中医药膳学试题及答案

中医药膳学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪项是中医药膳区别于普通饮食的核心特征？A.口感鲜美B.含有中药材C.具备治疗疾病的功效D.遵循中医理论指导配伍答案：D解析：药膳虽可能含中药材（B），但核心是通过中医理论（如辨证、四气五味、配伍）指导食材与药材的搭配，普通饮食无此理论支撑。治疗疾病（C）是药膳的延伸功能而非核心，口感（A）是普遍饮食特征。2.《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”主要强调药膳的哪一原则？A.辨证施膳B.整体调理C.药食互补D.因时制宜答案：C解析：原文指出不同食物类别（谷、果、畜、菜）在膳食中的互补作用，体现药食（广义食物）搭配的互补原则，而非单一针对体质（A）、时间（D）或整体观念（B）。3.下列食材中，性属“平”的是？A.羊肉B.西瓜C.山药D.辣椒答案：C解析：羊肉（温）、辣椒（热）属温热；西瓜（寒）属寒凉；山药不温不燥，归于平性。4.药膳配伍中“相畏”指的是？A.两种食材合用增强功效B.一种食材能减轻另一种的毒性C.两种食材合用产生毒副作用D.一种食材能抑制另一种的功效答案：B解析：相畏即A药的毒性或副作用被B药减轻或消除（如半夏畏生姜）；相须（A）是协同增效；相反（C）是增毒；相恶（D）是降低疗效。5.针对“脾虚湿盛”体质者，最宜选用的药膳食材是？A.薏米、山药B.百合、银耳C.桂圆、红枣D.绿豆、冬瓜答案：A解析：脾虚湿盛需健脾利湿，薏米利水渗湿，山药健脾益气，二者合用符合“培土制水”原则；百合（滋阴）、桂圆（补心）、绿豆（清热）均不针对脾虚湿盛。6.下列哪味药材属于“既是食品又是中药材”的目录范围？A.人参（5年及以下人工种植）B.何首乌C.朱砂D.马钱子答案：A解析：根据国家卫健委目录，5年及以下人工种植人参可用于普通食品；何首乌（肝毒性）、朱砂（重金属）、马钱子（剧毒）均属仅限药用的中药材。7.夏季药膳调补的核心原则是？A.温补阳气B.清热解暑C.滋阴润燥D.健脾温肾答案：B解析：夏季暑热外蒸，易伤津耗气，故需清热（如绿豆汤）、解暑（如藿香）、益气（如西洋参）；温补（冬）、滋阴（秋）、健脾（长夏）非夏季核心。8.孕妇药膳应避免使用的食材是？A.红枣B.薏米C.山药D.南瓜答案：B解析：薏米性滑利，传统认为可能诱发宫缩；红枣（补气血）、山药（健脾）、南瓜（补中）均为孕妇适宜食材。9.“当归生姜羊肉汤”的主要功效是？A.清热凉血B.温经散寒C.滋阴补肾D.疏肝解郁答案：B解析：方中当归补血活血，生姜温阳散寒，羊肉温补脾肾，合用针对寒凝血虚证，主效为温经散寒。10.下列药膳方中，适合“肺阴虚”患者的是？A.四神汤（山药、莲子、芡实、茯苓）B.沙参玉竹老鸭汤C.黄芪炖鸡D.附子羊肉汤答案：B解析：沙参、玉竹均为滋阴润肺药，老鸭性凉滋阴，合用针对肺阴虚（干咳、少痰、舌红少苔）；四神汤（健脾）、黄芪（补气）、附子（温阳）均不适用。11.药膳中“以形补形”理论的科学依据是？A.食材形态与脏腑功能的相关性B.现代营养学的成分相似性C.中医藏象学说的取象比类D.