2026年食品安全管理员笔试练习题

2026年食品安全管理员笔试练习题一、单选题（每题1分，共20题）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是2.下列哪种食品添加剂属于着色剂？A.柠檬酸B.苋菜红C.亚硝酸钠D.山梨酸钾3.食品标签上必须标明的内容不包括？A.生产日期B.成分表C.生产商名称D.商品广告语4.以下哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌？A.晾干B.冷藏C.巴氏杀菌D.熏制5.食品安全国家标准中，GB2760指的是？A.食品添加剂使用标准B.食品安全国家标准C.食品卫生规范D.食品污染物限量标准6.食品储存时，应避免哪种方式以防止交叉污染？A.分区存放B.密封保存C.与生熟食品混放D.低温保存7.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，持有效健康证明上岗，这是哪项制度的要求？A.食品安全法B.食品卫生法C.食品标签法D.食品添加剂法8.以下哪种食品容易受到黄曲霉素污染？A.大米B.玉米C.面粉D.马铃薯9.食品安全风险监测的主要目的是？A.收集食品安全信息B.制定食品安全标准C.执法检查食品生产经营D.进行食品广告宣传10.食品添加剂的使用应符合哪个标准？A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB1236511.食品生产经营场所的卫生间应定期清洁消毒，这是为了防止？A.虫害滋生B.细菌传播C.空气污染D.以上都是12.食品标签上的“保质期”和“生产日期”有什么区别？A.保质期指食品最佳食用期，生产日期指食品加工完成日期B.两者没有区别C.保质期指食品安全食用期限，生产日期指食品出厂日期D.两者都是推测性日期13.以下哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？A.立即停止生产经营B.封存相关食品C.向媒体发布虚假信息D.迅速疏散人员14.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是15.食品储存时，应避免哪种方式以防止交叉污染？A.分区存放B.密封保存C.与生熟食品混放D.低温保存16.食品安全国家标准中，GB2760指的是？A.食品添加剂使用标准B.食品安全国家标准C.食品卫生规范D.食品污染物限量标准17.食品标签上必须标明的内容不包括？A.生产日期B.成分表C.生产商名称D.商品广告语18.以下哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌？A.晾干B.冷藏C.巴氏杀菌D.熏制19.食品安全风险监测的主要目的是？A.收集食品安全信息B.制定食品安全标准C.执法检查食品生产经营D.进行食品广告宣传20.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，持有效健康证明上岗，这是哪项制度的要求？A.食品安全法B.食品卫生法C.食品标签法D.食品添加剂法二、多选题（每题2分，共10题）1.食品安全法规定的食品生产经营禁止行为包括？A.使用非食品原料生产食品B.使用回收食品作为原料C.伪造食品生产日期D.超范围经营食品2.食品标签上必须标明的内容包括？A.食品名称B.净含量C.生产商地址D.营养成分表3.食品储存时，为防止交叉污染应采取的措施包括？A.生熟食品分开存放B.使用专用工具C.保持储存环境清洁D.定期消毒4.食品安全风险监测的内容包括？A.食品中污染物监测B.食品中微生物监测C.食品添加剂监测D.食品标签监测5.食品添加剂的分类包括？A.酸度调节剂B.防腐剂C.着色剂D.香料6.食品安全事故的应急处置措施包括？A.立即停止生产经营B.封存相关食品C.迅速疏散人员D.向卫生部门报告7.食品生产经营人员健康管理制度的目的是？A.防止病原体传播B.保证食品安全C.提高工作效率D.规范操作流程8.食品标签上必须标明的内容不包括？A.商品广告语B.生产日期C.成分表D.营养成分参考值9.食品安全国家标准中，GB14881指的是？A.食品生产通用卫生规范B.食品添加剂使用标准C.食品安全国家标准D.食品污染物限量标准10.食品储存时，为防止食品变质应采取的措施包括？A.保持低温B.保持干燥C.避光保存D.定期检查三、判断题（每题1分，共10题）1.食品标签上的“无添加”可以表示食品中未添加任何食品添加剂。（√）2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）3.食品添加剂可以无限量使用。（×）4.食品储存时，生熟食品可以混放。