2026年营养师资格考试练习题与参考解析

2026年营养师资格考试练习题与参考解析一、单项选择题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.玉米C.鱼肉D.棉籽油3.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，主要指的是什么？A.同类食物尽量选择不同品种B.主食、蔬菜、水果、畜禽肉、豆类、奶类等食物种类齐全C.尽量选择深色蔬菜D.主食以精米白面为主4.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？A.优质蛋白质摄入不足B.钙和维生素D缺乏C.总能量摄入过高D.水溶性维生素缺乏5.孕期妇女对叶酸的需求量显著增加，主要目的是预防什么疾病？A.巨幼细胞性贫血B.先天性心脏病C.神经管畸形D.甲状腺功能减退6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炖煮7.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量至少是多少？A.600毫升B.800毫升C.1000毫升D.1500毫升8.地中海饮食模式的特点不包括以下哪项？A.高摄入橄榄油B.主食以全谷物为主C.高摄入红肉和加工肉类D.蔬菜水果摄入丰富9.婴幼儿辅食添加的原则不包括以下哪项？A.从单一到多种B.从细到粗C.从液体到固体D.主食优先于蔬菜水果10.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者膳食管理的关键是什么？A.高能量高蛋白饮食B.低盐低脂饮食C.少食多餐，易消化D.高膳食纤维饮食二、多项选择题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐的食物比例中，以下哪些属于“三类食物”？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、鱼、蛋类D.奶制品和豆制品2.以下哪些食物富含维生素C？A.番茄B.苹果C.柑橘D.西兰花3.儿童青少年常见的营养问题包括哪些？A.营养不良B.超重肥胖C.钙和维生素D缺乏D.铁缺乏性贫血4.老年人膳食管理的原则包括哪些？A.保证优质蛋白质摄入B.控制总能量摄入C.增加膳食纤维D.补充钙和维生素D5.孕期妇女需要注意哪些营养素的补充？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素A6.地中海饮食模式的健康益处包括哪些？A.降低心血管疾病风险B.改善血糖控制C.减少慢性炎症D.增加癌症发病率7.婴幼儿辅食添加的注意事项包括哪些？A.避免添加盐、糖和蜂蜜B.注意食物过敏C.尽量选择深色蔬菜水果D.尽快引入主食8.慢性肾脏病患者膳食管理的要点包括哪些？A.限制蛋白质摄入B.控制磷和钾的摄入C.保证充足热量D.补充维生素和矿物质9.素食者的营养风险包括哪些？A.蛋白质摄入不足B.维生素B12缺乏C.钙和铁吸收障碍D.锌缺乏10.运动营养学的应用领域包括哪些？A.运动训练的营养支持B.运动损伤的康复营养C.超重肥胖的运动营养干预D.儿童青少年体质健康的营养指导三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（√）2.婴幼儿在6个月后就可以完全依赖辅食，无需再摄入母乳或配方奶。（×）3.地中海饮食模式推荐大量摄入红肉和加工肉类，以提供足够能量。（×）4.老年人消化功能下降，因此应避免摄入膳食纤维。（×）5.孕期妇女摄入过多叶酸可能导致胎儿过大。（×）6.素食者可以通过食用豆类、坚果和强化食品来满足维生素B12的需求。（√）7.慢性阻塞性肺疾病患者应避免高碳水化合物饮食，以防诱发呼吸性酸中毒。（√）8.儿童青少年时期摄入过多能量和蛋白质可能导致肥胖和性早熟。（√）9.中国居民膳食指南推荐使用烹调油，但应控制总量不超过25克/天。（×）10.运动营养学认为高蛋白饮食对运动员的恢复有显著帮助，无需控制摄入量。（×）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则的具体内容。答：食物多样原则强调膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉、鱼、蛋、奶、大豆和坚果等多种食物，建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以均衡营养、预防慢性病。