民间经验的总结归纳答案：C解析：“以形补形”源于中医“取象比类”思维（如核桃形似脑，故认为补脑），属于藏象学说的延伸，而非严格的成分相似（B）或单纯经验（D）。12.下列哪项不符合药膳制作的“减毒原则”？A.乌头类药材需久煎1-2小时B.白果需去芯后食用C.新鲜黄花菜直接烹饪D.杏仁需炮制去苦杏仁苷答案：C解析：新鲜黄花菜含秋水仙碱（有毒），需焯水或晒干后食用；乌头（久煎减毒）、白果（芯含白果酸）、杏仁（苦杏仁苷水解产氢氰酸）均需处理减毒。13.针对“气滞血瘀”型痛经，最宜选用的药膳是？A.红糖姜茶B.玫瑰山楂饮C.红枣桂圆粥D.百合银耳羹答案：B解析：玫瑰疏肝理气，山楂活血化瘀，合用针对气滞血瘀（经前腹痛、经色紫暗有块）；红糖姜茶（温经）、红枣（补血）、百合（滋阴）均不针对气滞。14.药膳“三因制宜”中的“因人”不包括？A.年龄差异B.性别差异C.地域差异D.体质差异答案：C解析：三因制宜指因人（年龄、性别、体质）、因时（季节）、因地（地域），地域属“因地”范畴。15.下列关于药膳禁忌的描述，错误的是？A.阴虚体质者忌辛辣温热药膳B.感冒发热期间宜用滋补类药膳C.高血压患者忌高盐高脂药膳D.消化不良者忌滋腻厚味药膳答案：B解析：感冒发热属实证，滋补类药膳（如人参、阿胶）易“闭门留寇”，加重病情，故需忌用。二、填空题（每空1分，共20分）1.中医药膳的三大基本特点是______、______、______。答案：中医理论指导、药食结合、防治兼用2.《神农本草经》将药物分为上、中、下三品，其中“上品药”的特点是______。答案：无毒，多服久服不伤人，主养命3.药食的“五味”指______、______、______、______、______。答案：酸、苦、甘、辛、咸4.药膳配伍的“七情”包括单行、相须、相使、______、______、相恶、相反。答案：相畏、相杀5.中医体质分类中，“平和质”的特征是______、______、______。答案：阴阳平衡、气血充盛、脏腑功能协调6.秋季药膳调补的核心原则是______，常用食材有______、______（举例2种）。答案：滋阴润燥；百合、银耳（或梨、蜂蜜等）7.“药食同源”的最早文献依据是《______》中的“______”记载。答案：黄帝内经；五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充8.药膳制作的关键环节包括______、______、______（列举3项）。答案：选材（辨药材与食材）、炮制（减毒增效）、烹饪（火候与时间）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述“药食同源”的科学内涵。答案：“药食同源”指药物与食物起源相同，均来源于自然界的动植物，许多物品既具食用价值又具药用价值。其科学内涵包括三方面：①历史渊源：早期人类通过尝试食物发现药物，《黄帝内经》已提出“药以祛之，食以随之”的协同理念；②成分共性：部分食物含活性成分（如大蒜素、姜辣素），与药物有效成分相似；③应用统一：均需遵循中医理论（四气五味、归经、配伍）指导使用，如山药既是日常食材，又能健脾益气，用于脾虚证。2.分析药膳配伍中“相须”与“相使”的区别。