表述较为模糊，没有明确指出是由谁来采取纠正措施，因此也不完全符合标准的要求。选项D“执行、监视、纠正、采取纠正措施”中的“监视”与标准中的描述不符，因此可以排除。因此，正确答案是B，即“监视、纠正、采取纠正措施”，这符合GB/T22000-2006标准中对食品安全管理体系负责人员职责的描述。37.控制措施的分类应按照控制措施是需要通过（）还是通过HACCP计划进行来管理。A.操作性前提方案B.前提方案C.SSOPD.GMP答案：A解析：根据题目描述，控制措施的分类是按照控制措施是需要通过操作性前提方案还是通过HACCP计划进行来管理。操作性前提方案（OPRP）是HACCP计划的一部分，用于描述如何控制危害，而HACCP计划本身是一个系统的食品安全控制方法。因此，控制措施的分类应该按照是否需要通过操作性前提方案来管理，即选项A。其他选项如前提方案（B）、SSOP（C）和GMP（D）虽然与食品安全控制有关，但不是按照控制措施是否需要通过操作性前提方案来分类的。38.第三方认证审核的审核报告应提交给（）。A.审核委托方B.受审核方C.受审核方的上级主管部门D.认可机构答案：A解析：根据题目信息，题目要求确定第三方认证审核的审核报告应提交给哪个机构。从选项来看，A是审核委托方，B是受审核方，C是受审核方的上级主管部门，D是认可机构。在一般情况下，审核委托方委托第三方进行审核，第三方完成审核后，审核报告应该提交给委托方，所以选项A审核委托方是正确的答案。39.审核报告应当在（）提交。A.商定的时间期限内B.现场审核结束后C.认证决定后D.纠正措施验证完成后答案：A解析：审核报告应当在商定的时间期限内提交。这是审核过程中的基本规定，确保审核工作的及时性和有效性。其他选项如现场审核结束后、认证决定后或纠正措施验证完成后提交都不符合常规流程。因此，正确答案为A。40.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（）。A.食品安全管理体系过程的评价B.食品安全管理体系审核C.食品安全管理体评审D.以上都是答案：B解析：审核是对食品安全管理体系满足审核准则的程度进行的系统的独立的检查，以验证活动及其有关结果是否符合食品安全管理体系的要求。所以，用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是食品安全管理体系审核，即选项B。选项A、C、D描述的活动都与食品安全管理体系的审核和评价有关，但不是用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的特定活动。多选题（共15题）41.氧化铁红不能添加到（）。A.饼干B.糖果和巧克力制品包衣C.奶制品D.肉制品答案：ACD解析：根据题目，我们需要判断氧化铁红不能添加到哪些食品中。氧化铁红是一种常用的食品着色剂，但在某些食品中可能不被允许使用。根据常识和食品安全规定，饼干、奶制品和肉制品通常不允许使用氧化铁红进行着色。而糖果和巧克力制品包衣则可以使用氧化铁红进行着色。因此，选项A、C和D是正确答案。42.计划者在执行计划的过程中可使用的监控方法很多，利益相关者的反馈可以对执行过程进行监控，利益相关者一般主要包括（）。A.团队成员B.直接管理者C.顾客D.供应商答案：ABC解析：在执行计划的过程中，监控方法多种多样，其中利益相关者的反馈是一种重要的监控手段。利益相关者通常包括团队成员、直接管理者和顾客。团队成员作为计划的具体执行者，他们的反馈可以提供执行过程中的实际情况和可能遇到的问题；直接管理者作为监督者和指导者，他们的反馈有助于把握整体进度和方向；顾客作为计划服务的对象，他们的反馈能够直接反映计划的效果和满意度。供应商虽然与计划的执行有关，但他们更多地提供资源和服务，而非直接对执行过程进行监控。因此，选项A团队成员，B直接管理者，C顾客是正确的选择。43.关于内部审核，以下表述正确的是（）。A.组织应按照策划的时间间隔进行内部审核B.应规定审核的准则、范围、频次和方法C.审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作D.