落实食堂卫生管理制度

PAGE落实食堂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工的身体健康，特制定本制度。本制度旨在规范食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食堂提供的食品符合卫生安全标准，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂及其工作人员，包括食堂厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责（一）食堂管理部门职责1.负责食堂卫生管理制度的制定、修订和监督执行。2.定期组织对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。3.协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题，保障食堂正常运营。4.对食堂工作人员进行卫生知识培训和教育，提高其卫生意识和操作技能。（二）食堂负责人职责1.全面负责食堂的日常卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效落实。2.组织食堂工作人员按照卫生标准和操作规范进行食品采购、加工、储存、销售等工作。3.定期对食堂设施设备进行检查和维护，确保其正常运行，符合卫生要求。4.配合公司管理部门做好食堂卫生检查和评估工作，对提出的问题及时整改。（三）食堂工作人员职责1.严格遵守食堂卫生管理制度，认真履行各自的岗位职责。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.按照卫生标准和操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。4.定期对食堂工作区域进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。5.积极参加卫生知识培训和教育，不断提高卫生意识和业务水平。三、食品采购与贮存卫生管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品应当新鲜、无毒无害、符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购超过保质期、无标签或者标签不全的食品。4.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应当保存二年以上。（二）食品贮存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应当分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。4.食品仓库应当配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备，确保食品贮存安全。四、食品加工与制作卫生管理（一）加工前准备1.加工食品前，操作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持手部清洁。2.检查食品原料的质量和新鲜度，不得使用变质、过期的食品原料。3.准备好加工所需的工具、容器、设备等，确保其清洁卫生，符合食品安全要求。（二）食品加工过程1.食品加工应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应当分别存放。2.加工食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保杀灭食品中的致病微生物。3.严格按照食品添加剂的使用标准和范围使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。4.加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所清洁卫生。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应当留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应当存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。3.留样食品应当由专人负责保管，以备查验。五、食堂环境卫生管理（一）食堂环境要求1.食堂内外环境应当保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。2.食堂地面应当平整、清洁，防滑性能良好。墙壁、天花板应当光洁、无污垢。3.食堂门窗应当完好无损，通风良好，防止蚊蝇、鼠类等有害生物进入。（二）清洁消毒制度1.建立食堂清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法和频率。2.每天对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、餐具、厨具等，清除污垢和杂物。3.定期对食堂设施设备进行消毒，如餐桌椅、门把手、水龙头等，使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。4.餐具、厨具应当每餐次清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应当存放在清洁、专用的保洁设施内。（三）有害生物防治1.采取有效措施防止蚊蝇、鼠类等有害生物进入食堂，如安装防蝇设施、封堵鼠洞等。2.定期对食堂进行有害生物检查，发现问题及时采取措施进行防治。不得使用国家禁止使用的灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质。六、食堂人员卫生管理（一）健康管理1.食堂工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂工作人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得在食堂内吸烟、随地吐痰等。（二）培训教育1.定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训和教育，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训应当有计划、有记录，培训后应当进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。3.鼓励食堂工作人员参加食品安全相关的培训和学习，不断提高自身素质和业务水平。七、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，食堂工作人员应当立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂负责人和公司管理部门。2.公司管理部门接到报告后，应当立即启动应急预案，组织人员进行调查、处置，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。3.配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关信息和资料，并按照要求进行整改。八、监督检查与考核（一）监督检查1.食堂管理部门应当定期对食堂卫生状况进行监督检查，检查内容包括食品采购、贮存、加工、销售、环境卫生、人员卫生等方面。2.监督检查应当采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方式进行，对发现的问题应当及时记录，并下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核评价1.建立食堂卫生管理考核评价制度，对食堂卫生管理工作进行量化考核。2.考核评价内容包括卫生管理制度执行情况、食品卫生安全状况、环境卫生质量、人员卫生管理等方面。3.根据考核评价结果，对表现优秀的食堂和工作人员进