答案：相须与相使均为增强疗效的配伍方式，但机制不同：①相须指两种性能功效相似的药物或食材合用，通过协同作用增强原有功效，如麻黄配桂枝（均能发汗解表，合用增强发汗力）、山药配莲子（均能健脾，合用加强健脾效果）；②相使指一种主药（或食材）为主，另一种辅助药（或食材）辅助，通过辅助药提高主药的功效，如黄芪配茯苓（黄芪补气为主，茯苓利水辅助，使气行水行）、当归配川芎（当归补血为主，川芎活血辅助，增强补血活血效果）。二者区别在于相须是同类相求、协同增效，相使是主辅配合、引经增效。3.试述“辨证施膳”在药膳应用中的具体体现。答案：辨证施膳是中医“辨证论治”在药膳中的延伸，具体体现为：①辨病与辨证结合：如针对糖尿病（病），需结合阴虚燥热（证）选用玉竹、麦冬等滋阴清热食材；②辨体质施膳：气虚质用黄芪、党参，湿热质用薏米、赤小豆；③辨症状施膳：失眠属心脾两虚者用桂圆、酸枣仁，属心肾不交者用莲子、百合；④辨脏腑施膳：肝火旺者用菊花、夏枯草，脾胃虚弱者用山药、白扁豆。例如，同为咳嗽，风寒咳嗽（痰白稀）用生姜、葱白；风热咳嗽（痰黄稠）用梨、薄荷；肺虚咳嗽（痰少久咳）用百合、银耳，体现“同病异膳”。4.列举5种“药食两用”食材，并分别说明其性味归经及主要功效。答案：①山药：性平，味甘，归脾、肺、肾经，功效健脾益胃、滋肾益精；②山楂：性微温，味酸甘，归脾、胃、肝经，功效消食化积、行气散瘀；③枸杞：性平，味甘，归肝、肾经，功效滋补肝肾、益精明目；④红枣：性温，味甘，归脾、胃经，功效补中益气、养血安神；⑤生姜：性微温，味辛，归肺、脾、胃经，功效解表散寒、温中止呕。5.简述药膳与中药方剂的联系与区别。答案：联系：①理论同源：均以中医基础理论（阴阳、五行、辨证）为指导；②组成相似：部分药膳直接来源于经典方剂（如四君子汤衍生为四神汤）；③功效相关：均有预防、治疗、调理作用。区别：①原料不同：药膳以食材为主（可含少量药材），方剂以药材为主；②口感要求：药膳需兼顾适口性（如加入冰糖调味），方剂侧重药效；③适用人群：药膳适用于健康人群或亚健康调理，方剂主要用于疾病治疗；④剂量限制：药膳中药材用量小（如黄芪10-15g/次），方剂中药材用量较大（如黄芪30-60g/剂）；⑤制作方式：药膳多采用炖、煮、蒸等烹饪方法，方剂多为煎煮取汁。四、论述题（每题10分，共20分）1.从体质学说角度，论述如何为“气虚质”人群设计个性化药膳方案。答案：气虚质是中医9种基本体质之一，表现为神疲乏力、少气懒言、自汗、舌淡苔白、脉弱，其核心是元气不足、脏腑功能减退。药膳设计需遵循“补气健脾、兼顾养肺”的原则，具体方案如下：（1）食材选择：①核心食材：黄芪（补气升阳）、党参（补中益气）、山药（健脾益气）、白扁豆（健脾化湿）、莲子（补脾止泻）、红枣（补中养血）、鸡肉（温中益气）、牛肉（补脾胃、益气血）。②忌用食材：耗气食物（如萝卜、槟榔）、生冷寒凉食物（如西瓜、苦瓜）、油腻难消化食物（如肥肉、奶油）。（2）经典药膳方举例：①黄芪山药粥：黄芪15g（纱布包煎）、山药50g、粳米100g，文火煮粥。黄芪大补元气，山药平补脾胃，粳米健脾和胃，合用针对气虚乏力、食少便溏。②四君子汤衍生药膳：党参10g、白术10g、茯苓10g、甘草3g、排骨200g，炖汤。原方为补气祖方，食材化后（减少药材量，增加排骨）更适合日常调理，主治气虚面色萎黄、语声低微。