中医药膳试题及答案

中医药膳试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪项不属于中医药膳的核心理论基础？A.阴阳平衡学说B.五行生克理论C.现代营养学D.脏腑经络理论答案：C解析：中医药膳以中医基础理论（阴阳、五行、脏腑经络）为指导，结合药食同源理论，现代营养学是辅助参考，并非核心理论。2.中医认为“药食同源”的最早文献记载见于？A.《黄帝内经》B.《神农本草经》C.《伤寒杂病论》D.《千金方》答案：A解析：《黄帝内经·素问·藏气法时论》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，明确药食同源的思想。3.以下药食两用材料中，性属“平”的是？A.生姜B.薄荷C.山药D.肉桂答案：C解析：生姜性微温，薄荷性凉，肉桂性大热，山药性平，归脾、肺、肾经，为平补之品。4.药膳配伍中“相畏”指的是？A.两种药物合用增强毒性B.一种药物能减轻另一种药物的毒性C.两种药物合用降低功效D.一种药物能制约另一种药物的烈性答案：B解析：“相畏”指一种药物的毒性或副作用能被另一种药物减轻或消除（如半夏畏生姜）；“相恶”指降低功效；“相反”指增强毒性；“相杀”与“相畏”为同一配伍的不同表述方向。5.适用于“阴虚体质”的经典药膳是？A.当归生姜羊肉汤B.沙参玉竹老鸭汤C.四神猪肚汤D.黄芪红枣乌鸡汤答案：B解析：沙参、玉竹均为滋阴药材，老鸭性凉，合用以滋阴润燥，适合阴虚（症见口干、手足心热、舌红少苔）者；当归生姜羊肉汤温阳，四神汤健脾，黄芪汤补气，均不适合阴虚。6.下列哪组食材与药材配伍符合“酸甘化阴”原则？A.乌梅+甘草B.花椒+生姜C.山楂+陈皮D.百合+莲子答案：A解析：“酸甘化阴”指酸味与甘味药食合用，可化生阴液（如乌梅酸、甘草甘，合用生津止渴）；花椒、生姜均辛温，属“辛甘化阳”；山楂酸、陈皮辛，侧重行气消食；百合、莲子均甘平，侧重养心安神。7.夏季药膳调补的核心原则是？A.温补阳气B.清热解暑C.滋阴润肺D.健脾燥湿答案：B解析：夏季暑热外蒸，易伤津耗气，故需清热解暑（如绿豆汤、西瓜翠衣汤）；温补阳气为冬季原则，滋阴润肺为秋季原则，健脾燥湿为长夏（梅雨季节）原则。8.以下药膳中，不属于“以形补形”理论应用的是？A.核桃补脑B.黑豆补肾C.猪肝明目D.山药健脾答案：D解析：“以形补形”指外在形态与脏腑相似的药食对应（如核桃形似脑，黑豆色黑入肾，猪肝主目）；山药健脾基于其性味归经（甘平归脾），非形态相似。9.制作药膳时，“先煎”操作主要针对？A.气味芳香的药材（如薄荷）B.质地坚硬的药材（如龙骨）C.易挥发的药材（如砂仁）D.质地轻薄的药材（如桑叶）答案：B解析：质地坚硬的矿物、贝壳类药材（如龙骨、牡蛎）需先煎30分钟，使其有效成分充分溶出；芳香、易挥发药材（薄荷、砂仁）需后下；轻薄药材（桑叶）常规煎煮即可。10.下列哪味药材与羊肉配伍易导致上火？A.当归B.党参C.肉桂D.枸杞答案：C解析：羊肉性温，肉桂性大热，二者合用温燥过甚，易致口干、便秘；当归性温而润，党参性平，枸杞性平，均不易助火。11.中医“四时调补”中，春季应侧重调补的脏腑是？A.肝B.心C.脾D.