2.简述孕期妇女补充叶酸的重要性。答：叶酸是胎儿神经管发育的关键营养素，补充叶酸可显著降低神经管畸形（如脊柱裂）的风险，建议孕前3个月至孕早期补充400-800微克/天。3.简述老年人膳食管理的重点。答：老年人应保证优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶、豆制品），控制总能量和脂肪摄入，增加膳食纤维（如全谷物、蔬菜），补充钙和维生素D（如奶制品、晒太阳），少食多餐以改善消化吸收。4.简述地中海饮食模式的健康益处。答：地中海饮食富含橄榄油、全谷物、蔬菜水果、鱼类和豆类，低摄入红肉和加工肉类，有助于降低心血管疾病风险、改善血糖控制、减少慢性炎症，并可能降低癌症发病率。5.简述素食者的营养风险及应对措施。答：素食者可能面临蛋白质、维生素B12、钙、铁、锌等营养素缺乏风险。可通过食用豆类、坚果、强化食品（如强化谷物、植物奶）和适量蛋奶类来弥补，必要时需咨询营养师进行补充。五、论述题（共2题，每题6分）1.论述中国居民膳食指南对慢性病预防的意义。答：中国居民膳食指南通过强调食物多样、适量摄入、避免过量、注重烹饪方式等原则，有助于平衡营养、控制体重、降低慢性病（如高血压、糖尿病、心血管疾病）风险。例如，减少红肉和加工肉类摄入、增加蔬菜水果比例、控制盐和糖的摄入，均能有效改善代谢健康。2.论述运动营养学在竞技体育中的应用。答：运动营养学通过科学配餐和营养补充，提升运动员的训练效果和比赛表现。例如，训练期需保证充足能量和蛋白质以支持肌肉生长和修复；赛前通过碳水化合物储备提供能量；赛后补充蛋白质和电解质以促进恢复。此外，针对不同运动项目（如耐力、力量、技巧）的代谢特点，制定个性化营养方案，可显著增强运动能力并减少损伤风险。参考答案与解析一、单项选择题1.D（中国居民膳食指南推荐300-400克，以全谷物为主）2.C（鱼肉是优质蛋白质来源，富含必需氨基酸）3.B（食物多样指谷薯、蔬果、畜禽肉、豆类、奶类等种类齐全）4.C（老年人常因基础代谢下降而需减少能量摄入）5.C（叶酸缺乏易导致胎儿神经管畸形）6.B（蒸煮能最大限度保留维生素，煎炸易损失）7.C（推荐1000毫升以上，包括饮水和饮料）8.C（地中海饮食低红肉和加工肉类）9.D（辅食添加应先蔬菜水果，后主食）10.C（少食多餐易消化，减少呼吸负担）二、多项选择题1.A,B,C,D（三类食物指谷薯、蔬果、畜禽鱼蛋奶豆奶）2.A,C,D（番茄、柑橘、西兰花富含维生素C）3.A,B,C,D（儿童青少年易出现上述营养问题）4.A,B,C,D（老年人需均衡营养并补充关键营养素）5.A,B,C（叶酸、铁、钙是孕期关键营养素）6.A,B,C（地中海饮食有益心血管、血糖和抗炎）7.A,B,C（辅食添加需注意过敏、颜色选择，不宜过早主食）8.A,B,C,D（慢性肾病患者需控制蛋白、磷钾，补充营养素）9.A,B,C,D（素食者易缺乏多种营养素）10.A,B,C,D（运动营养学涵盖训练、康复、体重管理等领域）三、判断题1.√2.×（辅食需搭配母乳或配方奶）3.×（推荐鱼类和禽肉，少红肉）4.×（适量膳食纤维有助于肠道健康）5.×（过量叶酸无益，但不足需补充）6.√7.√8.√9.×（推荐25克，但实际摄入因人而异）10.×（需控制摄入量，避免过量负担）四、简答题1.食物多样原则的具体内容：-谷薯类（全谷物为主）-蔬菜水果类（深色蔬菜优先）-畜禽鱼蛋类（鱼虾优于红肉）-豆类和坚果-奶及奶制品-每天摄入12种以上，每周25种以上。2.孕期补充叶酸的重要性：-胎儿神经管发育关键营养素，预防脊柱裂等畸形。-孕前3个月至孕早期补充400-800微克/天。3.老年人膳食管理重点：-优质蛋白质（鱼、蛋、奶、豆制品）。-控制总能量和脂肪，少盐少糖。-增加膳食纤维（全谷物、蔬菜）。-补充钙和维生素D（奶制品、晒太阳）。4.地中海饮食的健康益处：-橄榄油、全谷物、蔬菜水果、鱼类为主。-降低心血管疾病、糖尿病、慢性炎症风险。-可能降低癌症发病率。5.素食者的营养风险及应对：-蛋白质：豆类、坚果、强化食品。-维生素B12：强化谷物、植物奶，必要时补充。-钙和铁：绿叶蔬菜、豆制品，注意吸收。五、论述题1.中国居民膳食指南对慢性病预防的意义：-食物多样均衡营养，减少营养过剩或缺乏。-控制红肉和加工肉类，降低心血管疾病风险。-增加蔬菜水果，提供抗氧化物质，改善代谢。-适量