部队伙房卫生制度

PAGE部队伙房卫生制度一、总则1.目的为加强部队伙房卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障官兵的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于部队内所有伙房的卫生管理工作。3.基本原则伙房卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保饮食安全。二、人员卫生要求1.健康管理伙房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生要求1.场所清洁伙房应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持清洁卫生。伙房内的设备、工具、餐具等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。伙房应设有专门的垃圾存放处，垃圾应及时清理，保持垃圾存放处清洁卫生。2.通风换气伙房应安装有效的通风换气设备，保持室内空气流通。通风换气设备应定期清洁、维护，确保其正常运行。3.防蝇、防鼠、防虫伙房应安装防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。定期检查防蝇、防鼠、防虫设施的有效性，及时修复损坏的设施。保持伙房内清洁卫生，减少蝇、鼠、虫的滋生环境。四、食品采购卫生要求1.采购渠道应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的许可证、营业执照和产品合格证明文件等。严禁采购无合法资质的食品生产经营单位的食品，以及腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.索证索票采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容。3.验收要求食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库或上架存放，验收不合格的食品应及时处理，不得入库或上架存放。五、食品储存卫生要求1.分类存放食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、饮料、酒类等食品。2.温度控制易腐食品应根据其特性，分别存放在冷藏库或冷冻库中，保持适宜的温度。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。3.库存管理应建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品库存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。六、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工食品前应洗净手部，穿戴清洁的工作衣帽。检查食品原料的质量，确保其新鲜、无变质。加工食品的工具、容器等应清洗、消毒，保持清洁卫生。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品的中心温度不低于70℃。不得使用非食品用添加剂加工食品，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品留样每餐供应的各种食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于100g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。七、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗、消毒，不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃以上的高温下消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应将餐饮具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒剂中5分钟以上，然后用清水冲洗干净。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施中，保持清洁卫生。保洁设施应定期清洗、消毒，防止污染。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上。八、食品添加剂使用卫生要求1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家有关食品安全标准和规定，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食品用添加剂加工食品。2.采购管理应采购有合法资质的食品添加剂生产经营单位的产品，索取并留存对方的许可证、营业执照和产品合格证明文件等。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。3.使用记录使用食品添加剂时，应做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等信息。使用记录应保存2年以上。九、食品安全自查与整改1.自查计划应制定食品安全自查计划，定期对伙房的食品安全状况进行自查。自查计划应包括自查的内容、方法、频率、人员等信息。2.自查内容自查内容应包括人员卫生、环境卫生、食品采购、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂使用等方面。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，确保食品安全。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。十、食品安全事故应急处置1.应急预案应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。应急预案应定期演练，确保其有效性和可操作性。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即报告上级主管部门，并及时采取措施救治中毒人员。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状等信息。3.处置措施对食品安全事故应立即进行调查，查明事故原因，采取控制措施，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，做好善后处理工作。十一、监督检查与奖惩制度1.监督检查上级主管部门应定期对部队伙房的食品安全状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。伙房应接受卫生监督部门的监督检查，积极