肺答案：A解析：春属木，对应肝，肝气宜条达，故春季药膳应疏肝理气（如玫瑰花茶、枸杞叶猪肝汤）。12.以下不属于“药膳禁忌”范畴的是？A.体质禁忌（如阳虚者忌寒凉）B.药物禁忌（如人参忌萝卜）C.季节禁忌（如冬季忌生冷）D.口感禁忌（如不喜欢甜味）答案：D解析：药膳禁忌包括体质、药物配伍、季节、病症（如糖尿病忌甜）等，口感偏好属个人选择，非医学禁忌。13.具有“补气升阳”功效的药膳配伍是？A.黄芪+升麻+柴胡B.人参+麦冬+五味子C.党参+白术+茯苓D.山药+莲子+芡实答案：A解析：黄芪补气，升麻、柴胡升阳，三药合用（如补中益气汤）可补气升阳；B为生脉饮（益气养阴），C为四君子汤（补气健脾），D为四神汤（健脾固涩）。14.下列药膳中，最适合“湿热体质”（症见口苦、舌苔黄腻）者的是？A.薏米赤小豆粥B.桂圆红枣粥C.当归羊肉煲D.核桃芝麻糊答案：A解析：薏米、赤小豆均能清热利湿，适合湿热体质；桂圆、红枣性温助湿，羊肉性热，核桃、芝麻滋腻，均加重湿热。15.中医“药食五味”中，“甘”味的主要作用是？A.发散、行气B.收敛、固涩C.补益、和中D.软坚、散结答案：C解析：甘味（如山药、红枣）能补益气血、调和药性；辛味发散（生姜），酸味收敛（乌梅），咸味软坚（海带）。16.以下药食材料中，孕妇需慎用的是？A.山药B.枸杞C.薏米D.红枣答案：C解析：薏米性滑利，传统认为可能诱发宫缩，孕妇慎用；山药、枸杞、红枣均为平和之品。17.制作“四物汤”药膳时，核心药材是？A.当归、川芎、白芍、熟地B.人参、黄芪、白术、茯苓C.黄连、黄芩、黄柏、栀子D.桃仁、红花、赤芍、川芎答案：A解析：四物汤为补血经典方（当归补血活血，川芎行气活血，白芍养血柔肝，熟地滋阴补血），B为补气方，C为清热方，D为活血方。18.下列哪项不符合“药膳烹饪原则”？A.少用油炸、烧烤B.药材与食材比例1:3~1:5C.盐、糖等调料越多越好D.根据药材特性选择煎煮时间答案：C解析：药膳烹饪应清淡，避免过咸、过甜损伤脾胃；其余选项均符合原则（如油炸破坏营养，药材比例过高易苦，煎煮时间影响药效）。19.中医“五音疗疾”与药膳结合时，“宫调”音乐（对应脾）宜搭配的药膳是？A.陈皮山楂饮（理脾和胃）B.百合银耳羹（润肺滋阴）C.莲子百合粥（养心安神）D.枸杞桑葚茶（滋补肝肾）答案：A解析：宫调属土，对应脾，陈皮山楂饮健脾和胃，与脾相应；B属肺（商调），C属心（徵调），D属肾（羽调）。20.下列药膳中，可用于“术后气血两虚”调理的是？A.黄芪当归乌鸡汤B.绿豆百合汤C.薄荷菊花茶D.薏米冬瓜汤答案：A解析：黄芪补气，当归补血，乌鸡滋阴，合用气血双补；其余选项均偏寒凉或清利，不适合虚证。二、填空题（每题2分，共20分）1.中医药膳的“三因制宜”原则是指因时制宜、因地制宜和__________。答案：因人制宜2.《千金方》中提出“凡欲治疗，先以食疗；食疗不愈，后乃用药”，其作者是__________。答案：孙思邈3.药食两用材料中，被称为“脾之果”的是__________。答案：红枣（或“枣”）4.药膳配伍中“君臣佐使”的“臣药”指__________的药物。答案：辅助君药加强功效，或治疗兼证5.具有“润肺止咳”功效的经典药膳方是__________（举一例）。答案：川贝枇杷炖雪梨（或“银耳百合羹”等）6.