农家乐卫生健康管理制度

PAGE农家乐卫生健康管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强农家乐的卫生健康管理，保障顾客的身体健康，提升农家乐的服务质量和市场竞争力，促进农家乐行业的健康可持续发展。2.适用范围本制度适用于本农家乐内的所有经营活动，包括餐饮服务、住宿服务以及相关娱乐设施的使用等。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等行业标准制定，确保农家乐的经营活动符合卫生健康要求。二、卫生管理责任分工1.农家乐负责人农家乐负责人是卫生健康管理的第一责任人，全面负责农家乐卫生健康管理工作的组织、协调和监督。定期组织卫生检查，对发现的问题及时整改，确保农家乐卫生状况持续达标。2.厨房工作人员负责厨房区域的日常卫生清洁，包括食材处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。3.客房服务人员负责客房的日常清洁和整理，包括床铺更换、房间清扫、卫生间清洁等。保持客房内环境整洁，提供干净舒适的住宿环境。按照卫生标准对客房内的用品进行更换和清洗，确保用品卫生达标。4.公共区域保洁人员负责农家乐公共区域的卫生清扫，如餐厅、走廊、楼梯、卫生间等。定期对公共区域进行消毒，保持环境清洁卫生，无异味。及时清理公共区域的垃圾，保持垃圾存放设施的清洁。三、食品卫生管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、验收方式、违约责任等。对采购的食材进行严格验收，检查食材的新鲜度、质量以及有无变质、污染等情况。索取食材供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件，建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、采购日期、供应商等信息。2.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜。仓库内划分不同的区域，分别存放主食、副食、干货、调味品等食材，避免交叉污染。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期清理仓库，检查食材的储存情况，及时清理过期、变质的食材。对库存食材进行盘点，确保账物相符。3.食品加工过程厨房工作人员必须持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。加工工具和设备应定期清洗消毒，确保清洁卫生。严格按照食品加工操作规范进行烹饪，保证食品熟透，避免食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的剂量和范围使用，专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、数量等信息。4.餐具清洗消毒设立专用的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣。采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，温度不低于100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。5.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。四、环境卫生管理1.农家乐整体环境保持农家乐外观整洁，周边环境无垃圾、杂物堆积。定期对农家乐的外墙、门窗等进行清洁，保持外观干净美观。合理规划农家乐内部布局，确保通道畅通，无障碍物。设置明显的指示标识，方便顾客通行。2.餐厅卫生餐厅地面应保持清洁，无油污、水渍，定期进行清扫和消毒。餐桌椅摆放整齐，定期擦拭，保持干净卫生。餐厅内的通风设备应正常运行，保持空气流通。定期对餐厅进行空气消毒，可采用紫外线消毒或化学消毒剂喷雾消毒等方式。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持餐厅环境整洁。垃圾桶周围地面应定期清洗消毒，防止异味和细菌滋生。3.客房卫生客房内的床单、被套、枕套等床上用品应定期更换，保持清洁卫生。更换后的床上用品应及时清洗消毒，符合卫生标准。客房卫生间应每日进行清洁消毒，包括马桶、洗手盆、淋浴间等。保持卫生间无异味，通风良好。卫生间内的毛巾、浴巾等洗漱用品应干净整洁，定期更换和消毒。客房内的家具、电器等设施应定期擦拭，保持表面清洁。检查客房内的设施设备是否正常运行，如有损坏及时维修。4.公共卫生间卫生公共卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等用品。保持卫生间内清洁卫生，无异味，地面无积水，墙壁无污渍。定期对公共卫生间的便器、洗手盆等设施进行消毒，可采用含氯消毒剂擦拭消毒。卫生间的通风设备应正常运行，保持空气清新。5.垃圾处理合理设置垃圾分类收集容器，对垃圾进行分类收集，包括可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等。定期清理垃圾，确保垃圾不堆积。厨余垃圾应及时处理，可采用密封容器存放，交由专业的垃圾处理机构进行处理，防止异味和细菌滋生。其他垃圾应按照当地规定的时间和方式进行清运。五、人员健康管理1.健康检查农家乐所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可从事相关工作。健康检查项目包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目的检测。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案为每位从业人员建立健康档案，记录健康检查情况、患病及治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得在工作场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰。操作前应洗手消毒，操作过程中避免用手直接接触食品。六、卫生检查与监督1.日常检查农家乐应建立每日卫生检查制度，由各区域负责人对本区域的卫生状况进行检查。检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面，发现问题及时整改，并做好检查记录。厨房工作人员在食品加工过程中应随时检查食材质量、加工环境和设备卫生等情况，确保食品加工过程符合卫生要求。客房服务人员在清扫客房时应检查客房内的卫生状况，及时清理垃圾和更换用品。2.定期检查农家乐负责人应每周组织一次全面的卫生检查，对农家乐的整体卫生状况进行评估。检查结果应记录在案，对发现的问题进行分类整理，明确整改责任人、整改期限和整改措施。每月邀请专业的卫生检测机构对农家乐进行卫生检测，检测项目包括食品卫生、环境卫生、饮用水卫生等。根据检测结果，及时调整卫生管理措施，确保农家乐卫生状况符合相关标准。3.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理顾客对卫生健康方面的投诉。对顾客投诉的问题进行认真调查核实，采取有效措施进行整改，并及时向顾客反馈整改情况，直至顾客满意。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。培训方式可采用内部培训、邀请专家讲座、观看培训视频等多种形式。新入职人员应进行岗前卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训时间不少于[X]小时，培训内容应涵盖农家乐卫生健康管理制度的各项要求。每年对从业人员进行至少[X]次卫生知识再培训，并进行考核。考核结果与从业人员的绩效挂钩，对考核不合格的人员进行补考或重新培训，直至合格。2.职业道德教育加强从业人员的职业道德教育，培养从业人员的责任心和服务意识。教育从业人员遵守卫生健康管理制度，诚实守信，为顾客提供优质、卫生、安全的服务。八、消毒管理1.消毒设备与用品配备齐全的消毒设备和用品，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯、含氯消毒剂、酒精等。定期对消毒设备进行检查和维护，确保设备正常运行。2.消毒方法与频率餐具采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒频率应根据客流量和使用情况合理确定，确保餐具随时保持清洁卫生。客房内的床上用品、毛巾等洗漱用品应定期更换和清洗消毒，消毒频率不少于[X]次/周。公共区域的地面、墙壁、卫生间等设施应定期进行消毒，消毒频率不少于[X]次/天。可根据实际情况选择合适的消毒方法，如紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等。3.消毒记录建立消毒记录制度，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。九、突发卫生事件应急处理1.应急预案制定制定突发卫生事件应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事件报告与处理发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，及时