③红枣桂圆蒸鸡：母鸡1只（去内脏）、红枣15g、桂圆10g、生姜3片，蒸熟后加盐调味。鸡肉补气血，红枣、桂圆养血安神，针对气虚兼血虚（头晕、心悸）。（3）注意事项：①循序渐进：气虚者脾胃功能弱，药膳需清淡易消化，避免大剂量补气（如人参）导致气滞；②兼顾养肺：肺主气，可加入太子参（益气养阴）、百合（润肺）增强补气效果；③因时调整：春季可加陈皮（理气防滞），夏季加麦冬（益气生津），冬季加当归（气血双补）。通过以上方案，可逐步改善气虚质人群的元气不足状态，达到“气充则体健”的调理目标。2.结合《黄帝内经》“四时阴阳”理论，论述四季药膳调补的具体应用。答案：《黄帝内经·素问·四气调神大论》提出“夫四时阴阳者，万物之根本也”，强调人体需顺应四季阴阳变化进行养生。药膳调补作为重要手段，需遵循“春生、夏长、秋收、冬藏”的规律，具体应用如下：（1）春季（肝主时）：①理论依据：春属木，对应肝，阳气升发，易肝阳上亢或肝气郁结。②调补原则：疏肝理气、升发阳气，兼防春困（湿困脾）。③药膳应用：选用辛散疏肝食材（如玫瑰花、陈皮、薄荷）、平补阳气食材（如韭菜、荠菜）。例：玫瑰陈皮茶（玫瑰花3g、陈皮5g，泡水）疏肝理气；荠菜豆腐汤（荠菜200g、豆腐100g）清热平肝，适合春季肝火旺盛（目赤、易怒）者。（2）夏季（心主时）：①理论依据：夏属火，对应心，暑热伤津耗气，易心火亢盛、暑湿困脾。②调补原则：清热解暑、益气生津、健脾化湿。③药膳应用：清热用绿豆、西瓜皮；益气用西洋参、太子参；化湿用薏米、藿香。例：绿豆百合粥（绿豆50g、百合20g、粳米100g）清热滋阴；冬瓜薏米排骨汤（冬瓜200g、薏米30g、排骨150g）健脾利湿，适合夏季汗多、乏力、食欲差者。（3）秋季（肺主时）：①理论依据：秋属金，对应肺，燥邪当令，易肺燥伤阴。②调补原则：滋阴润燥、养肺生津。③药膳应用：选用润肺食材（如百合、银耳、梨）、甘润食材（如蜂蜜、芝麻）。例：银耳百合羹（银耳10g、百合15g、冰糖10g）滋阴润肺；秋梨膏（梨500g、麦冬10g、冰糖50g熬制）清热润燥，适合秋季干咳、咽干、皮肤干燥者。（4）冬季（肾主时）：①理论依据：冬属水，对应肾，阳气闭藏，易肾阳不足。②调补原则：温补阳气、滋肾填精。③药膳应用：选用温肾食材（如羊肉、肉桂、核桃）、填精食材（如黑豆、枸杞、黑芝麻）。例：当归生姜羊肉汤（羊肉200g、当归10g、生姜5片）温经散寒；黑豆核桃粥（黑豆30g、核桃20g、粳米100g）补肾益精，适合冬季畏寒、腰膝酸软、夜尿频多者。综上，四季药膳调补通过顺应四时阴阳变化，调整食材的性味、归经及功效，达到“春夏养阳，秋冬养阴”的整体调理目的，体现了中医“天人相应”的核心思想。五、案例分析题（20分）患者张某，女，52岁，主诉：近3月自觉烘热汗出、失眠多梦、腰膝酸软，月经周期紊乱（2-3月一行），经量少、色红；舌红少苔，脉细数。西医诊断为“围绝经期综合征”，中医辨证为“肾阴虚型绝经前后诸证”。请为该患者设计一份个性化药膳方案，要求包括：①病机分析；②药膳原则；③具体药膳方（2-3个）；④配伍原理及注意事项。答案：①病机分析：患者52岁，天癸将竭，肾阴不足，虚火内生（烘热汗出、舌红少苔）；肾阴不能上济心阳，心肾不交则失眠多梦；肾主骨，腰为肾之府，肾阴虚则腰膝酸软；