2026年食品安全与营养知识竞赛试题

2026年食品安全与营养知识竞赛试题一、单选题（共10题，每题2分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是2.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？A.赤霉素B.山梨酸钾C.甜蜜素D.碳酸氢钠3.儿童和青少年每日钙摄入推荐量约为多少？A.300毫克B.500毫克C.800毫克D.1200毫克4.食品安全国家标准中，对婴幼儿配方食品的致病性微生物限量要求比普通食品更为严格，其主要原因是（）。A.婴幼儿免疫系统发育不完善B.婴幼儿食品消费量较大C.婴幼儿食品生产工艺复杂D.婴幼儿食品市场需求旺盛5.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.焯水C.蒸煮D.烤制6.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品中不得添加（）等非食品原料。A.三聚氰胺B.亚硝酸钠（限量使用）C.维生素CD.甜蜜素7.老年人消化吸收能力下降，以下哪种食物最适合其日常膳食补充？A.高脂肪肉类B.粗粮杂粮C.高糖糕点D.高盐零食8.食品安全事故应急预案中，通常将事故分为几个等级进行处置？A.3级B.4级C.5级D.6级9.以下哪种行为属于食品安全监管部门的职责范围？A.食品广告审查B.食品标签核准C.食品生产经营许可D.食品召回管理10.世界卫生组织（WHO）建议成年人每周红肉摄入量不超过多少克？A.500克B.750克C.1000克D.1250克二、多选题（共5题，每题3分）1.食品安全风险交流应当遵循哪些原则？A.科学性B.公开性C.及时性D.客观性2.以下哪些属于食源性疾病常见的临床表现？A.恶心、呕吐B.腹泻、腹痛C.发热、头痛D.皮肤过敏3.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标明哪些内容？A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产商地址4.以下哪些措施有助于预防食源性疾病？A.食品彻底煮熟B.生熟分开处理C.食品储存温度适宜D.饮用生水5.食品安全国家标准中，对食品中污染物限量有严格规定，以下哪些属于常见的食品污染物？A.黄曲霉毒素B.丙烯酰胺C.二噁英D.汞三、判断题（共10题，每题1分）1.食品生产经营者可以购买和使用标注“免洗”的农产品直接供消费者食用。（×）2.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定和公布。（×）3.转基因食品必须明确标注“转基因”字样，否则不得销售。（√）4.婴幼儿配方食品不得添加蔗糖、香精、甜味剂等。（√）5.食品安全事故发生后，事故单位应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（√）6.食品储存时，生食和熟食应当分开存放，防止交叉污染。（√）7.食用植物油可以无限量使用，不会对健康产生负面影响。（×）8.食品安全风险监测是预防食品安全事故的重要手段。（√）9.食品标签上的“无添加”可以随意使用，无需符合相关标准。（×）10.老年人适量摄入高脂肪食物有助于补充能量和营养。（×）四、简答题（共4题，每题5分）1.简述食品安全风险交流的主要内容和方式。2.简述食品中常见的微生物污染及其预防措施。3.简述《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中关于食品添加剂标注的要求。4.简述老年人膳食营养应注意的关键点。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际案例，论述食品添加剂使用的安全性管理措施及其重要性。2.论述食品安全社会共治的意义和具体措施。答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括采购、加工、销售等。2.B解析：山梨酸钾是允许使用的食品防腐剂，而赤霉素是植物生长调节剂，甜蜜素是甜味剂，碳酸氢钠是疏松剂。3.C解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，7-17岁儿童青少年每日钙推荐摄入量为800毫克。4.A解析：婴幼儿免疫系统发育不完善，对致病性微生物更敏感，因此婴幼儿配方食品的微生物限量更严格。5.C解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素，而煎炒、焯水、烤制会因高温或水分流失导致维生素损失。6.A解析：三聚氰胺属于非食品原料，严禁添加；亚硝酸钠在限量使用时允许添加；维生素C和甜蜜素是合法食品添加剂。7.B解析：老年人消化能力下降，粗粮杂粮富含膳食纤维，有助于肠道健康；高脂肪、高糖、高盐食物应避免。8.B解析：《食品安全法》规定，食品安全事故分为特别重大、重大、较大、一般四个等级。9.C解析：食品生产经营许可属于市场监管部门的职责，而食品广告审查、标签核准、召回管理涉及多部门协同。10.B解析：WHO建议成年人每周红肉摄入量不超过750克，以降低慢性病风险。二、多选题1.A、B、C、D解析：食品安全风险交流需遵循科学性、公开性、及时性、客观性原则。2.A、B、C解析：食源性疾病常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等；皮肤过敏不属于典型表现。3.A、B、C、D解析：预包装食品标签必须标明名称、生产日期、保质期、生产商地址等法定信息。4.A、B、C解析：生熟分开、彻底煮熟、适宜储存能预防食源性疾病；饮用生水易感染微生物。5.A、B、C、D解析：黄曲霉毒素、丙烯酰胺、二噁英、汞都是常见的食品污染物。三、判断题1.×解析：“免洗”农产品仍需符合食品安全标准，消费者仍需清洗后食用。2.×解析：食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定和公布。3.√解析：转基因食品必须标注“转基因”，否则不得销售。4.√解析：婴幼儿配方食品不得添加蔗糖、香精、甜味剂等。5.√解析：事故单位需立即向监管部门报告，并采取控制措施。6.√解析：生熟分开存放可防止交叉污染。7.×解析：食用植物油过量摄入仍可能导致肥胖等健康问题。8.√解析：食品安全风险监测有助于早期发现和预防风险。9.×解析：“无添加”需符合相关标准，不能随意使用。10.×解析：老年人应适量摄入低脂肪、高纤维食物，避免高脂肪食物。四、简答题1.简述食品安全风险交流的主要内容和方式。答：主要内容包括食品安全风险信息发布、政策解读、公众咨询、专家论证等；方式包括新闻发布会、科普宣传、媒体报道、社交媒体互动等。2.简述食品中常见的微生物污染及其预防措施。答：常见微生物包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等；预防措施包括彻底煮熟、生熟分开、控制储存温度、加强从业人员卫生管理等。3.简述《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中关于食品添加剂标注的要求。答：食品添加剂需标明名称；如使用复配添加剂，需标明各组分名称；不得标注“天然”“健康”等误导性词语。4.简述老年人膳食营养应注意的关键点。答：关键点包括低盐低脂、高膳食纤维、充足蛋白质、适量钙铁补充、避免高糖高加工食品等。五、论述题1.结合实际案例，论述食品添加剂使用的安全性管理措施及其重要性。答：食品添加剂需经安全性评估后方可使用，如三聚氰胺事件暴露了监管漏洞；管理措施包括严格审批、限量使用、标签标识等，重要性在于保