中国食品卫生分级制度

PAGE中国食品卫生分级制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品卫生分级制度。（二）适用范围本制度适用于在中国境内从事食品生产、销售、餐饮服务等活动的各类食品生产经营者。（三）基本原则1.科学性原则：依据食品卫生标准、风险评估结果等科学依据，对食品生产经营者进行客观、公正的分级。2.动态管理原则：根据食品生产经营者的卫生状况变化，适时调整分级结果，确保分级的时效性和准确性。3.公开透明原则：分级结果向社会公开，接受公众监督，促进食品生产经营者自律。二、分级标准（一）食品生产企业分级标准1.生产环境与设施生产场所的选址、布局、设计应符合食品卫生要求，具备与生产规模相适应的生产车间、仓库、更衣室、卫生间等设施。生产设备应定期维护、清洁，确保正常运行，防止食品污染。2.卫生管理建立健全卫生管理制度，明确各岗位卫生职责，配备专职或兼职卫生管理人员。对员工进行定期的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。严格执行食品生产过程中的卫生规范，如原材料采购验收、加工制作、包装储存等环节的卫生要求。3.人员健康与卫生从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。4.食品检验与追溯具备必要的食品检验设备和人员，对生产的食品进行定期检验，确保产品符合食品安全标准。建立食品追溯体系，如实记录食品的原料采购、生产加工、销售流向等信息，便于追溯和查询。根据以上标准，将食品生产企业分为A、B、C、D四个等级。A级为卫生状况良好，风险较低；B级为卫生状况较好，有一定风险；C级为卫生状况一般，存在一定风险；D级为卫生状况较差面临较高风险。（二）食品销售单位分级标准1.经营场所卫生经营场所应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。食品陈列应分类分区，生熟分开，避免交叉污染。2.食品储存条件具备与经营规模相适应的食品储存设施，如冷藏、冷冻、常温仓库等，确保食品储存条件符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.进货查验与索证索票严格执行进货查验制度，查验食品的合格证明文件、检验报告等，索取供货者的许可证和食品合格证明文件。如实记录食品的进货日期、名称、规格、数量、供货商等信息，保存期限不少于二年。4.人员卫生与培训销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。定期参加卫生培训，了解食品卫生知识和法律法规要求。食品销售单位分级同样分为A、B、C、D四级，分级依据与食品生产企业类似，根据各项标准的执行情况进行综合评定。（三）餐饮服务单位分级标准1.环境卫生餐厅、厨房、餐具消毒间等场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板应无污垢、无油渍。定期进行全面的清洁消毒，包括桌椅、餐具、厨具、设备等。2.食品加工制作严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。3.餐具清洗消毒配备专用的餐具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。4.人员健康与培训从业人员应持有效健康证明，保持良好的个人卫生习惯。定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。餐饮服务单位分级也分为A、B、C、D四级，依据上述标准对餐饮服务单位的卫生状况和食品安全管理水平进行评估分级。三、分级程序（一）申请食品生产经营者向所在地县级以上食品药品监督管理部门提交食品卫生分级申请，并提供相关证明材料，如营业执照、食品生产经营许可证、卫生管理制度、人员健康证明等。（二）初评1.食品药品监督管理部门收到申请后，组织执法人员对食品生产经营者进行现场检查。2.执法人员按照分级标准，对生产经营场所、卫生管理、人员健康、食品检验等方面进行全面检查，并填写现场检查表。3.根据现场检查情况，对食品生产经营者进行初步评定，确定其基本等级。（三）审核与公示1.食品药品监督管理部门对初评结果进行审核，确保分级准确、公正。2.审核通过后，将食品生产经营者的分级结果在官方网站、当地媒体等平台进行公示，公示期为[X]个工作日。3.公示期间，接受社会公众的监督和举报。对公众提出的异议，食品药品监督管理部门进行调查核实，并根据核实结果进行调整。（四）确定与发证公示期满无异议的，食品药品监督管理部门正式确定食品生产经营者的分级等级，并颁发相应的食品卫生等级标识牌。标识牌应悬挂在生产经营场所的显著位置，便于消费者识别。四、分级管理（一）A级食品生产经营者管理1.实施简化的监督检查程序，减少检查频次，但每年至少进行一次全面检查。2.在政策扶持、评优评先等方面给予优先考虑，鼓励其继续保持良好的卫生状况。3.定期组织A级食品生产经营者进行经验交流和培训，推广先进的卫生管理经验。（二）B级食品生产经营者管理1.加强日常监督检查，每[X]个月进行一次常规检查，重点检查存在一定风险的环节。2.对其进行食品安全风险提示，指导其改进卫生管理措施，降低风险水平。3.鼓励其积极整改，争取提升等级。（三）C级食品生产经营者管理1.增加监督检查频次，每[X]个月至少进行一次检查，加大对其食品卫生状况的监管力度。2.对存在的问题下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况。3.要求其定期提交整改报告，确保整改措施落实到位。（四）D级食品生产经营者管理1.列为重点监管对象，每周至少进行一次检查，严格监督其食品生产经营活动。2.对不符合食品安全标准的食品，依法予以查处，情节严重的，吊销其食品生产经营许可证。3.向社会公布D级食品生产经营者名单，提醒消费者谨慎选择。五、信息公开与查询（一）公开内容1.食品生产经营者的分级结果，包括等级、名称、地址等信息。2.分级依据的标准和检查情况。3.对食品生产经营者的监管措施和整改要求。（二）公开方式1.通过政府部门官方网站设立食品卫生分级专栏，定期更新分级信息。2.在当地主要媒体上发布食品卫生分级情况通报。3.在食品生产经营场所显著位置公示分级标识牌和相关信息。（三）查询渠道