美团外卖卫生管理制度

PAGE美团外卖卫生管理制度一、总则1.目的为加强美团外卖业务中的食品安全与卫生管理，保障消费者的健康与权益，维护公司良好的品牌形象，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于美团外卖业务涉及的所有商家、骑手以及相关运营环节，包括但不限于食品加工制作、包装、配送等过程。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。坚持预防为主，从源头控制食品卫生风险。强化全员卫生意识，落实卫生责任，确保制度有效执行。二、商家卫生管理1.经营资质与环境要求商家必须具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在美团外卖平台进行公示。经营场所应保持清洁、通风良好，远离污染源，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料装修。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作过程中受到交叉污染。2.食品采购与贮存商家应从正规渠道采购食品及原料，并索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件，建立食品采购索证索票和进货查验记录制度。食品及原料应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。贮存场所应保持干燥、通风，有防鼠、防虫、防潮等设施，定期清理库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。3.食品加工制作食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手、消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免受到二次污染。用于食品加工的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.餐饮具清洗消毒保洁商家应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗、消毒，不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，保持10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁，防止餐饮具再次受到污染。5.食品添加剂使用商家如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。三、骑手卫生管理1.个人卫生要求骑手应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，工作服应定期清洗更换，保持整洁。2.配送设备卫生骑手使用的配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止车辆污染食品。配送箱应保持清洁，有条件的应配备保温、冷藏等设施，确保食品在配送过程中的质量安全。配送设备应定期检查维护，确保正常运行，避免因设备故障导致食品变质或受到污染。3.配送过程卫生骑手在取餐和送餐过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染或损坏。取餐时应检查食品包装是否完好，送餐时应确保食品在规定的时间内送达，并保持食品的温度适宜。骑手不得在食品配送过程中吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。如遇恶劣天气等特殊情况，应采取必要的防护措施，确保食品卫生安全。四、包装卫生管理1.包装材料要求美团外卖使用的食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性，能够有效保护食品质量安全。禁止使用回收塑料、再生塑料等不符合食品安全要求的包装材料。包装材料应标明生产厂家、生产日期、保质期等信息。2.包装过程卫生食品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装操作人员应保持手部清洁，穿戴清洁的工作衣帽。包装过程中应避免食品与外界直接接触，防止食品受到污染。包装完成后，应及时密封包装，并检查包装的完整性。五、卫生检查与监督1.自查自纠商家应建立每日卫生自查制度，安排专人负责对经营场所、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒等环节进行检查，发现问题及时整改，并做好检查记录。骑手应在每日工作前对配送设备进行检查，确保设备清洁卫生、正常运行。在配送过程中，如发现食品包装破损、变质等问题，应及时反馈给商家，并采取相应的措施。2.平台抽检美团外卖平台将定期对商家进行卫生抽检，抽检内容包括食品质量、餐饮具卫生、经营资质等方面。抽检结果将在平台上进行公示，对不符合卫生标准的商家，将依据平台规则进行处理。平台工作人员在检查过程中发现问题时，有权要求商家立即整改，并对整改情况进行跟踪复查。如商家拒不整改或整改后仍不符合要求，平台将采取暂停服务、下架商品等措施。3.消费者监督鼓励消费者对美团外卖业务中的卫生问题进行监督举报，平台设立专门的投诉举报渠道，及时受理消费者的投诉举报信息。对于消费者反映的卫生问题，平台将及时核实处理，并将处理结果反馈给消费者。如确实存在卫生问题，平台将按照相关规定对商家进行严肃处理，并给予消费者相应的补偿。六、培训与教育1.卫生知识培训美团外卖平台应定期组织商家和骑手参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范等方面。培训方式可采用线上培训、线下培训、现场指导等多种形式。商家应加强对员工的卫生知识培训，确保员工熟悉食品卫生要求和操作规范，提高员工的卫生意识和业务水平。培训记录应妥善保存，以备查阅。2.职业道德教育加强对商家和骑手的职业道德教育，培养其诚实守信、依法经营、保障消费者权益的意识。引导商家和骑手树立正确的价值观，自觉遵守卫生管理制度，为消费者提供优质、安全的食品和服务。七、奖励与处罚1.奖励制度对于在卫生管理方面表现突出的商家和骑手，美团外卖平台将给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于平台推广、积分奖励、荣誉证书等。商家在卫生管理工作中积极创新，采取有效措施提高食品卫生质量，受到消费者好评的，平台将给予相应的奖励，并在平台上进行宣传推广。2.处罚制度对于违反本卫生管理制度的商家和骑手，美团外卖平台将依据情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括但不限于警告、罚款、暂停服务、下架商品等。商家如有下列行为之一的，平台将视情节轻重给予警告、罚款5005000元、暂停服务17天等处罚：未取得相关证照或证照过期仍从事经营活动的；食品采购未索证索票或进货查验记录不全的；食品加工制作过程不符合卫生标准，存在食品安全隐患的；餐饮具清洗消毒不规范，未达到卫生标准的；经营场所卫生环境差，未及时整改的。骑手如有下列行为之一的，平台将视情节轻重给予警告、罚款1001000元、暂停服务13天等处罚：个人卫生不符合要求，未穿戴清洁工作服、工作帽和口罩的；配送设备未定期清洗消毒，污染食品的；在食品配送过程中吸烟、饮食或从事其他污染食品行为的。对于多次违反卫生管理制度或情节严重的商家和骑手，平台将予以清退，并依法追究其相关责