中医认为“冬吃萝卜夏吃姜”的原理是冬季__________，需萝卜消积；夏季__________，需生姜温阳。答案：阳气内藏（或“饮食厚腻”）；阳气外浮（或“贪凉伤阳”）7.制作药膳时，“烊化”操作主要针对__________类药材（如阿胶）。答案：胶类（或“胶质”）8.体质辨识中，“气虚体质”的典型表现是__________（举一例）。答案：气短乏力、自汗、舌淡苔白（任答其一）9.可用于“肝阳上亢”（症见头痛、血压高）的药膳材料是__________（举一例）。答案：菊花、钩藤、天麻（任答其一）10.中医“五色入五脏”中，白色入__________，黑色入__________。答案：肺；肾三、简答题（每题6分，共30分）1.简述中医药膳与普通饮食的核心区别。答案：①理论指导不同：药膳以中医基础理论（阴阳、脏腑、经络）为指导，普通饮食侧重口感与基础营养；②目的不同：药膳兼具“食养”与“疗疾”功能，针对特定体质或病症调理；普通饮食以满足日常能量需求为主；③材料选择不同：药膳需使用药食两用材料（如黄芪、枸杞），并严格遵循配伍原则；普通饮食多为日常食材；④制作要求不同：药膳需根据药材特性调整烹饪方法（如先煎、后下），普通饮食更注重调味与口感。2.列举3种“药食同源”材料及其性味归经、主要功效。答案（示例）：①山药：性平，归脾、肺、肾经；功效为益气养阴、补脾肺肾；②枸杞：性平，归肝、肾经；功效为滋补肝肾、益精明目；③陈皮：性温，归脾、肺经；功效为理气健脾、燥湿化痰。3.说明“春夏养阳，秋冬养阴”在药膳调补中的具体应用。答案：①春夏养阳：春主升发，夏主炎热，人体阳气易浮于外或因贪凉（如冷饮）受损，故需温补阳气。药膳可选辛温发散（如生姜、葱）或甘温补气（如黄芪、党参）之品，例：黄芪红枣粥（春季）、生姜羊肉汤（夏季伏天）；②秋冬养阴：秋主收敛，冬主闭藏，人体阳气内藏，易因干燥（秋）或耗伤（冬）致阴液不足，故需滋阴润燥。药膳可选甘寒滋阴（如百合、麦冬）或酸甘化阴（如乌梅、石斛）之品，例：百合银耳羹（秋季）、沙参玉竹老鸭汤（冬季）。4.简述药膳配伍中“七情”的具体内容及临床意义。答案：“七情”指单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反：①单行：单味药食独立生效（如独参汤）；②相须：同类药食合用增强功效（如麻黄配桂枝发汗）；③相使：不同类药食合用，一药为主、一药辅助（如黄芪配茯苓补气利水）；④相畏/相杀：减轻或消除毒性（如半夏畏生姜，生姜杀半夏毒）；⑤相恶：降低原有功效（如人参恶莱菔子）；⑥相反：合用增强毒性（如甘草反甘遂）。临床意义：通过“七情”配伍，可增强疗效、降低毒性、避免副作用，是药膳安全有效的核心依据。5.举例说明“辨证施膳”的具体应用（需结合体质或病症）。答案（示例）：辨证施膳指根据个体体质或病症选择相应药膳。①例1：气虚体质（症见乏力、自汗、舌淡）→宜补气药膳，如四君子汤（党参、白术、茯苓、甘草）炖排骨，其中党参补气，白术健脾，茯苓渗湿，甘草调和，共奏补气健脾之效；②例2：湿热病症（症见口苦、舌苔黄腻）→宜清热利湿药膳，如薏米赤小豆粥（薏米清热利湿，赤小豆利水消肿），二者合用可改善湿热困脾所致的腹胀、便黏等症；③例3：阴虚失眠（症见心烦、失眠、舌红少苔）→宜滋阴安神药膳，如百合莲子粥（百合清心润肺，莲子养心安神），合用可滋心阴、安心神，缓解失眠。