幼儿园伙房卫生管理制度

PAGE幼儿园伙房卫生管理制度一、总则1.目的为加强幼儿园伙房卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园伙房的所有工作人员、设施设备、食品采购、储存、加工、供应等环节。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格把控伙房卫生各个环节，保障幼儿饮食卫生安全。二、人员卫生管理1.健康要求伙房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员在上岗前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事伙房工作。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在伙房内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。3.培训与教育定期组织伙房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新入职人员必须参加岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。鼓励伙房工作人员参加各类食品安全知识竞赛、培训交流活动，不断提高卫生意识和业务水平。三、设施设备卫生管理1.伙房环境伙房应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，墙壁、地面应定期清洁消毒。伙房应安装防蝇、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯等，确保设施完好有效。伙房应保持通风良好，空气清新，温度、湿度适宜，定期开窗通风换气。2.设施设备清洁与维护各类炊具、餐具、容器等应定期清洗消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备应定期清洁，保持表面无油污、无杂物，内部应定期除霜、清理。水龙头、水池、排水管道等应保持畅通，无堵塞、无漏水，定期清理污垢。定期对伙房的设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行，发现问题及时维修或更换。四、食品采购卫生管理1.供应商选择严格选择具有合法资质的食品供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、信誉度等，选择优质供应商建立长期合作关系。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明，并确保食品来源合法、安全。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，对照采购订单和食品质量标准进行检查，包括食品的感官性状、包装标识、数量、保质期等。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应及时退货或按规定处理，严禁不合格食品进入伙房。五、食品储存卫生管理1.食品仓库要求食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度适宜，无异味。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。仓库应安装货架、货柜等设施，便于食品摆放和管理。2.食品储存条件食品应按照其储存条件分类存放，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等。易腐食品应及时冷藏或冷冻，确保食品质量安全。库存食品应定期检查，查看食品的质量状况，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。食品仓库应设置库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。六、食品加工卫生管理1.加工前准备加工食品前，应认真检查食品质量，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得加工使用。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，必要时戴口罩、手套。加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具等应提前清洗消毒。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工后的熟食品应妥善保存，防止污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃，避免食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应由专人负责，做好留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查验。七、食品供应卫生管理1.分餐要求分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，戴口罩、手套。分餐工具应提前清洗消毒，保持清洁卫生。分餐时应注意食品的温度和卫生，避免食品受到污染。分餐过程中应防止食品交叉污染，做到一人一份、一份一餐具。2.食品供应过程食品供应应在规定时间内进行，保证幼儿按时就餐。供应的食品应保持新鲜、卫生，并符合食品安全标准。食品供应过程中应注意观察幼儿的用餐情况，如有异常应及时处理。剩余食品应妥善保存，按照规定进行处理，不得再次供应给幼儿。八、餐具、用具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施伙房应配备足够数量的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护和保养，保证消毒效果。2.清洗消毒流程餐具、用具应按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。清洗时应使用专用洗涤剂，去除油污和污垢；消毒可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）方法，确保消毒效果符合国家相关标准。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁人员应保持保洁柜内外清洁，定期清理保洁柜内的杂物和积水。餐具、用具在使用前应从保洁柜中取出，不得用不清洁的抹布擦拭。九、卫生检查与监督管理1.自查制度伙房应建立卫生自查制度，每天对伙房的环境卫生、设施设备、食品加工过程、食品储存等环节进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。每周至少进行一次全面的卫生检查，对检查结果进行总结分析，制定改进措施，不断提高伙房卫生管理水平。2.监督检查幼儿园应定期对伙房卫生管理情况进行监督检查，可邀请卫生监督部门、食品安全专家等进行指导和检查。对监督检查中发现的问题，应责令限期整改，对整改不力或拒不整改的，应依法依规进行处理。3.投诉处理设立投诉信箱和投诉电话，接受幼儿家长及社会各界对伙房卫生问题的投诉和举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。十、应急管理1.应急预案制定制定幼儿园伙房食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告幼儿园领导和当地食品药品监