审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因答案：ABC解析：A选项提到“组织应按照策划的时间间隔进行内部审核”，这是符合内部审核的基本要求的。内部审核是组织自我检查的一种方式，按照策划的时间间隔进行可以确保审核的连续性和有效性。B选项说“应规定审核的准则、范围、频次和方法”，这也是内部审核的核心要求。审核的准则、范围、频次和方法是确保审核过程有序、有效的基础。C选项提到“审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作”，这是为了保证审核的公正性和客观性。审核员的选择和审核的实施过程需要确保审核员不参与自己的工作，以避免利益冲突。D选项说“审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因”，这更像是审核后的纠正措施，而不是内部审核的基本要求。内部审核的主要目的是发现问题，而不是解决问题。解决问题通常是在审核后，由相关部门根据审核结果进行。因此，正确答案是A、B、C。44.通过企业内部之间以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与反馈的交流，识别发生故意污染或蓄意破坏食品安全事件的（），及时做出反应，改进食品防护计划的（），提高食品防护计划的（），预防重大食品安全事件的发生。A.可能性B.针对性C.有效性D.可靠性答案：ABC解析：根据题目描述，企业内部之间以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与反馈的交流，是为了识别发生故意污染或蓄意破坏食品安全事件的可能性，及时做出反应，改进食品防护计划的针对性，提高食品防护计划的有效性，预防重大食品安全事件的发生。因此，选项A“可能性”、B“针对性”和C“有效性”都符合题意。选项D“可靠性”在题目中没有明确的描述，不符合题意。所以，正确答案是A、B、C。45.下列对关键限值的提法正确的是（）。A.一个关键控制点可能有几个关键限值B.关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标C.关键限值严于操作限值D.关键限值应直观、易于监测并不能违背法规答案：ABD解析：关键限值是一个重要概念，在理解和应用时需要明确其定义和用途。A选项提到“一个关键控制点可能有几个关键限值”。这是正确的，因为关键控制点可能涉及多个参数或条件，每个参数或条件都可能有其特定的关键限值。B选项说“关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标”。这也是正确的。关键限值通常用于确定产品、过程或服务的可接受或不可接受水平，以确保其符合预定的标准或要求。C选项提到“关键限值严于操作限值”。这个提法并不准确。关键限值和操作限值是两个不同的概念，它们可能有重叠，但不一定严格地从属或高于对方。关键限值可能更侧重于确保产品、过程或服务的整体质量和性能，而操作限值可能更侧重于确保过程的稳定性和安全性。D选项说“关键限值应直观、易于监测并不能违背法规”。这也是正确的。关键限值应该设计得直观且易于监测，以确保其能够有效地应用和实施。同时，关键限值应符合相关法规和规定，以确保其合法性和合规性。因此，正确答案为A、B、D。46.化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）？A.食品pH值下降，防腐作用上升B.不同防腐剂的抑菌谱不同C.不同的防腐剂之间有协同作用D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加答案：ABC解析：A选项提到食品pH值下降，防腐作用上升。这是因为化学防腐剂的效果可能受到pH值的影响。当pH值下降时，某些化学防腐剂可能变得更加有效。B选项指出不同防腐剂的抑菌谱不同。这意味着不同的化学防腐剂可能对不同的微生物有不同的抑制效果。因此，在选择防腐剂时，需要考虑目标微生物的种类。C选项提到不同的防腐剂之间有协同作用。这意味着将多种防腐剂结合使用可能产生更好的防腐效果。这是因为不同的防腐剂可能通过不同的机制抑制微生物的生长。