2026年食品安全知识测试题目及答案

2026年食品安全知识测试题目及答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处多少罚款？A.1万元以下B.2万元以下C.5万元以下D.10万元以下2.下列哪种食品添加剂禁止用于婴幼儿辅食？A.丙酸钙B.山梨酸钾C.阿斯巴甜D.亚硝酸钠3.食品标签上必须标明的内容不包括：A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.生产者的联系方式（电话）4.发生食品安全事故时，食品生产经营者应立即采取的措施不包括：A.封存相关食品及原料B.向卫生行政部门报告C.通知消费者停止食用D.发布虚假信息掩盖事实5.以下哪种行为不属于食品安全法规定的禁止性行为？A.用非食品原料生产食品B.超范围生产食品C.采购正规厂家原料D.使用过期食品添加剂6.食品安全国家标准由哪个机构制定、公布？A.市级市场监督管理局B.省级卫生健康委员会C.国家卫生健康委员会D.食品工业协会7.食品贮存时，应如何防止交叉污染？A.生熟食品混放B.使用同一块砧板C.生食品放在上层，熟食品放在下层D.定期消毒工具8.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.马铃薯D.蔬菜9.食品生产经营场所的卫生间应如何设置？A.与食品处理区相邻B.无冲洗设施C.无明显标识D.与食品处理区分开并保持一定距离10.消费者发现食品安全问题后，可以通过哪些途径维权？A.向市场监管部门投诉B.申请仲裁C.通过社交媒体曝光D.以上都是二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.食品标签上必须标明的内容包括：A.食品名称B.生产商地址C.营养成分表D.生产许可证编号E.食品添加剂使用标准2.食品安全事故的应急处理措施包括：A.立即控制危险食品B.对患者进行救治C.向社会公布调查结果D.追究相关责任人E.通知周边商户配合调查3.以下哪些行为属于食品安全法规定的违法行为？A.食品中添加非食用物质B.使用过期包装材料C.隐瞒食品生产日期D.采购无检验检疫证明的肉类E.食品从业人员未健康体检4.预防食品腐败变质的方法包括：A.保持食品清洁B.生熟分开处理C.控制储存温度D.食品彻底加热E.使用一次性餐具5.食品安全风险监测的内容包括：A.食品中致病微生物污染B.食品中化学污染物C.食品添加剂使用情况D.食品标签标识合规性E.食品从业人员健康状况三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产经营者可以购买无生产日期、无质量合格证的食品。（×）2.食品添加剂必须在标签上列出所有成分。（√）3.食品安全事故发生后，相关单位可以隐瞒不报。（×）4.婴幼儿食品不得添加任何食品添加剂。（√）5.食品贮存时，可以堆叠过高以防倒塌。（×）6.食品中黄曲霉毒素污染主要与储存不当有关。（√）7.食品从业人员每年必须进行一次健康体检。（√）8.食品标签上的“无添加”可以随意使用，无需验证。（×）9.食品安全事故调查组应由市场监管部门单独组成。（×）10.食品添加剂使用标准可以由企业自行制定。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述食品生产经营者应如何防止食品交叉污染？-答案：生熟食品分开存放和处理；使用专用工具和容器；从业人员洗手消毒；食品加工流程合理布局。2.食品标签上必须标明哪些内容？-答案：食品名称、生产日期、保质期、生产商信息、食品成分表、食品添加剂使用情况、生产许可证编号等。3.简述食品安全事故的应急处理流程。-答案：立即控制危险食品、救治患者、保护现场、向相关部门报告、通知消费者、召回问题产品、配合调查。4.预防食品中黄曲霉毒素污染的措施有哪些？-答案：避免霉变原料、低温储存、避免阳光直射、选用正规渠道采购原料。5.食品从业人员应遵守哪些卫生要求？-答案：持健康证明上岗、保持个人卫生、穿戴清洁工作服、不得携带饰品、接触食品前洗手消毒。五、论述题（共1题，10分）论述食品生产经营者如何落实食品安全主体责任？答案：食品生产经营者是食品安全的第一责任人，应从以下方面落实主体责任：1.建立食品安全管理制度：制定并执行进货查验、生产过程控制、从业人员健康管理、食品召回等制度。2.保证原料安全：采购正规厂家原料，索取检验检疫证明，严防非食用物质污染。3.控制生产过程：保持生产环境清洁，生熟分开，使用合格设备，确保食品加工安全。4.加强标签管理：确保标签信息真实、完整、合规，不得虚假宣传。5.培训从业人员：定期开展食品安全培训，提高员工责任意识和操作技能。6.配合监管部门：及时报告食品安全事故，配合调查处理，落实整改措施。7.建立追溯体系：记录食品原料、生产、销售全过程信息，便于问题追溯。通过以上措施，食品生产经营者可有效降低食品安全风险，保障消费者权益。答案解析一、单选题1.C（罚款金额根据《食品安全法》规定，未按规定管理可处5万元以下罚款）2.C（阿斯巴甜可能引起过敏，婴幼儿辅食禁止添加）3.D（联系方式非强制，但建议标明）4.D（发布虚假信息属于违法行为）5.C（采购正规原料是合法行为）6.C（国家标准由国家卫健委制定）7.D（生熟分开是关键措施）8.B（花生易受黄曲霉毒素污染）9.D（卫生间应与食品处理区分开）10.D（以上途径均可维权）二、多选题1.A、B、C、D（E为参考标准，非强制）2.A、B、C、D、E（全面应急措施）3.A、B、C、D、E（均为违法行为）4.A、B、C、D（E不可持续，易造成浪费）5.A、B、C、D、E（风险监测范围广泛）三、判断题1.×（违法）2.√（强制要求）3.×（必须报告）4.√（婴幼儿食品特殊）5.×（堆叠过高易污染）6