产后补血膳食制作技师岗位招聘考试试卷及答案

产后补血膳食制作技师岗位招聘考试试卷及答案试题部分一、填空题（每题1分，共10分）1.产后贫血最常见的类型是______性贫血。2.补血膳食核心营养素之一是______，参与血红蛋白合成。3.动物性食材中，______的铁吸收率最高（20%-30%）。4.促进铁吸收的关键维生素是______（维C）。5.产后补血需避免含______的食物（如菠菜草酸、茶叶鞣酸）。6.产后补血膳食原则：荤素搭配、______。7.四物乌鸡汤中，补血核心食材是______、乌鸡。8.植物性食材中的铁属于______铁，吸收率低（3%-5%）。9.产后补血需同时补______，帮助铁利用。10.含铁丰富且含优质蛋白的食材是______（如瘦猪肉、牛肉）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.吸收率最高的铁是？A.植物性铁B.动物性铁C.强化铁D.红糖铁2.产后补血优先选的肉类是？A.肥肉B.加工肉C.瘦红肉D.去皮禽肉3.抑制铁吸收的食物是？A.橙子B.番茄C.茶叶D.青椒4.产后贫血最常见原因是？A.缺铁B.缺叶酸C.缺B12D.缺蛋白5.产后初期（1-2周）适合的补血餐是？A.当归乌鸡汤B.红糖小米粥C.阿胶红枣汤D.猪肝菠菜汤6.每100g可食部含铁最高的是？A.猪肝B.菠菜C.红枣D.红糖7.植物性铁需搭配什么提高吸收？A.维AB.维CC.维DD.维E8.产后补血应避免的烹饪方式是？A.清炖B.快炒C.油炸D.蒸9.不属于补血核心食材的是？A.瘦红肉B.动物肝脏C.白米饭D.黑木耳10.哺乳期每日铁推荐摄入量约______mg？A.10B.20C.30D.40三、多项选择题（每题2分，共20分）1.产后补血关键营养素包括？A.铁B.维CC.叶酸D.B12E.蛋白2.动物性补铁优质食材有？A.猪肝B.瘦牛肉C.鸭血D.鸡肉E.鱼肉3.促进铁吸收的因素有？A.维CB.肉类因子C.柠檬酸D.草酸E.鞣酸4.产后补血膳食原则是？A.荤素搭配B.补铁+促吸收C.多样化D.少油少盐E.多精米白面5.常见产后补血汤品有？A.四物乌鸡汤B.花生排骨汤C.阿胶瘦肉汤D.菠菜猪肝汤E.红糖小米粥6.需搭配维C的植物性补铁食材有？A.黑木耳B.黑芝麻C.菠菜D.红豆E.红枣7.产后补血需避免的食物有？A.浓茶B.咖啡C.未焯水菠菜D.肥肉E.精制糖8.补血膳食烹饪要点是？A.蔬菜焯水去草酸B.肉类快炒保营养C.汤品少调料D.避免油炸E.多放糖9.适合补血的豆类有？A.红豆B.黑豆C.黄豆D.绿豆E.芸豆10.补血可搭配的坚果有？A.黑芝麻B.核桃C.花生D.杏仁E.腰果四、判断题（每题2分，共20分）1.产后补血只补铁即可。（）2.植物性铁吸收率比动物性高。（）3.维C能促进铁吸收。（）4.产后不能吃动物肝脏（胆固醇高）。（）5.补血膳食应少油少盐。（）6.菠菜含铁高，可直接大量吃。（）7.红糖能直接补铁，是产后首选。（）8.补血需同时补蛋白。（）9.茶叶鞣酸抑制铁吸收，需间隔服用。（）10.补血膳食应多样化。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.产后贫血常见类型及膳食调理核心？2.动物性铁与植物性铁的区别及搭配建议？3.产后补血汤品制作注意事项？4.影响铁吸收的常见因素及应对方法？六、讨论题（每题5分，共10分）1.结合产后不同阶段（初期、中期）设计补血膳食方案？2.如何平衡补铁与钙、膳食纤维的需求？---答案部分一、填空题答案1.缺铁2.铁3.动物肝脏/鸭血4.维生素C5.草酸/鞣酸6.促吸收7.当归/熟地8.非血红素9.蛋白质10.瘦红肉二、单项选择题答案1.B2.C3.C4.A5.B6.A7.B8.C9.C10.B三、多项选择题答案1.ABCDE2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABC10.ABC四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√五、简答题答案1.常见类型：缺铁性贫血（90%以上）、巨幼细胞性贫血（缺叶酸/B12）。调理核心：①优先血红素铁（动物肝脏、瘦红肉）；②搭配维C促吸收；③补蛋白、叶酸/B12；④避免草酸/鞣酸；⑤多样化膳食。2.区别：①动物性铁（血红素）吸收率20%-30%，不受其他食物影响；②植物性铁（非血红素）吸收率3%-5%，受草酸抑制。搭配：动物+植物同餐，植物铁配维C（如菠菜+番茄），避免补铁餐与浓茶同服。3.注意事项：①初期选温和食材（红糖小米粥）；②汤品少油少盐；③动物肝脏彻底煮熟；④加维C食材促吸收；⑤剖腹产初期避免胀气食材（豆类）。4.影响因素：①抑制：草酸、鞣酸、植酸；②促进：维C、肉类因子。应对：蔬菜焯水去草酸，补铁餐与浓茶间隔2小时，植物铁配维C，适量吃瘦红肉。六、讨论题答案1.初期（顺产1-2周/剖腹产2-3周）：肠胃弱，选温和餐（红糖小米粥、红枣鸡蛋羹、清淡鸭血汤）；中期（3周后）：肠胃恢复，加补血汤（四物乌鸡汤、花生排