部队主食间卫生制度

PAGE部队主食间卫生制度一、总则1.目的为加强部队主食间卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障官兵的身体健康，依据国家相关法律法规和军队卫生标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于部队内所有主食间的卫生管理。3.基本原则主食间卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，确保主食加工过程符合卫生要求，食品质量安全可靠。二、人员卫生要求1.健康管理主食间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事主食加工工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。工作时不得戴戒指、手表、手链等饰品，不得涂指甲油。不得在主食间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织主食间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训应有记录，工作人员应熟悉并掌握相关知识和技能。三、环境卫生要求1.场所布局主食间应设置在远离污染源、通风良好、光线充足的地方。布局应合理，分为原料储存区、加工区、成品储存区等，各区域之间应保持一定的距离，防止交叉污染。2.清洁消毒每天工作结束后，对主食间地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除污垢和灰尘。地面应保持清洁、干燥，无积水、无垃圾。定期对主食间内的设备、工具、容器等进行清洗消毒。消毒方法应符合国家相关标准，消毒后的设备、工具、容器应存放于清洁、干燥的地方，避免再次污染。主食间内应配备有效的通风、排气、防尘、防蝇、防鼠等设施，并定期进行检查和维护，确保设施正常运行。3.垃圾处理主食间产生的垃圾应及时清理，存放于密闭的容器内，并定期运至指定地点进行处理。垃圾容器应保持清洁，定期消毒。四、食品采购与储存卫生要求1.采购要求主食原料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应具有可追溯性，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.储存要求主食原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类的主食原料应分开储存，避免相互污染。建立库存管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止食品积压过期。对超过保质期或变质的食品应及时清理，不得使用。主食储存区域应保持清洁、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关标准。五、食品加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应检查食品原料的质量，发现有腐败变质、霉变生虫等问题的原料不得使用。加工人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后进入加工区。加工区应保持清洁，加工设备、工具应摆放整齐，无污垢、无杂物。2.加工过程控制主食加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的有害微生物。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区的清洁卫生。3.成品储存与发放加工好的主食成品应及时存放在清洁、消毒后的容器内，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。成品应分类存放，避免相互挤压、碰撞。主食成品应在规定的温度、湿度条件下储存，储存时间不宜过长。发放时应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。六、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准。清洗消毒应做到一洗、二清、三消毒、四保洁。采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，置于消毒柜内，温度应达到120℃以上，时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。2.保洁措施消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他物品，防止餐具、饮具再次污染。七、卫生检查与监督1.自查制度主食间应建立卫生自查制度，每天由专人负责对主食间的环境卫生、人员卫生、食品采购与储存、食品加工过程、餐具饮具卫生等进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查定期组织对主食间进行全面检查，检查内容包括卫生制度执行情况、食品质量安全状况、设施设备运行情况等。检查应由专业人员进行，检查结果应记录存档。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。3.监督管理卫生部门应加强对主食间的卫生监督管理，定期对主食间进行抽检，抽检内容包括食品原料、食品成品、餐具饮具等的卫生指标。对违反卫生制度的行为，应依法依规进行处理。八、应急处理1.应急预案制定制定主食间食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告上级主管部门和当地卫生行政