2026年公共营养师职业资格模拟考试题库及答案（共120题）

2026年公共营养师职业资格模拟考试题库及答案（共120题）选择题1、食谱是指膳食调配计划,即每日每餐主食和菜肴的()。A、名称B、名称与数量C、比例D、数量正确答案：B2、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核正确答案：C3、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率正确答案：B4、人乳中的乳糖的含量高于牛奶为()。A、3%B、8%C、6%D、15%正确答案：C5、EAR评价群体营养素掇入量时,日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例()该人群摄入不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B6、《预包装食品标签通则》是我国关于食品标签分方面的A、行业规范B、非强制性建议标准C、强制性国家标准D、农业部的部颁标准正确答案：C7、从500份样品中每隔50个抽取1个样品,这种抽样方法称为()。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样正确答案：D8、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例,日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。A、大于B、接近C、等于D、小于正确答案：A9、食物的能量受()的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分正确答案：D10、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题,一般要求()。A、一人单轨录入B、二人单轨录入C、一人双轨录入D、二人双轨录入正确答案：D11、在尿液中加入(),可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸正确答案：B12、谷物胚芽中富含()。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E正确答案：D13、根据《食品添加剂分类和代码》,我国将食品添加剂分为()类。A、20B、21C、22D、23正确答案：B14、RNI指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为()。A、40%B、50%C、60%D、95%正确答案：D15、一个60Kg体重的健康成人,其每天要的热能大约是()。A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2500千卡左右正确答案：D16、下列方法能保护蔬菜中的营养素()。A、洗后蔬菜放置时间过长B、旺火急炒C、炒煮的时间过长D、长时间浸泡正确答案：B17、在膳食配餐编制工作中,用作为膳食营养目标的是()。A、膳食营养素参考摄入量B、食物需要量C、膳食营养素需要量D、能量需要量正确答案：A18、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。A、维生素AB、β胡萝卜素C、烟酸D、维生素C正确答案：A19、衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是()。A、体重B、腰围C、消瘦D、头围正确答案：A20、脊神经共有()。A、31对B、32对C、36对D、48对正确答案：A21、列食物中含维生素C最少的一类食物是()。A、奶类B、叶菜类C、水果D、绿茶正确答案：A22、人类对营养的需要,首先是对()的需要。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A23、一般认为,味觉最敏感的温度是()℃。A、10B、20C、30D、40正确答案：C24、从500份样品中每隔50个抽取1个样品,这种抽样方法称为()。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样正确答案：D25、关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强正确答案：D26、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核正确答案：C27、食物中某营养素含量的计算公式是()。A、∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B、∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C、∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D、∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]正确答案：A28、一个60Kg体重的健康成人,其每天要的热能大约是()。A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2500千卡左右正确答案：D29、维生素B1缺乏可引起()。A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、贫血正确答案：B30、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为()g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8正确答案：B31、牛乳是B族维生素的良好来源,特别是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B32、在尿液中加入(),可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸正确答案：B33、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()A、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差正确答案：A34、牛乳中脂肪含量约为()。A、2.8%~4.0%B、2.8%~3.8%C、1.8%~4.0%D、1.8%~3.5%正确答案：A35、食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A36、在下列元素中,目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是()。A、硒B、碘C、锰D、锌正确答案：D37、维生素E有何功能()。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非正确答案：B38、人体体格测量中最重要的指标为()。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围正确答案：B39、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是()。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是正确答案：C40、贫铁食品是()。A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类正确答案：C41、多环芳烃含量高的是()。A、烟熏腊肉B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜正确答案：A42、以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是()。A、营养过剩型膳食B、高热量、高脂肪、高蛋白质C、容易发生营养缺乏病D、含膳食纤维低正确答案：C43、食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整()食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类正确答案：A44、社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括()。A、了解调查表内容和目的B、准备相关材料和用品C、确定调查时间和地点D、复核调查表正确答案：D45、为保证食物的多样性,应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换()。A、同类食物B、不同类食物C、同类营养素D、不同类营养素正确答案：A46、标准体重指数的公式是()。A、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%正确答案：A47、VitK与()作用有关。A、抗不孕B、抗凝血C、抗癞皮D、皆非正确答案：B48、脂餐膳食是检查()的膳食。A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪的化谢情况C、胆囊及胆管的形态及功能D、检查高脂血症的膳食正确答案：C49、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为()。A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：D50、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、RDAD、UL正确答案：C51、在尿液中加入(),用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯正确答案：A52、Vervaeck指数公式是()。A、Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100B、Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100C、Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100D、Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100正确答案：D53、()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查正确答案：C54、谷物中()部位含脂类最高。