2026年营养学考试题库健康饮食与营养搭配

2026年营养学考试题库健康饮食与营养搭配一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗粮B.豆制品C.水果D.油炸食品3.维生素C主要存在于哪种食物中？（）A.谷物B.蔬菜C.肉类D.油脂4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制5.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.豆类C.动物肝脏D.油脂7.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克8.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.铁B.钙C.锌D.硒9.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的量为（）。A.20-30克B.30-40克C.40-50克D.50-60克10.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.豆制品B.肉类C.水果D.油炸食品11.中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉类的总量为（）。A.50-75克B.75-100克C.100-125克D.125-150克12.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E13.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克14.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中的维生素流失？（）A.蒸煮B.水煮C.煎炸D.烤制15.中国居民膳食指南推荐每天摄入食盐的量为（）。A.2-5克B.5-8克C.8-10克D.10-12克二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.鱼类B.蛋类C.粗粮D.豆制品2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制米面3.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.钙B.维生素DC.氯化物D.磷4.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养成分？（）A.蒸煮B.水煮C.煎炸D.烤制5.中国居民膳食指南推荐的食物搭配原则包括哪些？（）A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量吃鱼、禽、肉6.以下哪些维生素缺乏会导致免疫力下降？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.以下哪些食物富含维生素C？（）A.西红柿B.柑橘类水果C.蔬菜D.肉类8.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？（）A.铁B.锌C.维生素B12D.叶酸9.中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括哪些？（）A.高盐饮食B.低脂饮食C.适量摄入糖类D.多吃粗粮10.以下哪些食物富含钙？（）A.奶制品B.豆制品C.绿叶蔬菜D.动物肝脏三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量不应超过200克。（）2.粗粮比精粮更有利于消化吸收。（）3.维生素C缺乏会导致坏血病。（）4.高盐饮食会增加高血压的风险。（）5.豆制品是优质蛋白质的良好来源。（）6.油炸食品是健康饮食的一部分。（）7.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的量不应超过60克。（）8.维生素D缺乏会导致佝偻病。（）9.膳食纤维有助于肠道健康。（）10.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的量应不低于200克。（）四、简答题（共5题，每题6分，合计30分）1.简述中国居民膳食指南的四大核心原则。2.解释膳食纤维对人体健康的作用。3.列举三种富含维生素C的食物，并说明其营养价值。4.简述中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式。5.解释什么是“食物多样”，并说明其重要性。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群（如儿童、老年人、孕妇）的特点进行营养搭配。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为250-300克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的良好来源，且富含钙、铁等矿物质。3.B解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如西红柿、橙子、草莓等。4.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素、矿物质和膳食纤维，而煎炸、水煮和烤制容易导致营养流失。5.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为250-300克，以提供充足的维生素和膳食纤维。6.B解析：豆类、全谷物、蔬菜和水果富含膳食纤维，而精制米面、动物肝脏和油脂中膳食纤维含量较低。7.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为150-200克，以提供维生素C和膳食纤维。8.B解析：钙是骨骼和牙齿健康的重要矿物质，主要来源于奶制品、豆制品和绿叶蔬菜。9.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的量为40-50克，以提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。10.A解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的良好来源，奶制品次之，而肉类、水果和油炸食品中钙含量较低。11.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉类的总量为75-100克，以提供优质蛋白质和必需氨基酸。12.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源于动物肝脏、蛋黄和胡萝卜等食物。13.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的量为150-200克，以提供钙和蛋白质。14.C解析：煎炸会导致食物中的维生素和矿物质流失，而蒸煮、水煮和烤制能较好地保留营养。15.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入食盐的量为5-8克，以控制血压和心血管疾病风险。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：鱼类、蛋类和豆制品是优质蛋白质的来源，而粗粮主要提供碳水化合物和膳食纤维。2.A、B、C解析：全谷物、蔬菜和水果富含膳食纤维，而精制米面中膳食纤维含量较低。3.A、B、D解析：钙、磷和维生素D对骨骼健康至关重要，而氯化物主要参与体液平衡。4.A、B解析：蒸煮和水煮能较好地保留食物中的营养成分，而煎炸和烤制容易导致营养流失。5.A、B、C、D解析：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、肉是中国居民膳食指南的核心原则。6.A、B、C、D解析：维生素A、C、D和E缺乏都会影响免疫力，其中维生素C和E是抗氧化维生素。7.A、B、C解析：西红柿、柑橘类水果和蔬菜富含维生素C，而肉类中维生素C含量较低。8.A、C、D解析：铁、维生素B12和叶酸缺乏会导致贫血，而锌主要影响免疫和生长发育。9.B、D解析：低脂饮食和多吃粗粮是中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式，而高盐饮食和过量摄入糖类不推荐。10.A、B、C解析：奶制品、豆制品和绿叶蔬菜富含钙，而动物肝脏中钙含量相对较低。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量不应超过200克，以避免过量摄入糖分。2.√解析：粗粮富含膳食纤维和微量元素，比精粮更有利于消化吸收和肠道健康。3.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、贫血等症状。4.√解析：高盐饮食会增加高血压的风险，建议每天摄入食盐不超过5-8克。5.√解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，且富含钙、铁等矿物质。6.×解析：油炸食品高热量、高脂肪，不建议作为健康饮食的一部分。7.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的量不应超过60克，以控制心血管疾病风险。8.√解析：维生素D缺乏会导致佝偻病，主要影响儿童骨骼发育。9.√解析：膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘，并有助于控制血糖和血脂。10.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的量应不低于200克，以提供钙和蛋白质。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的四大核心原则-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒2.膳食纤维对人体健康的作用-促进肠道蠕动，预防便秘-控制血糖和血脂-增加饱腹感，有助于体重管理-吸附有害物质，减少肠道疾病风险3.三种富含维生素C的食物及其营养价值-柑橘类水果（如橙子、柠檬）：富含维生素C，有助于增强免疫力、抗氧化。-西红柿：富含维生素C和番茄红素，有助于抗衰老和心血管健康。-蔬菜（如青椒、西兰花）：富含维生素C和膳食纤维，有助于肠道健康。4.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式-蒸煮：最大程度保留食物中的维生素和矿物质。-水煮：适用于肉类和海鲜，能减少油脂摄入。-炒菜：建议少油快炒，避免过度烹饪。-烤制：适用于鱼类和肉类，能减少油脂摄入。5.“食物多样”的含义及其重要性-“食物多样”指每天摄入多种类的食物，包括谷物、蔬菜、水果、动物性食物、奶类、大豆等，以获取全面的营养。-重要性：避免营养素缺乏或过量，提高免疫力，预防慢性疾病。五、论述题答案与解析如何根据不同人群进行营养搭配1.儿童-需要充足的蛋白质和钙，以支持生长发育。推荐食物：奶制品、豆制品、鱼类、蛋类、绿叶蔬菜。-控制糖分和盐分摄入，避免肥胖和龋齿。2.老年人-需要低盐、低脂、易消化的食物