部队炊事班卫生管理制度

PAGE部队炊事班卫生管理制度一、总则1.目的为加强部队炊事班卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障官兵身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于部队内所有炊事班的卫生管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《军队食品卫生管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、炊事人员卫生管理1.健康检查炊事人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加炊事工作的人员，应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事炊事工作。2.个人卫生炊事人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。炊事人员在操作前应洗手，操作过程中不得用手直接接触食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。接触食品前应再次洗手，必要时应消毒。炊事人员不得在工作场所吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。3.培训教育定期组织炊事人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做到有计划、有记录、有考核，确保炊事人员掌握必要的卫生知识和技能。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。购货凭证和记录应保存至少2年。2.贮存要求食品贮存应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品所使用的工具、容器、设备等应保持清洁，定期消毒。加工前应进行清洗消毒，做到生熟分开。2.加工过程要求食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。制作凉菜应做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。凉菜制作过程中应严格遵守卫生操作规范，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。不得使用未经清洗、消毒的餐具、饮具。五、食堂环境卫生管理1.食堂布局食堂应合理布局，分为食品处理区、就餐区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。食堂应定期进行清扫、消毒，做到无鼠害、无蟑螂、无苍蝇。食堂内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。3.通风与照明食堂应具备良好的通风设施，保持空气流通。照明设施应完好，亮度应符合食品加工操作要求。六、食品留样管理1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应保存至少2年。七、卫生检查与监督1.自查制度炊事班应建立卫生自查制度，每日对食品加工制作、贮存、食堂环境卫生等进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查部队卫生部门应定期对炊事班卫生管理工作进行检查，检查内容包括炊事人员健康状况、食品采购与贮存、食品加工与制作、食堂环境卫生、食品留样等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。3.监督考核将炊事班卫生管理工作纳入部队考核内容，对卫生管理工作成绩突出的炊事班和个人