部队食品卫生监督制度

PAGE部队食品卫生监督制度一、总则（一）目的为加强部队食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对部队人员健康的危害，保障部队人员的身体健康，提高部队战斗力，依据《中华人民共和国食品安全法》、《军队食品卫生管理办法》等法律法规及相关行业标准，制定本监督制度。（二）适用范围本制度适用于部队各级各类食堂、食品加工单位、食品供应点以及与食品卫生相关的活动和场所。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生监督管理，采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素的发生，保障部队人员饮食安全。2.全程监管原则对食品从采购、储存、加工、制作、供应到食用的全过程进行监督管理，确保每个环节符合食品卫生要求。3.科学规范原则依据科学的食品卫生标准和规范的操作流程，实施监督管理，保证监督工作的科学性、公正性和权威性。4.责任追究原则对违反食品卫生法律法规和本制度的单位和个人，依法追究责任。二、食品卫生监督管理机构及职责（一）机构设置部队各级应设立食品卫生监督管理机构，明确专人负责食品卫生监督管理工作。师（旅）级以上单位设立食品卫生监督管理委员会，负责统筹协调部队食品卫生监督管理工作。（二）职责分工1.食品卫生监督管理委员会职责贯彻执行国家和军队有关食品卫生法律法规和政策规定。制定部队食品卫生监督管理工作计划和目标，并组织实施。协调解决部队食品卫生监督管理工作中的重大问题。定期组织对部队食品卫生状况进行检查和评估。2.食品卫生监督管理人员职责负责对部队食品卫生工作进行日常监督检查，及时发现和纠正存在的问题。对食品生产经营单位的食品卫生状况进行现场监督，检查食品卫生许可证、从业人员健康证等证件的持有情况。对食品采购、储存、加工、制作、供应等环节进行监督，检查食品卫生操作规范的执行情况。对食品卫生违法行为进行调查取证，提出处理意见。开展食品卫生知识宣传教育，提高部队人员的食品卫生意识。3.食品生产经营单位职责建立健全食品卫生管理制度，明确食品卫生管理责任。配备专（兼）职食品卫生管理人员，负责本单位的食品卫生管理工作。严格遵守食品卫生法律法规和本制度的规定，确保食品卫生安全。接受食品卫生监督管理机构的监督检查，积极配合整改存在的问题。三、食品采购与储存卫生监督（一）采购卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等证件复印件。2.采购的食品应符合国家和军队食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁以及其他不符合食品安全标准的食品。3.在采购食品时，应严格检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品质量。4.采购食品应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证不少于2年。（二）储存卫生要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。2.食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。4.食品储存场所应定期清理消毒，防止食品受到污染。四、食品加工与制作卫生监督（一）加工场所卫生要求1.食品加工场所应布局合理，分为原料处理区、加工制作区、成品存放区等，防止食品交叉污染。2.加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠设施。3.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期进行清理消毒。（二）加工制作卫生要求1.食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工制作应严格遵守食品卫生操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用，如需存放，应按照储存卫生要求进行保存。3.食品添加剂的使用应符合国家和军队食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。4.加工制作食品的设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、食品供应与用餐卫生监督（一）供应卫生要求1.食品供应场所应保持清洁卫生，餐具、饮具应清洗消毒后使用，未经消毒的餐具、饮具不得供应使用。2.食品供应应采用专用工具，避免食品受到污染。供应的食品应放置在清洁的容器或餐具中，不得直接接触地面。3.供应的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，确保食品可追溯。（二）用餐卫生要求1.部队人员应养成良好的用餐卫生习惯，饭前便后应洗手。2.用餐时应保持安静，文明用餐，不得在餐桌上大声喧哗、打闹。3.剩余食品应妥善保存，不得随意丢弃，防止食品浪费和环境污染。六、食品卫生检验与检测（一）检验检测机构部队各级应设立食品卫生检验检测机构，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，负责对部队食品卫生状况进行检验检测。（二）检验检测内容1.对采购的食品进行抽样检验，检测食品中的有害物质含量、微生物指标等是否符合食品安全标准。2.对食品加工制作过程中的关键环节进行卫生监测，如食品添加剂的使用量、食品加工温度等。3.对餐具、饮具进行消毒效果检测，确保消毒后的餐具、饮具符合卫生要求。（三）检验检测结果处理1.对检验检测合格的食品，可继续使用；对检验检测不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。2.对检验检测发现的食品卫生问题，应及时通知相关单位进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。七、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构部队各级应成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责组织协调食品卫生事故的应急处理工作。领导小组下设办公室，负责日常工作。（二）应急处理程序1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即报告上级主管部门，并及时采取措施救治中毒人员。2.现场调查应急处理领导小组应迅速组织人员对事故现场进行调查，查明事故原因、经过和危害程度。3.控制措施根据事故调查结果，采取相应的控制措施,如封存可疑食品、控制食品加工制作场所等，防止事故扩大。4.责任追究对造成食品卫生事故的单位和个人，依法追究责任。（三）应急演练部队应定期组织食品卫生事故应急演练，提高应急处理能力和水平。演练内容应包括事故报告、现场调查、控制措施、医疗救治等环节，确保在实际发生事故时能够迅速、有效地进行处理。八、食品卫生知识培训与宣传（一）培训内容1.食品卫生法律法规和相关标准规范。2.食品卫生基础知识，如食品污染的来源、危害及预防措施等。3.食品采购、储存、加工、制作、供应等环节的卫生操作技能。4.食品卫生事故的应急处理知识。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请食品卫生专家或专业技术人员进行授课。2.开展现场培训，针对食品卫生工作中的实际问题进行讲解和指导。3.利用网络、多媒体等手段进行远程培训，方便部队人员随时随地学习食品卫生知识。（三）宣传工作1.制作食品卫生宣传资料，如宣传手册、海报、视频等，发放到部队各单位，提高部队人员的食品卫生意识。2.利用部队内部的宣传栏、广播、电视等媒体，宣传食品卫生知识和相关法律法规，营造良好的食品卫生宣传氛围。九、监督检查与考核（一）监督检查1.食品卫生监督管理机构应定期对部队食品卫生状况进行监督检查，检查内容包括食品卫生管理制度的落实情况、食品采购与储存卫生、食品加工与制作卫生、食品供应与用餐卫生等。2.监督检查可采取日常检查、专项检查、飞行检查等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核评价1.建立食品卫生考核评价机制，对部队各单位的食品卫生工作进行量化考核评价。考核评价内容包括食品卫生管理工作成效、食品卫生状况、