食品卫生许可证餐饮制度

PAGE食品卫生许可证餐饮制度一、总则1.目的为加强公司餐饮服务的食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事餐饮服务活动的部门、场所及相关人员。3.基本原则餐饮服务应遵循合法、诚信、规范、安全的原则，严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、食品卫生许可证管理1.申请与审批公司餐饮服务部门应在开业前，按照规定向当地食品药品监督管理部门申请食品卫生许可证。申请时需提交真实、准确、完整的申请材料，包括申请书、营业执照副本、食品经营和贮存场所的合法使用证明、食品经营设施布局、操作流程等资料。食品药品监督管理部门收到申请后，将按照法定程序进行审核。审核内容包括对经营场所的卫生条件、设施设备、人员健康状况、食品安全管理制度等进行实地核查。公司应积极配合审核工作，提供所需的资料和信息。经审核合格的，食品药品监督管理部门将颁发食品卫生许可证；审核不合格的，应根据整改意见进行整改，整改合格后方可重新申请。2.许可证变更与延续公司餐饮服务的经营项目、经营地址、法定代表人等事项发生变更的，应在变更前向原发证部门提出食品卫生许可证变更申请，并提交相关证明材料。经审核符合要求的，予以变更。食品卫生许可证有效期为[X]年。有效期届满需要延续的，公司应在有效期届满前[X]个工作日向原发证部门提出延续申请。原发证部门将根据公司的经营情况和卫生状况进行审核，符合条件的予以延续。3.许可证悬挂与公示公司应将食品卫生许可证正本悬挂在经营场所的显著位置，以便消费者监督和相关部门检查。同时，应在经营场所内公示食品卫生许可证的编号、有效期、经营范围等信息，确保消费者能够清晰了解公司的餐饮服务资质。三、餐饮服务人员健康管理1.健康检查与培训所有从事餐饮服务工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目包括一般体格检查、粪便细菌学检验等，以确保从业人员身体健康，无传染性疾病。公司应组织餐饮服务人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训时间每年不少于[X]小时，并做好培训记录。经培训考核合格的人员方可从事餐饮服务工作。2.个人卫生要求餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。3.健康状况监测与管理公司应建立餐饮服务人员健康状况监测制度，对从业人员的健康状况进行动态管理。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即调整其工作岗位，并督促其治疗，待治愈且取得健康证明后方可重新上岗。四、食品采购与贮存管理1.采购要求公司应选择具有合法资质的食品供应商采购食品。采购时应查验供应商的食品生产经营许可证、营业执照等资质证明文件，并索取购货凭证。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购食品时应向供应商索取食品质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。对无法提供合格证明文件的食品，应进行检验检测，合格后方可使用。2.贮存要求公司应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应与经营场所分开，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合食品贮存要求。食品贮存场所应设置库存台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。五、食品加工与制作管理1.加工场所与设备要求食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洗、不易积垢的材料建造。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食品加工设备应定期清洗、消毒，确保设备清洁卫生，正常运转。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，并有明显的区分标识。2.加工操作规范食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。食品原料应洗净、切配后进行加工，加工后的食品应及时烹饪或冷藏保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到[X]℃以上，以杀灭食品中的致病微生物。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。3.食品留样制度公司应对每餐次加工制作的食品成品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放[X]小时以上，每个品种留样量应不少于[X]克。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备与设施公司应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备和设施，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保设备正常运行，消毒效果符合国家食品安全标准。2.清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。采用化学消毒的，应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用物理消毒的，应确保消毒设备的温度、时间等参数符合要求。3.保洁要求清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止餐饮具再次受到污染。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织公司应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品卫生许可证管理、人员健康管理、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等各个环节。公司应定期组织食品安全自查工作，自查工作应由食品安全管理人员负责组织实施。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现食品安全问题。2.自查内容与方法食品安全自查应包括对经营场所的卫生状况、设施设备的运行情况、食品的采购与贮存情况、食品加工与制作过程、餐饮具清洗消毒保洁情况等进行全面检查。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式。3.整改措施与跟踪对自查中发现的食品安全问题，公司应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保食品安全问题得到有效解决。公司应建立食品安全问题整改跟踪机制，对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到落实。整改完成后，应进行复查，复查合格后方可继续经营。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，公司应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。公司应积极配合相关部门进行事故调查和处置工作，采取有效措施救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，配合相关部门对事故