关于公司食堂卫生制度

PAGE关于公司食堂卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，营造良好的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食堂卫生管理工作合法合规。坚持预防为主，从食品采购、加工、储存、销售等各个环节入手，消除卫生安全隐患。实行全员参与，食堂工作人员要认真履行职责，就餐员工要积极配合，共同维护食堂卫生。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应选址合理，远离污染源，周边环境清洁卫生。内部布局应科学合理，分为食品加工区、用餐区、储物区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、冷藏设备、防蝇防鼠设施等，并确保其正常运行。2.环境卫生清洁建立每日清洁制度，食堂工作人员应在每餐前后对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，保持环境整洁。定期对食堂进行大扫除，重点清洁厨房设备、餐具用具、储物架等，清除污垢和杂物。保持食堂内空气流通，定期开窗通风，必要时使用通风设备改善空气质量。食堂周边环境应保持整洁，无垃圾、无积水，定期进行消毒和灭虫灭鼠工作。3.卫生检查与整改设立卫生检查小组，定期对食堂环境卫生进行检查，检查内容包括设施设备、清洁状况、通风换气等。对检查中发现的问题要及时记录，并下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给卫生检查小组，确保问题得到彻底解决。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存食品的检验检疫证明、合格证明等相关资料。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。定期对食品储存仓库进行清理检查，及时清理过期、变质食品，防止食品污染和变质。四、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，必要时佩戴手套。禁止在食品加工区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显区分标识。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。严格按照食品加工操作规程进行操作，不得违规加工食品，如使用过期原料、滥用食品添加剂等。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。3.餐具用具清洗消毒餐具用具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。采用物理消毒方法时，应将餐具用具洗净后，在100℃沸水中煮沸10分钟以上；采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具用具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。五、食品销售与就餐卫生管理1.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应放置在清洁的容器或货架上，不得直接接触地面，避免受到污染。食品销售过程中应使用清洁的工具，如夹子、勺子等，防止食品受到污染。禁止销售变质、过期、假冒伪劣食品，确保销售的食品符合食品安全标准。2.就餐卫生就餐员工应保持良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。就餐时应文明用餐，遵守食堂秩序，不得在食堂内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。食堂应提供充足的就餐座位，并保持环境整洁，定期对餐桌椅进行清洁消毒。鼓励员工自带餐具，减少一次性餐具的使用，保护环境。六、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急领导小组，由公司领导担任组长，相关部门负责人为成员。应急领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。如后勤部门负责提供应急物资保障，安全部门负责现场安全保卫，医疗部门负责受伤人员的救治等。2.事故报告与处置程序一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全事故应急领导小组。应急领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行现场调查、采样检测、救治受伤人员等工作，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况。积极配合食品药品监管部门等相关部门的调查处理工作，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事故的发展，防止事故扩大。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.应急物资与培训配备必要的应急物资，如急救药品、医疗器械、防护用品等，并定期进行检查和维护，确保应急物资完好有效。定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急培训，提高其应急处置能力和自我保护意识。培训内容包括食品安全事故的报告程序、应急处置措施、急救知识等。七、监督与考核1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂卫生制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括环境卫生、食品采购储存、加工制作、销售就餐等各个环节。可采用日常检查、专项检查、不定期抽查等多种方式进行监督检查，确保食堂卫生管理工作落实到位。对监督检查中发现的问题要及时下达整改通知，并跟踪整改情况，直至问题得到解决。2.考核评价建立食堂卫生管理考核评价机制，对食堂工作人员的卫生管理工作进行考核评价。考核评价内容包括工作态度、工作质量、制度执行情况等。考核评价结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予