酒店茶苑卫生标准制度

PAGE酒店茶苑卫生标准制度一、总则1.目的本制度旨在确保酒店茶苑的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为宾客提供安全、舒适、整洁的茶饮消费场所，保障宾客的健康与权益，提升酒店的整体形象和服务质量。2.适用范围本制度适用于酒店内茶苑区域，包括茶苑的营业场所、储物区域、操作间、茶具清洗消毒间、卫生间等相关区域及其所有工作人员。3.职责分工茶苑主管：全面负责茶苑卫生管理工作，制定卫生计划和监督措施，确保各项卫生标准得到有效执行。定期组织员工培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对卫生状况进行日常检查和定期评估，及时发现并解决卫生问题。服务员：负责各自服务区域的日常清洁卫生工作，包括桌面、座椅、地面等的清洁，及时清理宾客使用后的茶具和垃圾。协助做好茶具的清洗和消毒工作，按照规定摆放茶具和用品，保持服务区域的整洁有序。厨师（如有茶饮制作）：严格遵守食品卫生操作规范，确保茶饮制作过程的卫生安全。负责操作间的清洁卫生，对制作茶饮的原材料、工具等进行妥善保管和清洁消毒。清洁人员：负责茶苑公共区域的日常清扫和消毒工作，包括走廊、楼梯、卫生间等。按照规定的时间和标准进行清洁作业，及时清理垃圾和杂物，保持公共区域的环境卫生。采购人员：负责采购符合卫生标准的茶饮原材料、茶具、清洁用品等。严格把关供应商资质，确保所采购物品的质量和安全性。建立采购台账，记录采购物品的名称、规格、数量、供应商等信息。二、卫生标准1.营业场所卫生标准环境整洁：茶苑营业场所应保持地面干净、无污渍、无水渍，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。桌椅摆放整齐，无破损、无污渍。通风良好：安装有效的通风设备，保持空气流通，无异味。定期检查通风系统，确保其正常运行。光线适宜：营业场所内光线充足，亮度均匀，避免出现光线昏暗或刺眼的情况。灯具应保持清洁，无损坏。温度适宜：根据季节和宾客需求，合理调节室内温度，夏季温度控制在24℃26℃，冬季温度控制在20℃22℃。2.储物区域卫生标准分类存放：食品原材料、茶具、清洁用品等应分类存放，并有明显的标识。食品原材料应存放在专用的食品仓库或储物架上，离地、离墙10厘米以上，避免受潮和污染。隔墙离地：储物架应坚固、清洁，保持干燥通风。货物应隔墙存放，避免与墙壁直接接触，防止虫害和霉菌滋生。定期清理：定期对储物区域进行清理，检查货物的保质期和质量状况，及时清理过期、变质或损坏的物品。保持储物区域的整洁卫生，无杂物堆积。3.操作间卫生标准清洁消毒：操作间应每天进行清洁消毒，地面、墙面、天花板、设备表面等应保持干净卫生。使用后的工具、器具应及时清洗消毒，摆放整齐。食品处理区：食品处理区应布局合理，生熟分开。设有专门的原材料清洗区、切配区、烹饪区等，并有明显的标识。食品处理区内的设备和工具应专用，不得交叉使用。防蝇防鼠防虫：操作间应安装防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等。定期检查和维护这些设施，确保其正常运行，防止虫害和鼠害进入操作间。个人卫生：操作人员进入操作间应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食或从事其他与操作无关的活动。4.茶具清洗消毒间卫生标准专用区域：设立专门的茶具清洗消毒间，与茶饮制作区和营业场所相对独立。清洗消毒间应保持清洁卫生，通风良好。清洗消毒设备：配备齐全的茶具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池等。设备应定期维护和检查，确保其正常运行和消毒效果。清洗消毒流程：茶具应先进行初洗，去除表面的污垢和残渣。然后使用专用的清洁剂进行清洗，再用清水冲洗干净。最后放入消毒柜进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、密闭的保洁柜中，防止再次污染。水质要求：清洗茶具的用水应符合国家饮用水卫生标准，定期检测水质，确保水质安全。5.卫生间卫生标准清洁及时：卫生间应定时进行清洁，保持地面、墙面、洗手台、便器等干净卫生，无污渍、无异味。通风良好：安装通风设备，保持空气流通，防止异味积聚。定期检查通风系统，确保其正常运行。用品齐全：卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液、擦手纸等用品，并保持其供应充足。