2026年食品营养师职业资格考试题集

2026年食品营养师职业资格考试题集一、单选题（共10题，每题2分）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入全谷物和杂豆类的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.某市居民膳食调查显示，儿童青少年贫血率较高，主要原因是（）。A.维生素D摄入不足B.铁摄入不足C.蛋白质摄入过量D.碳水化合物供能过高3.食品标签上“无糖”标识的产品，其含糖量通常要求低于（）。A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.5克/100克4.老年人常见的营养问题不包括（）。A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏性骨质疏松C.维生素D过量D.微量元素缺乏5.某食品企业生产的婴幼儿辅食，其营养成分表中必须标示（）。A.能量B.脂肪C.蛋白质D.以上都是6.以下哪种食物属于高嘌呤食物（）。A.鸡蛋B.海带C.豆腐D.肥牛肉7.孕期妇女叶酸推荐摄入量通常为（）。A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克8.某城市居民常出现便秘问题，可能与膳食中缺乏（）。A.脂肪B.膳食纤维C.蛋白质D.维生素A9.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品名称必须清晰易懂，不得使用（）。A.“纯天然”B.“有机”C.“无添加”D.“进口”10.某食品添加剂的标签上标注“E330”，其名称为（）。A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.味精D.柠檬黄二、多选题（共5题，每题3分）1.影响人体钙吸收的因素包括（）。A.维生素D水平B.膳食中植酸含量C.蛋白质摄入量D.胃酸分泌E.年龄2.《中国居民膳食指南（2022）》推荐的健康烹饪方式包括（）。A.蒸B.煎C.炒D.烤E.炖3.特殊医学用途配方食品的标签必须标示（）。A.适用人群B.营养成分表C.生产日期和保质期D.使用方法E.适宜食量4.以下哪些属于常见食物过敏原（）。A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.大豆E.橘子5.膳食调查常用的方法包括（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.化学分析法D.人体测量法E.问卷调查法三、判断题（共10题，每题1分）1.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且可以无限量添加。（）2.婴幼儿辅食的制作应避免高盐、高糖、高脂肪。（）3.老年人每日钙推荐摄入量通常为800毫克。（）4.孕妇孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病风险。（）5.“无添加糖”的食品一定适合糖尿病患者。（）6.食物标签上的“低脂”通常指脂肪含量低于3克/100克。（）7.膳食纤维主要存在于谷类、薯类和杂豆中。（）8.婴幼儿喂养指南建议纯母乳喂养至6月龄。（）9.食品企业必须定期进行营养成分检测，并更新标签信息。（）10.素食者应注意植物性食物中维生素B12的补充。（）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中食品名称的基本要求。2.简述孕期妇女钙摄入不足可能导致的健康问题。3.简述膳食调查中食物频率法的操作步骤。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.某市营养师发现，该市学龄儿童肥胖率逐年上升，并伴随近视、贫血等问题。请分析可能的原因，并提出改善建议。2.某食品企业计划推出一款“老年人营养米”，要求其营养成分满足老年人需求。请列出该产品应重点关注的营养素及其推荐摄入量。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入全谷物和杂豆类150克，以提供丰富的膳食纤维和B族维生素。2.B解析：儿童青少年贫血多由铁摄入不足导致，膳食中铁的良好来源包括红肉、动物肝脏和豆类。3.A解析：“无糖”食品的含糖量通常低于0.5克/100克（固体）或0.5克/100毫升（液体），需符合国家标准。4.C解析：老年人常见营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏性骨质疏松、微量元素缺乏等，但维生素D过量较少见。5.D解析：婴幼儿辅食标签必须标示能量、蛋白质、脂肪等核心营养成分，确保营养全面。6.D解析：肥牛肉属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入。7.C解析：孕期妇女叶酸推荐摄入量从备孕前至孕早期为800微克/天，以预防胎儿神经管畸形。8.B解析：膳食中缺乏膳食纤维会导致便秘，增加膳食纤维摄入可改善排便。9.A解析：“纯天然”等词语属于夸大宣传，食品名称需真实准确。10.A解析：E330是山梨酸钾的食品添加剂编码。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：钙吸收受维生素D水平、植酸含量、蛋白质摄入、胃酸分泌及年龄等因素影响。2.A、D、E解析：推荐蒸、烤、炖等低油烹饪方式，减少能量摄入。3.A、B、C、D、E解析：特殊医学用途配方食品标签需标示适用人群、营养成分、生产信息、使用方法和食量建议。4.A、B、C、D解析：牛奶、鸡蛋、花生、大豆是常见食物过敏原，橘子较少引起过敏。5.A、B、C、E解析：膳食调查常用24小时膳食回顾法、食物频率法、问卷调查法，化学分析法不属于膳食调查方法。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂必须符合国家标准且限量使用，禁止无限量添加。2.√解析：婴幼儿辅食应避免高盐、高糖、高脂肪，以保护其健康。3.√解析：老年人每日钙推荐摄入量通常为800毫克，以预防骨质疏松。4.√解析：孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病、巨大儿等风险。5.×解析：“无添加糖”食品仍可能含有天然糖分，糖尿病患者需结合其他营养指标判断。6.√解析：食品标签“低脂”通常指脂肪含量低于3克/100克（固体）或1.5克/100毫升（液体）。7.√解析：膳食纤维主要存在于谷类、薯类、杂豆、蔬菜和水果中。8.√解析：世界卫生组织和我国建议纯母乳喂养至6月龄，补充维生素D和适量辅食。9.√解析：食品企业需定期检测营养成分，确保标签信息准确。10.√解析：素食者需通过强化食品或补充剂摄入维生素B12，以防缺乏。四、简答题答案与解析1.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中食品名称的基本要求：-名称需清晰、准确，反映食品真实属性；-不得使用夸大或误导性词语（如“纯天然”）；-不得使用外文或拼音，特殊情况需附加中文标识；-含有添加剂的食品需标示添加剂名称。2.孕期妇女钙摄入不足可能导致的健康问题：-孕期钙摄入不足可能导致孕妇骨质疏松、骨量流失；-胎儿骨骼发育受限，增加低出生体重风险；-严重时可能引发妊娠期高血压、抽搐等问题。3.食物频率法的操作步骤：-调查对象回忆过去一段时间（如1年）内各类食物的摄入频率（如每天、每周几次）；-记录食物种类和摄入量（通常以频率和份量结合）；-通过食物分量转换表换算成标准份数；-计算各类营养素摄入总量。五、案例分析题答案与解析1.学龄儿童肥胖及健康问题原因分析及改善建议：-原因分析：-高能量饮食：摄入过多高糖、高脂肪零食和快餐；-活动不足：久坐学习、电子产品使用时间过长；-饮食习惯：家庭烹饪油腻，缺乏蔬菜水果摄入；-环境因素：校园周边食品店多，健康选择少。-改善建议：-推广《中国居民膳食指南》，鼓励家庭健康烹饪；-增加学校体育课时，鼓励户外活动；-开展营养健康教育，提升儿童健康意识；-限制含糖饮料和垃圾食品的校园销售。2.老年人营养米的重点关注的营养素及推荐摄入量：-重点营养素：-钙：800毫克/天（预防骨质疏松）；-维生素D：600国际单位/天（促进钙吸收）；-蛋白质：0.8-1.0克/公斤体重（维持肌肉量）