学生营养餐卫生管理制度

PAGE学生营养餐卫生管理制度一、总则1.目的为加强学生营养餐卫生管理，保障学生身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。公司/组织致力于为学生提供安全、卫生、营养均衡的营养餐，按照本制度规范各项操作流程，确保学生用餐安全。2.适用范围本公司/组织提供的所有学生营养餐的采购、加工、储存、配送及销售等环节均适用本制度。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保营养餐卫生符合标准要求。坚持预防为主，从源头把控，全过程监管，消除食品安全隐患。注重营养搭配，根据学生生长发育需求，提供科学合理的膳食。加强员工培训，提高卫生安全意识，规范操作行为。二、采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生条件、生产能力、质量管理体系等。定期对供应商进行评价，淘汰不符合要求的供应商。2.采购要求采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准，索证索票齐全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。采购食品添加剂必须符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。3.采购流程采购人员根据学生营养餐需求计划，填写采购申请单，经审批后实施采购。采购过程中要与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、数量、价格、交货时间、违约责任等。食品及原料到货后，采购人员要及时通知验收人员进行验收。三、加工制作管理1.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫设施，保持良好的通风和空气流通。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。3.加工过程卫生食品原料应洗净、切配后进行加工，加工过程应符合食品安全操作规范。食品应煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。加工过程中应避免食品受到污染，生熟食品应分开存放、分开加工、分开盛放。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，使用时应做好记录。4.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。四、储存管理1.食品储存场所卫生食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品储存场所应配备足够的货架、货柜，分类存放食品，隔墙离地10cm以上。食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.食品储存要求食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品储存场所应设置防鼠、防虫设施，防止鼠虫污染食品。3.食品添加剂储存食品添加剂应专柜存放，专人保管，并有明显的标识。食品添加剂的储存条件应符合其产品说明书的要求。五、配送管理1.配送车辆卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。配送车辆应配备有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持车厢内清洁卫生。配送车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，安全行驶。2.配送过程卫生食品应采用密封包装或专用容器盛放，防止食品在配送过程中受到污染。配送过程中应保持食品的温度适宜，防止食品变质。配送人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.配送时间控制根据学生用餐时间，合理安排配送时间，确保食品按时送达学校。配送时间应尽量缩短，减少食品在运输过程中的暴露时间。六、销售管理1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应配备足够的货架、货柜，分类摆放食品，隔墙离地10cm以上。销售场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.销售过程卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具、容器，防止食品受到污染。销售过程中应注意食品的保质期，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.销售记录建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息。销售记录应保存不少于2年。七食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员。自查计划应涵盖采购、加工制作、储存、配送、销售等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，填写自查记录表。自查人员应认真检查各项食品安全管理制度的执行情况，发现问题及时记录。3.整改措施对自查中发现的问题，应分析原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。4.复查验证对整改情况进行复查验证，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。复查验证结果应记录在案，作为食品安全管理工作的重要依据。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高员工的食品安全意识和操作技能。新员工入职前应进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。2.健康管理建立员工健康档案，每年组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应养成良好的个人卫生习惯，保持身体健康。九、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.应急处置发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，封存可疑食品及原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。对中毒学生进行救治，做好家属的安