部队食堂卫生安排制度

PAGE部队食堂卫生安排制度一、总则1.目的为加强部队食堂卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障部队官兵的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于部队内所有食堂的卫生管理工作。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，全面落实各项卫生措施，确保食堂食品卫生安全。二、食堂环境卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，按照原料处理、粗加工、烹饪、备餐、用餐等流程进行设计，避免交叉污染。2.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、无积水、无杂物。定期进行清扫、消毒，每周至少进行一次全面的大扫除。食堂墙壁、天花板应采用无毒、无害、易清洁的材料装修，表面应光滑、无裂缝、无污垢。食堂门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板等，防止害虫和灰尘进入食堂。3.通风与照明食堂应具备良好的通风设施，保证空气流通，无异味。采用自然通风和机械通风相结合的方式，确保通风效果良好。食堂照明应充足，光线均匀，无阴影。灯具应定期清洁，保持明亮。4.给排水系统食堂给排水系统应畅通，无堵塞、无渗漏。排水管道应定期清理，防止污垢积聚。食堂应设置专门的污水排放口，污水应经过处理后达标排放，不得直接排放到环境中。三、食品采购与贮存管理1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物检疫合格证明，并确保食品来源合法、安全。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存场所，分类存放食品及食品原料。食品贮存场所应保持干燥、通风、清洁，无异味。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品应分类存放，隔墙隔地，不得混放。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品在适宜的温度下贮存。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应定期清理，检查食品质量，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与烹饪管理1.食品加工要求食品加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得加工使用。食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。2.烹饪要求烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。烹饪过程中应注意火候，避免食品烧焦、烤糊。烹饪食品应使用符合食品安全标准的食用油、盐、酱油、醋等调味品，不得使用变质、过期的调味品。烹饪过程中产生的油烟应及时排出室外，保持厨房内空气清新。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐饮具，餐饮具应符合国家食品安全标准。餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线消毒等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。清洗后的餐饮具应表面光洁、无油污、无水渍、无异味。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、害虫等污染餐饮具。餐饮具应分类存放，不得与杂物混放。六、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购要求食堂如需使用食品添加剂，应采购符合国家食品安全标准的食品添加剂，并向供应商索取食品添加剂生产许可证、产品合格证明等相关证件。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，防止食品添加剂被误用、滥用。2.食品添加剂使用要求食堂应严格按照国家食品安全标准规定的品种、使用范围、使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应在烹饪过程中均匀加入食品中，不得将食品添加剂直接加入到餐饮具中。食堂应建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息，台账应保存两年以上。七、食堂从业人员健康管理1.健康检查要求食堂从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员健康检查项目应包括胸透、肝功能、大便培养等，不得遗漏任何一项检查项目。食堂从业人员健康检查不合格的，不得从事食堂工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训要求食堂应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。食堂从业人员应积极参加卫生培训，认真学习食品安全知识，掌握操作技能，提高食品安全意识。食堂应建立从业人员卫生培训档案，记录培训时间、培训内容、培训效果等信息，档案应保存两年以上。八、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查要求食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食堂环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与烹饪、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂使用、食堂从业人员健康管理等方面。食堂应制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查方法、自查时间等，自查计划应报上级主管部门备案。2.食品安全监督管理要求上级主管部门应加强对食堂食品安全工作的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时责令整改。上级主管部门应建立食堂食品安全监督管理档案，记录食堂食品安全状况、检查情况、整改情况等信息，档案应保存两年以上。食堂应积极配合上级主管部门的监督管理工作，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、拒报。九、食品安全事故应急处置管理1.食品安全事故报告要求食堂发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可疑食品等信息。食堂应积极配合上级主管部门和卫生行政部门的调查处理工作，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、拒报。2.食品安全事故应急处置措施食堂发生食品安全事故后，应立即启动食品安全事故应急预案，采取以下应急处置措施：对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗。封存可疑食品及原料、工