（×）5.食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段。（√）6.食品标签上的“保质期”是指食品的最佳食用期。（×）7.食品安全事故发生后，应立即向媒体发布信息。（×）8.食品添加剂使用标准是GB2760。（√）9.食品生产经营场所的卫生间应定期清洁消毒。（√）10.食品安全国家标准是强制性标准。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品安全风险监测的主要目的和内容。2.食品生产经营人员健康管理制度的目的是什么？如何执行？3.食品储存时，为防止交叉污染应采取哪些措施？4.食品标签上必须标明哪些内容？为什么？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，论述食品安全事故的应急处置措施及其重要性。2.食品添加剂在食品安全中扮演什么角色？如何规范使用食品添加剂？答案与解析一、单选题1.D解析：食品安全法规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作，包括采购、加工、销售。2.B解析：苋菜红是一种着色剂，用于食品着色；柠檬酸是酸度调节剂，亚硝酸钠是防腐剂，山梨酸钾是防腐剂。3.D解析：食品标签必须标明生产日期、成分表、生产商名称等信息，广告语不属于强制标明内容。4.C解析：巴氏杀菌可以有效杀灭食品中的细菌；晾干、冷藏、熏制不能完全杀灭细菌。5.A解析：GB2760是食品添加剂使用标准；GB2760、GB14881、GB12365均属于食品安全国家标准。6.C解析：生熟食品混放容易导致交叉污染，应分区存放、密封保存、低温保存。7.A解析：食品安全法规定，食品生产经营人员需每年进行健康检查并持证上岗。8.B解析：玉米容易受到黄曲霉素污染，尤其是储存不当的情况下。9.A解析：食品安全风险监测的主要目的是收集食品安全信息，为监管提供依据。10.A解析：食品添加剂的使用应符合GB2760标准。11.D解析：卫生间定期清洁消毒可以防止虫害滋生、细菌传播、空气污染。12.A解析：保质期指食品最佳食用期，生产日期指食品加工完成日期。13.C解析：食品安全事故应急处置措施包括停止生产经营、封存食品、疏散人员、向卫生部门报告，发布虚假信息不属于合法措施。14.D解析：有碍食品安全疾病的人员不得从事任何接触食品的工作。15.C解析：生熟食品混放容易导致交叉污染。16.A解析：GB2760是食品添加剂使用标准。17.D解析：商品广告语不属于食品标签的强制标明内容。18.C解析：巴氏杀菌可以有效杀灭食品中的细菌；晾干、冷藏、熏制不能完全杀灭细菌。19.A解析：食品安全风险监测的主要目的是收集食品安全信息。20.A解析：食品安全法规定，食品生产经营人员需每年进行健康检查并持证上岗。二、多选题1.ABCD解析：使用非食品原料、回收食品、伪造日期、超范围经营均属于禁止行为。2.ABCD解析：食品标签必须标明食品名称、净含量、生产商地址、营养成分表等信息。3.ABCD解析：生熟食品分开存放、使用专用工具、保持储存环境清洁、定期消毒可以防止交叉污染。4.ABCD解析：食品安全风险监测包括污染物、微生物、添加剂、标签等方面的监测。5.ABCD解析：食品添加剂分类包括酸度调节剂、防腐剂、着色剂、香料等。6.ABCD解析：应急处置措施包括停止生产经营、封存食品、疏散人员、向卫生部门报告。7.AB解析：健康管理制度的目的是防止病原体传播、保证食品安全。8.AD解析：商品广告语、营养成分参考值不属于强制标明内容。9.A解析：GB14881是食品生产通用卫生规范。10.ABCD解析：为防止食品变质，应保持低温、干燥、避光保存、定期检查。三、判断题1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√四、简答题1.食品安全风险监测的主要目的和内容目的：收集食品安全信息，为制定食品安全标准、监管政策提供依据。内容：食品中污染物、微生物、添加剂的监测，以及食品安全事故的监测。2.食品生产经营人员健康管理制度的目的是什么？如何执行？目的：防止病原体传播，保证食品安全。执行：每年进行健康检查，持有效健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作。3.食品储存时，为防止交叉污染应采取哪些措施？分区存放生熟食品、使用专用工具、保持储存环境清洁、定期消毒、避免生熟食品接触。4.食品标签上必须标明哪些内容？为什么？必须标明：食品名称、净含量、生产商地址、生产日期、成分表、保质期、营养成分表等。原因：确保消费者了解食品信息，保障消费者权益，便于监管。五、论述题1.食品安全事故的应急处置措施及其重要性应急处置