消毒杀菌：定期对卫生间进行消毒杀菌，使用有效的消毒剂对地面、便器、洗手台等进行消毒处理。消毒后应通风换气，去除异味。三、卫生管理措施1.日常清洁制度班前清洁：员工在上班前应提前到达工作岗位，对各自负责的区域进行清洁准备工作，包括擦拭桌椅、整理茶具、清理地面等。班中清洁：在营业过程中，服务员应随时关注服务区域的卫生状况，及时清理宾客使用后的垃圾和茶具，保持桌面和地面的整洁。厨师（如有茶饮制作）应在操作过程中保持操作间的卫生，及时清理原材料和废弃物。班后清洁：营业结束后，员工应按照规定的程序进行全面清洁工作。包括清理垃圾、清洗茶具、擦拭设备、拖地等。清洁人员应在员工下班后对公共区域进行再次清扫和消毒。2.消毒制度消毒设备使用：严格按照消毒设备的操作规程使用消毒设备，确保消毒效果。定期对消毒设备进行维护和检查，保证其正常运行。消毒剂选择：选用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和配比进行配制。消毒剂应妥善存放，避免误用和污染。消毒记录：建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒设备、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。3.食品原材料采购验收制度供应商选择：选择具有合法资质的食品原材料供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质进行审核。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。采购验收：采购人员应严格按照采购标准进行食品原材料的采购，确保所采购的原材料新鲜、无变质、无污染。原材料到货后，应由专人进行验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格后方可入库或投入使用，对验收不合格的原材料应及时退货或处理。索证索票：索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明、进货发票等凭证，建立采购档案，记录采购信息。采购档案应保存至少两年，以备追溯和查询。4.人员健康管理制度健康检查：茶苑所有工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，确保身体健康状况符合从业要求。健康档案：建立员工健康档案，记录员工的健康检查结果、患病情况等信息。员工健康档案应妥善保管，随时可供查阅。患病管理：员工如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。5.培训制度卫生知识培训：定期组织员工参加卫生知识培训课程，培训内容包括食品卫生法、酒店卫生标准制度、个人卫生要求、清洁消毒操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。操作技能培训：针对不同岗位的员工，开展相应的操作技能培训，如茶具清洗消毒技能、茶饮制作技能、清洁卫生操作技能等。培训后应进行考核，确保员工能够熟练掌握操作技能。培训记录：建立培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。培训记录应保存至少一年，以备查阅。四、卫生检查与考核1.卫生检查自查：茶苑主管、服务员、厨师、清洁人员等应每天对各自负责的区域进行卫生自查，并做好自查记录。自查内容包括环境卫生、设备设施清洁、食品原材料存放、个人卫生等方面。定期检查：茶苑主管应每周组织至少一次全面的卫生检查，对茶苑的各个区域进行详细检查。检查内容包括卫生标准执行情况、清洁消毒记录执行情况、人员健康状况等方面。检查结果应记录在卫生检查记录表上。专项检查：根据季节特点、宾客投诉等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季的防蝇防虫检查、冬季的供暖设备卫生检查等。专项检查应针对特定的卫生问题进行深入检查，确保茶苑卫生状况符合要求。2.考核考核标准：制定详细的卫生考核标准，明确各项卫生指标的考核分值和扣分标准。考核标准应与卫生标准制度相对应，确保考核的科学性和公正性。考核方式：采用定期考核与不定期考核相结合的方式，对员工的卫生工作进行考核。定期考核每月进行一次，根据卫生检查结果进行评分。不定期考核根据实际情况随时进行，对发现的卫生问题及时进行考核。考核结果应用：将考核结果与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩。对