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚正确答案：D55、世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域,人口数约为10万~30万,面积为()km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000正确答案：D56、超过标准体重()时为轻度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%正确答案：A57、职业道德是人事业成功的()。A、重要保证B、最终结果C、决定条件D、显著标志正确答案：A58、动脉是()。A、把血液从静脉输送到心脏的管道B、把血液从心脏输送到毛细血管的管道C、把血液从毛细血管输送到心脏的管道D、把血液从心脏到输送淋巴管道的管道正确答案：B59、为保证食物的多样性,应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换()。A、同类食物B、不同类食物C、同类营养素D、不同类营养素正确答案：A60、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量()。A、高B、低C、相等D、无法比较正确答案：B61、人类对营养的需要,首先是对()的需要。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A62、从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为()份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B、2C、3D、4正确答案：C63、按照我国现行建议,承认BMI值>28,但小于30时,属于()。A、正常B、超重C、肥胖D、二级肥胖正确答案：C64、()测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。A、臀围B、胸围C、呼吸次数D、肺活量正确答案：B65、人体体格测量中最重要的指标为()。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围正确答案：B66、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关()。A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量正确答案：A67、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是():A、阻抗测量法B、密度测量法C、体钾测量法D、双能量吸收测量法正确答案：B68、蛋白质供给应占总能量的()。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%正确答案：B69、UL的主要用途为()。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能正确答案：D70、食物的能量受()的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分正确答案：D71、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%正确答案：C72、下列不属于平衡膳食的是()。A、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B、摄入的食物中的部分营养素缺乏C、摄入的食物是无毒无害的D、摄入的食物中营养素比例合理正确答案：B73、下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为()。A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号正确答案：D74、一般认为,味觉最敏感的温度是()℃。A、10B、20C、30D、40正确答案：C75、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A、钙B、铁C、硒D、碘正确答案：C76、人体内外气体交换的场所是()。A、器官B、鼻子C、肺D、支气管正确答案：C77、对妊娠中期的描述,下列哪项是错误的()。A、蛋白质合成增加B、血脂降低C、水的贮留量增加D、无机盐的需要量增加正确答案：B78、以下关于VC溶解说法正确的是()。A、VC溶于水不溶于脂肪溶剂B、VC易溶于水,可微量溶于脂肪溶剂C、VC溶于脂肪溶剂,不溶于水D、VC溶于脂肪溶剂,可微量溶于水正确答案：C79、关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示正确答案：D80、下列关于维生素B2的生理功能的描述中,正确的是()。A、构成黄酶辅酶参加物质代谢B、促进肠道粘膜对钙、磷的吸收C、保持红细胞的完整性D、抗氧化作用正确答案：A81、人的头发数量有()根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万正确答案：C82、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%正确答案：C83、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足()。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》正确答案：B84、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、RDAD、UL正确答案：C85、评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。A、蛋白质含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括正确答案：D86、实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断正确答案：A87、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的()。A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B88、食物成分表中,"(0)"代表的含义是()。A、微量B、估计零值C、未检测D、不能计算正确答案：B89、按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于()。A、超重B、肥胖前状态C、一级肥胖D、二级肥胖正确答案：C90、与膳食营养素参考摄入量比较,一般情况下,除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外,其他营养素以()为单位进行计算和评价。A、日B、周C、月D、年正确答案：B91、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能()。A、供给能量B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用正确答案：D92、建立营养与健康档案时,常用的数据库输入软件有()。A、ExcelB、PowerPointC、WordD、Photoshop正确答案：A93、()可促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β胡萝卜素正确答案：B94、职业道德是人事业成功的()。A、重要保证B、最终结果C、决定条件D、显著标志正确答案：A95、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次∕分。检验:T3,T4增高。最可能的诊断是()。A、肿瘤B、甲亢C、甲低D、肺结核正确答案：B96、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是()。A、谷类食物B、畜禽肉类食物C、新鲜蔬菜和水果D、奶类食物正确答案：C97、脊神经共有()。A、31对B、32对C、36对D、48对正确答案：A98、下列不属于VD缺乏的原因是()。A、VD及钙、磷摄入不足B、阳光照射不足C、VD及钙磷的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢正确答案：D99、()是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿正确答案：B100、体质指数的公式为()。A、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2正确答案：D101、在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸正确答案：B102、EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为()。A、40%B、50%C、60%D、100%正确答案：B103、()是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白昼尿及夜间尿D、晨尿正确答案：C104、一般认为,味觉最敏感的温度是()℃。A、10B、20C、30D、40正确答案：C105、关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强正确答案：D106、蛋白质供给应占总能量的()。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%正确答案：B107、食品营养标签除普通标签外,还包括()、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生正确答案：A108、如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量,那就意味着()。A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对正确答案：A109、下列属于抗氧化剂的是()。A、甜菊糖苷B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草正确答案：B110、食物中某营养素含量的计算公式是()。A、∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量