D选项关于化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加，虽然是一个正确的陈述，但它不是化学防腐剂使用时应注意的事项，而是关于如何添加化学防腐剂的说明。因此，D选项不应被选作答案。47.审核证据可包括（）。A.与审核准则有关的经证实的事实陈述B.生产现场观察结果C.经证实的相关记录D.经证实的现场所有证据答案：ABC解析：根据题目所给的选项，我们需要找出属于审核证据的选项。审核证据是审核准则被满足的证据，其来源包括各种事实、数据、记录、观察结果等。A选项“与审核准则有关的经证实的事实陈述”明确提到了经证实的事实，这符合审核证据的定义。B选项“生产现场观察结果”也是审核证据的一种，它提供了关于现场情况的第一手信息。C选项“经证实的相关记录”也是审核证据的一种，因为记录可以证实某些事实或数据。D选项“经证实的现场所有证据”表述过于宽泛，不如其他选项明确，因此可能不是最佳答案。因此，正确的选项是A、B和C。48.一般来说，企业是指具有以下哪些特点的基本经济单位（）。A.从事生产、流通或服务等活动B.自主经营、自负盈亏C.具有固定资产D.具有法人资格答案：ABD解析：企业作为基本经济单位，通常具备特定的特点。首先，企业会从事生产、流通或服务等活动，这是其经济活动的核心。其次，企业具有自主经营、自负盈亏的特点，这意味着它们拥有独立的经营决策权，并承担由此产生的盈利或亏损。最后，企业通常具有法人资格，这意味着它们在法律上被视为一个独立的实体，享有相应的权利和义务。至于选项C“具有固定资产”，虽然许多企业确实拥有固定资产，但这并不是企业必须具备的特点，因此不应选作答案。49.组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得（）变更的信息。A.原料、辅料B.供方生产人员C.适用法律法规要求D.新产品及工艺答案：ACD解析：根据食品安全管理体系的要求，组织应确保食品安全小组能够及时获得与食品安全相关的变更信息。其中，原料、辅料、适用法律法规要求以及新产品及工艺的变更都可能对食品安全产生影响。因此，组织需要制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组能够及时获得这些信息。供方生产人员的变更虽然也可能对食品安全产生影响，但在本题中并未明确提及，因此不选。因此，答案为A、C、D。50.撤回包括（）。A.已上市销售的产品B.库存中受影响的产品C.正在运输过程中的产品D.已停产产品答案：ABC解析：撤回通常指的是对已经发布或销售的产品进行召回，以消除潜在的安全风险或质量问题。根据给出的选项，已上市销售的产品、库存中受影响的产品以及正在运输过程中的产品都是可能需要进行撤回的情况。已停产产品通常不再处于流通环节，因此不太可能是撤回的对象。因此，正确答案为A、B、C。51.通过对影晌食品防护计划有效性的因素及其变化的信息进行确定、收集和分析，及时调整（），实现动态更新和持续改进，确保食品防护计划的有效性。A.食品防护评估B.食品防护措施C.食品防护人员D.食品防护计划答案：ABD解析：本题考察的是对食品防护计划有效性相关因素的理解。首先，我们需要理解题目中的关键信息：“通过对影响食品防护计划有效性的因素及其变化的信息进行确定、收集和分析，及时调整……实现动态更新和持续改进，确保食品防护计划的有效性。”接下来，我们分析每个选项：A.食品防护评估：题目中提到了“确定、收集和分析”影响食品防护计划有效性的因素，这很可能涉及到对食品防护计划的评估。因此，及时调整食品防护评估是确保计划有效性的重要步骤。B.食品防护措施：既然要确保食品防护计划的有效性，那么可能需要调整相关的防护措施。因此，这也是一个可能的选项。C.食品防护人员：虽然人员也是食品防护计划的一部分，但题目中并没有明确提到与人员相关的调整，因此这个选项不太可能是正确答案。D.食品防护计划：题目中明确提到要“确保食品防护计划的有效性”，因此调整食品防护计划是确保有效性的直接方式。综上，为了确保食品防护计划的有效性，我们需要及时调整食品防护评估、食品防护措施和食品防护计划。因此，正确答案是A.