四、论述题（每题10分，共20分）1.结合中医理论，论述“脾胃为后天之本”在药膳调补中为何是核心原则，并举例说明。答案：中医认为“脾胃为后天之本，气血生化之源”（《黄帝内经》），脾胃功能正常则水谷精微得以运化，气血充盛；若脾胃虚弱，则生化不足，百病由生。因此，药膳调补需以健脾和胃为核心，具体原因如下：①促进吸收：药膳中的有效成分需通过脾胃运化才能被人体利用，脾胃虚弱则药食难化，疗效打折；②预防虚不受补：部分人群（如术后、老年）虽需补养，但脾胃功能弱，直接使用滋腻药膳（如阿胶、熟地）易加重痞满，故需先健脾胃（如四神汤）；③调和诸药：脾胃为“中焦枢纽”，健脾药膳（如山药、陈皮）可调和其他药材的偏性（如寒凉伤胃、温热助火），使药膳更安全。举例：针对“小儿疳积”（脾胃虚弱、饮食积滞），经典药膳为“鸡内金山药粥”。鸡内金消食化积，山药健脾益气，二者合用既消积又健脾，使脾胃功能恢复，气血生化有源，从而改善面黄肌瘦、食欲不振等症。2.分析“当归生姜羊肉汤”的组方原理、适用人群及使用注意事项。答案：组方原理：出自《金匮要略》，由当归、生姜、羊肉组成。①当归：性温，补血活血，为“血中圣药”；②生姜：性微温，散寒温胃，制约羊肉的腻滞；③羊肉：性温，补虚温中，为血肉有情之品。三药合用，共奏温中补血、祛寒止痛之效。适用人群：①阳虚寒凝体质（症见畏寒肢冷、腹中冷痛、舌淡苔白）；②产后血虚受寒（症见腹痛、恶露不下）；③冬季虚寒性疾病（如痛经、慢性胃肠炎）。使用注意事项：①阴虚体质（症见口干、手足心热）慎用，以免助火伤阴；②湿热内盛（舌苔黄腻）或实热证（发热、便秘）忌用，以免加重热象；③羊肉为发物，皮肤病、过敏性疾病急性期不宜；④用量需适度，过量易致腹胀，可配伍陈皮、山楂助消化。五、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：患者张某，女，35岁，教师，近3月因工作压力大，出现失眠多梦、心悸健忘、神疲乏力、食欲不振、月经量少（色淡）、舌淡苔薄白、脉细弱。中医辨证为“心脾两虚”。问题：请为该患者设计一款药膳方，要求包含食材/药材组成、功效分析、制作方法及注意事项。答案：药膳方：归脾汤炖猪心（改编自经典方剂归脾汤）。组成：黄芪15g、党参12g、白术10g、茯神10g、酸枣仁10g、龙眼肉15g、当归6g、猪心1个、生姜3片、大枣5枚。功效分析：①黄芪、党参、白术：补气健脾（脾为气血生化之源，脾健则气血充）；②茯神、酸枣仁：宁心安神（心主神明，心血足则神安）；③龙眼肉、当归、大枣：补血养心（心血充则心悸、失眠缓解）；④猪心：以脏补脏，养心安神；⑤生姜：调和脾胃，避免补益滋腻。制作方法：①猪心洗净切块，焯水去血沫；②药材（黄芪、党参、白术、茯神、酸枣仁、当归）用纱布包好，与龙眼肉、大枣、生姜同放入砂锅；③加清水1500ml，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时；④取出药包，加盐调味即可，每周食用2~3次。注意事项：①痰热内扰（症见胸闷、舌苔黄腻）或心火亢盛（口舌生疮）者不宜；②猪心胆固醇较高，高脂血症患