本溪食堂卫生制度

PAGE本溪食堂卫生制度一、总则1.目的为加强本溪食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本溪公司内部食堂及其工作人员。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食堂食品卫生安全。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境清洁。食堂应设有专门的通风换气设备，保持空气流通，室内空气应符合国家卫生标准。3.设施设备卫生食堂的各类设施设备应定期清洗、消毒、维护，确保正常运行和卫生状况良好。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理油污，保持表面清洁。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。餐具、厨具应严格按照规定进行清洗、消毒。消毒后的餐具、厨具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品卫生标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格检查食品的外观、包装、标识等，确保食品质量安全。2.食品贮存要求食品应分类分区贮存，隔墙离地存放。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应及时冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。加工食品的设备、工具应清洁卫生，定期消毒。加工食品的原料应新鲜、无变质，经过检验合格后方可使用。2.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，防止外熟内生。烹饪时食品中心温度应达到70℃以上。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。3.食品留样食堂每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒要求餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，温度、时间应符合消毒要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能防止灰尘、昆虫等污染餐饮具，并有明显标识。六、食堂从业人员卫生1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况。2.卫生培训食堂应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、操作技能等。从业人员应掌握基本的食品卫生知识和操作技能，了解食品污染的危害和预防措施，严格遵守卫生制度。培训应定期进行考核，考核不合格的人员应重新培训，直至考核合格方可上岗。3.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、食堂卫生监督与检查1.内部监督检查食堂应建立卫生自查制度，定期对食堂卫生状况进行自查。自查内容包括食堂环境、设施设备、食品采购贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员卫生等方面。食堂负责人应每天对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。食堂应每月组织一次全面的卫生检查，对检查结果进行记录，并向公司相关部门报告。2.外部监督检查食堂应积极配合当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，食堂应立即整改，并将整改情况及时报告相关部门。八、食品中毒应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品中毒应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。预案应包括报告程序、现场处置措施、人员救治、事故调查等内容。2.报告与处置发生食品中毒事件后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司相关部门和当地食品药品监督管理部门。积极配合相关部门