食堂卫生消毒防疫制度

PAGE食堂卫生消毒防疫制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。本制度旨在规范食堂从食品采购、加工、储存到销售等各个环节的卫生消毒防疫工作，确保食堂环境符合卫生标准，食品符合安全要求。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。涵盖食堂的厨房操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间等所有功能区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规以及行业标准制定。严格遵循国家和地方卫生防疫部门对于餐饮行业的各项要求，确保食堂卫生消毒防疫工作合法合规。二、卫生管理1.人员卫生食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手，操作前、便后以及接触食品前后必须洗手，洗手应按照七步洗手法认真清洗，确保手部清洁。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。2.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天营业前后进行全面清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等，清除垃圾和污渍。定期对食堂进行大扫除，每周至少进行一次深度清洁，包括天花板、通风口、排风扇等部位，防止积尘、污垢滋生细菌。保持食堂内空气流通，每天营业期间应开启通风设备，确保空气清新。在疫情期间，应增加通风频次，必要时可使用空气净化器等设备辅助通风。食堂的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。3.食品加工区域卫生食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持良好的清洁状态。加工设备和工具应定期清洁和消毒，每次使用后应及时清洗，必要时进行消毒处理。刀具、案板、容器等应生熟分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格遵守生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，并有明显的区分标识。食品加工区域应设置专门的凉菜间、裱花间等清洁操作区，配备相应的冷藏、消毒、空气净化等设施设备，操作人员应穿戴专用的工作衣帽和口罩，严格按照卫生规范进行操作。三、消毒管理1.餐具消毒食堂使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，必须洗净、消毒，符合食品安全标准后使用。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用物理消毒时，煮沸、蒸汽消毒应保持100℃，作用1015分钟；红外线消毒一般控制温度120℃以上，作用1520分钟。采用化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明准确配制消毒液，餐具应完全浸泡在消毒液中，作用一定时间后取出，用清水冲洗干净。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。2.厨具消毒食堂的厨具如刀具、案板、炒勺、锅铲等应定期进行消毒。可采用煮沸消毒、化学消毒等方法。煮沸消毒时，将厨具放入沸水中煮1015分钟；化学消毒时，可使用含氯消毒剂或过氧乙酸等消毒剂进行浸泡消毒，浸泡时间根据消毒剂的浓度和使用说明确定，一般为1030分钟。消毒后的厨具应放置在通风干燥处晾干，避免潮湿环境滋生细菌。3.环境消毒食堂的餐厅、厨房操作间、储物间等区域应定期进行消毒。消毒频率根据实际情况确定，一般每天营业前和营业结束后各进行一次全面消毒，在疫情期间应增加消毒频次，每天至少进行23次消毒。环境消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行喷洒、擦拭消毒。消毒时应按照消毒剂的使用说明准确配制消毒液，确保消毒效果。对食堂的门把手、水龙头、餐桌椅等经常接触的部位应重点进行消毒，可使用消毒湿巾或消毒剂进行擦拭消毒。食堂内的空调、通风设备等应定期进行清洁消毒，可使用专业的空调消毒剂进行清洗消毒，防止细菌和病毒在空调系统中滋生传播。四、防疫管理1.疫情防控措施加强食堂工作人员的疫情防控知识培训，提高工作人员的防控意识和能力。培训内容包括新冠病毒的传播途径、防护措施、消毒方法等。食堂工作人员应佩戴口罩上岗，做好个人防护。在食品加工、售卖过程中，应严格遵守卫生规范，避免飞沫传播。加强食堂就餐人员的管理，引导员工排队就餐，保持安全距离，避免人员聚集。鼓励员工采用分餐制或自带餐具就餐，减少交叉感染的风险。在食堂入口处设置体温检测点，对所有进入食堂的人员进行体温检测。体温异常者不得进入食堂，并及时报告公司相关部门。加强食堂通风换气，保持空气流通。在疫情期间，应增加通风频次，必要时可使用空气净化器等设备辅助通风。定期对食堂进行全面消毒，重点对餐厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间等区域进行消毒。消毒工作应严格按照卫生防疫部门的要求进行，确保消毒效果。2.食品采购防疫加强食品采购环节的防疫管理，选择正规的食品供应商，确保食品来源安全可靠。要求供应商提供食品的检验检疫证明等相关文件，不得采购来源不明、无检验检疫证明的食品。在食品采购过程中，应尽量减少与供应商的直接接触。可采用线上采购、无接触配送等方式，降低感染风险。食品采购人员应做好个人防护，佩戴口罩、手套等防护用品。采购回来的食品应及时进行清洗、消毒处理后再进行加工制作。3.食品加工防疫食品加工过程中应严格遵守卫生规范，确保食品加工安全。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，避免食品受到污染。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用的食品容器中，并加盖保存，防止细菌和病毒污染。在食品加工过程中，应避免使用来源不明的食材和调料，确保食品的质量和安全。对于易腐食品，应及时冷藏保存，防止变质。4.食品安全监测在疫情期间，应加强对食堂食品安全的监测。定期对食堂的食品进行抽样检测，检测项目包括食品中的微生物指标、农药残留、兽药残留等，确保食品符合安全标准。建立食品安全监测台账，详细记录食品检测的时间、地点、检测项目、检测结果等信息。对检测不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。加强对食堂食品安全的日常监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。对于违反食品安全规定的行为，应依法进行处理，确保食堂食品安全。五、食品采购与储存管理1.食品采购食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。供应商应提供食品的检验检疫证明、营业执照等相关文件。采购食品时，应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、色泽、气味、质地等，确保食品新鲜无毒、无变质现象。建立食品采购台账，详细记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息，做到有据可查。采购台账应保存至少两年。2.食品储存食堂应设置专门的食品储存间，保持储存间清洁卫生，通风良好，温度适宜。食品储存间应分类分区存放食品，避免交叉污染。食品应按照类别、批次分别存放，隔墙离地10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。发现食品有变质迹象时，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。食品储存间应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，防止食品受到污染和损坏。六、食品加工与供应管理1.食品加工食堂应按照食品安全标准和卫生规范进行食品加工，确保食品加工过程安全卫生。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用的食品容器中，并加盖保存，防止细菌和病毒污染。食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。油炸食品应控制油温，避免炸焦，防止产生有害物质。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。2.食品供应食堂应在规定的时间内供应食品，确保食品新鲜、温热。供应的食品应分类摆放，便于员工选择。食堂员工应使用专用的工具和餐具为员工提供食品，不得直接用手接触食品。服务过程中应佩戴口罩，保持良好的服务态度。加强对食品供应过程的管理，及时清理餐桌和地面，保持餐厅环境整洁卫生。对员工反馈的食品质量问题，应及时处理，确保员工的饮食安全。七、监督检查与考核1.监督检查公司应建立食堂卫生消毒防疫监督检查制度，定期对食堂进行监督检查。监督检查内容包括食堂的环境卫生、人员卫生、食品采购与储存、食品加工与供应、消毒防疫等方面。监督检查人员应认真履行职责，严格按照卫生标准和防疫要求进行检查，发现问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。食堂应积极配合公司的监督检查工作，对提出的整改意见应及时落实整改措施，确保食堂卫生消毒防疫工作符合要求。2.考核公司应建立食堂卫生消毒防疫工作考核制度，对食堂工作人员的卫生消毒防疫工作进行考核。考核内容包括工作态度、工作质量、执行制度情况等方面。考核结果应与食堂工作人员的绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励