幼儿园食品清洗卫生制度

PAGE幼儿园食品清洗卫生制度一、总则1.目的为保障幼儿园儿童的饮食安全与健康，规范食品清洗流程，防止食品污染，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有食品的清洗操作，包括食材采购后的初洗、加工前的再次清洗等环节。3.基本原则遵循科学、规范、卫生的原则，确保食品清洗过程符合相关法律法规及行业标准要求，去除食品表面的污垢、农药残留、微生物等杂质，最大程度降低食品安全风险。二、食品清洗人员要求1.健康要求食品清洗人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工行业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品清洗工作。2.卫生习惯清洗人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触可能污染食品的物品后，必须洗手消毒。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.专业知识与技能经过专业培训，熟悉食品清洗的流程、方法和卫生要求，掌握不同食材的清洗要点。了解食品安全法律法规及相关标准，严格按照规定进行操作，确保食品清洗质量。三、食品清洗场所与设施要求1.清洗场所设立专门的食品清洗区域，与食品加工、储存区域有效分隔，防止交叉污染。清洗场所应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造。配备充足的照明设施，保证清洗工作在良好的光照条件下进行。2.清洗设施配备足够数量的清洗水池，分别用于蔬菜、水果、肉类、禽类、水产品等不同食材的清洗，并有明显的标识区分。水池应保持清洁，定期清理和消毒，防止污垢积聚滋生细菌。配备专用的蔬菜、水果清洗设备，如洗菜机、水果去皮机等，以提高清洗效率和质量。提供充足的流动水，水质应符合国家生活饮用水卫生标准，水压稳定，保证清洗效果。配备清洁工具，如刷子、抹布、清洁桶等，定期清洗和消毒，保持清洁卫生。四、食品清洗流程与方法1.蔬菜类去除蔬菜表面的泥土、杂质，将蔬菜放入清水中浸泡1015分钟，以去除可能附着的农药残留。浸泡后，用流动水冲洗蔬菜23次，确保表面无明显污垢。对于叶类蔬菜，应逐片清洗，去除叶片上的虫卵、虫体及其他杂质。对于根茎类蔬菜，如土豆、萝卜等，应先去皮，然后用清水冲洗干净。2.水果类用清水冲洗水果表面的灰尘、杂质，去除可能残留的农药。对于表皮较脏的水果，可先用刷子轻轻刷洗表面，再用流动水冲洗干净。去皮水果，如苹果、梨等，应在去皮后用清水冲洗，去除残留的果皮碎屑。需要切开的水果，切开前应再次清洗表面，切开后应尽快食用或妥善保存，防止污染。3.肉类、禽类将肉类、禽类表面的血迹、污物冲洗干净，去除可见的杂质。按照不同的烹饪要求，可将肉类、禽类进行切割处理，切割过程中应注意避免交叉污染。处理后的肉类、禽类应放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水23次，以去除血水和可能残留的杂质。浸泡后，用流动水冲洗干净备用。4.水产品类用清水冲洗水产品表面的泥沙、黏液等杂质，去除腥味。对于贝类、虾类等带壳水产品，应先刷洗外壳，再放入清水中浸泡1520分钟，让其吐尽泥沙。处理后的水产品应在流动水下冲洗干净，沥干水分备用。如需去除内脏，应在清洗过程中小心操作，避免胆汁、内脏等污染鱼肉。五、食品清洗消毒要求1.消毒方法热力消毒：对于耐热的食品清洗工具、容器等，可采用煮沸消毒或蒸汽消毒的方法。煮沸消毒时，应将物品完全浸没在水中，水开后保持1015分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃以上，保持1520分钟。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂对食品清洗区域、设施设备等进行消毒。消毒剂的浓度、使用方法应严格按照产品说明书执行。一般情况下，可选用含氯消毒剂，如84消毒液，按照规定比例稀释后，对清洗场所的地面、墙壁、水池等进行擦拭或喷洒消毒，作用30分钟后，用清水冲洗干净。2.消毒频率食品清洗区域、设施设备每天工作结束后进行全面消毒。食品清洗工具、容器等每次使用后应及时清洗消毒。消毒剂应定期更换，防止因长期使用导致消毒效果下降。3.消毒记录建立消毒记录档案，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、食品清洗过程中的质量控制1.感官检查清洗后的食品应无明显的污垢、杂质，表面清洁、色泽正常。对于有异味、变质迹象的食品，不得进入加工环节。2.农药残留检测定期对清洗后的蔬菜、水果进行农药残留检测，确保农药残留量符合国家食品安全标准。检测结果应记录在案，如发现农药残留超标，应及时采取措施，追溯源头，对相关食材进行处理。3.微生物检测不定期对清洗后的食品进行微生物检测，重点检测菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标。微生物检测结果应符合国家食品安全标准要求，如发现超标情况，应立即停止使用该批次食品，并对清洗过程进行全面检查，查找问题根源，采取整改措施。七、食品清洗过程中的监督与检查1.内部监督幼儿园应设立食品安全管理小组，定期对食品清洗过程进行监督检查，确保清洗工作符合制度要求。食品安全管理人员应每天对食品清洗区域、设施设备、清洗人员操作等进行巡查，及时发现问题并督促整改。定期组织食品清洗人员进行培训和考核，提高其操作技能和食品安全意识，对考核不合格的人员进行再培训或调整工作岗位。2.外部监督积极配合当地食品药品监督管理部门的监督检查，主动接受监管部门的指导和意见。按照监管部门的要求，定期报送食品清洗卫生相关资料，如清洗记录、消毒记录、检测报告等。八、食品清洗过程中的废弃物处理1.分类收集在食品清洗区域设置专门的废弃物收集容器，分别用于收集蔬菜叶、果皮、肉类骨头、水产品内脏等不同类型的废弃物。废弃物收集容器应保持清洁，定期清理，防止异味散发和滋生蚊虫。2.及时清理每天工作结束后，及时清理食品清洗过程中产生的废弃物，确保清洗区域环境整洁。废弃物应按照规定的时间和路线运送至指定的垃圾处理场所，不得随意丢弃。3.无害化