食品防护评估、B.食品防护措施和D.食品防护计划。52.使用非强制检定计量器具的单位，可以（）。A.自行定期检定B.送其他检定机构检定C.由计量部门定点后定期检定D.以上全部答案：AB解析：根据《中华人民共和国计量法》的相关规定，使用非强制检定计量器具的单位，可以自行定期检定，也可以送其他计量检定机构进行检定。因此，选项A和B都是正确的。选项C中的“由计量部门定点后定期检定”并不适用于非强制检定计量器具，因此选项C是错误的。选项D中的“以上全部”包含了错误的选项C，因此也是错误的。因此，正确答案是选项A和B。53.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的（）？A.审核组长应召开审核组会议，已分配工作并决定可能的改变B.分配审核组工作时，应考虑审核员的独立性和能力、资源的有效利用C.为确保实现审核表表，审核过程中不可以调整所分配的工作D.审核组长可在审核组织内协商，将具体的审核工作分配给审核组每位成员答案：AC解析：依据GB/T19011-2013标准，审核组长应召开审核组会议，已分配工作并决定可能的改变，这个描述是正确的。因此，选项A是错误的。依据GB/T19011-2013标准，分配审核组工作时，确实需要考虑审核员的独立性和能力、资源的有效利用，但这并不意味着审核过程中不可以调整所分配的工作。相反，为了应对可能出现的问题或确保审核的顺利进行，审核组长可以根据需要在审核过程中调整所分配的工作。因此，选项C也是错误的。选项B描述的是分配审核组工作时，应考虑审核员的独立性和能力、资源的有效利用，这是符合GB/T19011-2013标准的，因此B是正确的。选项D描述的是审核组长可在审核组织内协商，将具体的审核工作分配给审核组每位成员，这也是符合GB/T19011-2013标准的，因此D也是正确的。54.标准要求以下记录应与保持（）。A.内部沟通记录B.外部沟通记录C.OPRP监视记录D.CCP监控记录答案：BCD解析：根据题目中的描述，我们需要确定哪些记录应该被保持。A选项“内部沟通记录”通常指的是组织内部各部门或人员之间的沟通记录，虽然对于组织内部管理和协调非常重要，但题目中并未明确提到它应该被保持。B选项“外部沟通记录”指的是组织与外部机构或人员之间的沟通记录，这些记录对于证明组织与外部实体的交流和合作情况非常重要，因此应该被保持。C选项“OPRP监视记录”中的“OPRP”可能是指“操作风险与性能”（OperationalRiskandPerformance）的监视记录，这些记录对于监控组织的运营情况和风险非常重要，因此应该被保持。D选项“CCP监控记录”中的“CCP”可能是指“关键控制点”（CriticalControlPoints）的监控记录，这些记录对于确保食品安全和产品质量非常重要，因此也应该被保持。综上所述，B、C、D选项的记录都应该被保持，因此正确答案是B、C、D。55.管理的职能包括（）。A.计划工作和组织工作B.人员配备C.指导与领导工作D.控制工作答案：ABCD解析：管理的职能是指管理活动本身所固有的功能，即管理活动应该承担和完成的基本任务，它是管理活动本身所固有的基本功能。根据管理的定义，管理的职能通常包括计划、组织、人员配备、指导和领导以及控制等职能。计划工作指的是确定目标并制定实现这些目标的行动方案；组织工作则是建立组织结构，明确各部门和人员的职责；人员配备则是选拔和配备合适的人员；指导与领导工作则是引导和激励员工，确保他们按照计划工作；控制工作则是监督和控制工作进程，确保目标得以实现。因此，选项A、B、C、D都是管理的职能。判断题（共10题）56.加工车间的角落宜采用弧形结构。（）A.正确B.错误答案：A解析：加工车间的角落宜采用弧形结构，这是因为弧形结构可以减少边角处的尖锐部分，从而减少工人或设备在角落发生碰撞或刮擦的风险。这种设计有助于提升工作场所的安全性，因此，该说法是正确的。57.组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。A.正确B.错误答案：A解析：组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础