连队食堂卫生制度

PAGE连队食堂卫生制度一、总则1.目的为加强连队食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障连队人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于连队食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。3.基本原则连队食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的资质进行审核，索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、价格、交货期、售后服务等方面。对于不符合要求的供应商，及时终止合作。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取食品的检验检疫证明、购货凭证等相关资料，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应确保其来源合法，经过检验检疫合格。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3.采购验收食品采购回来后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购要求，对食品的质量、数量、包装等进行检查。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食品，并设置明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、防虫防鼠设施等，确保食品储存安全。2.储存要求食品应按照类别、品种、批次分别存放，遵循先进先出的原则进行发放。易腐食品应及时冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。定期对仓库进行清理，清除过期、变质、损坏的食品，并做好记录。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食堂应设置专用的食品加工场所，加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期进行清洗、消毒。加工设备、工具、容器应符合食品安全标准，不得使用易生锈、易腐蚀、有异味的材料制作。加工场所应设置洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，洗手池应配备充足的流动水、洗手液等，消毒池应定期更换消毒液，垃圾桶应加盖并及时清理。2.加工人员要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。在加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在加工场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。3.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。肉类、禽类、水产类等动物性食品应确保熟透，中心温度应达到70℃以上。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。五、食品供应卫生管理1.餐具消毒食堂应配备专用的餐具消毒设备，对餐具进行严格消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒温度应达到100℃以上，时间应不少于10分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，浓度、时间应符合要求。定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家食品安全标准。2.食品留样食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应专人负责保管，以备查验。3.就餐环境食堂应保持就餐环境清洁、卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍。食堂应定期进行清扫、消毒，消毒方法应符合国家相关标准。食堂应加强通风换气，保持空气清新。六、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每天对食品采购、储存、加工、供应等环节进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。每周对食堂卫生状况进行一次全面检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生、餐具消毒等方面。对检查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。2.监督检查连队应定期对食堂卫生状况进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。接受上级部门或相关监管部门的监督检查，积极配合做好食品安全抽检等工作。对监督检查中发现的问题，应严格按照要求进行整改，确保食品安全。七、人员培训与教育1.培训计划食堂应制定卫生培训计划，定期组织加工人员、管理人员等参加卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面。培训计划应明确培训时间、培训内容、培训人员等，并做好记录。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。邀请专业人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核内容包括卫生知识、操作技能等方面。考核合格的人员方可继续从事相关工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、应急处理1.应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应报连队备案，并向上级主管部门报告。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告连队领导和上级主管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等方面。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。