奶茶店员工卫生制度

PAGE奶茶店员工卫生制度总则1.目的为确保奶茶店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本员工卫生制度。2.适用范围本制度适用于奶茶店内所有员工。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保奶茶店的卫生状况始终处于良好状态。个人卫生要求1.着装规范员工应穿着整洁、统一的工作服，工作服应定期清洗更换，保持干净无异味。工作服不得有明显污渍、破损，领口、袖口等部位应保持清洁。工作帽应佩戴整齐，头发不得外露，避免头发掉入奶茶或接触食品原料。工作期间应穿着工作鞋，保持鞋面清洁，不得穿拖鞋或露趾鞋进入操作间。2.手部卫生员工应勤洗手消毒，洗手频率应符合以下要求：上岗前、离岗后、接触食品原料前后、接触污染物后、入厕后等必须洗手。洗手时应使用流动水，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手心、手背、手指、指缝等部位均清洗干净。洗手后应使用烘干机或一次性纸巾擦干双手，避免二次污染。操作前应佩戴清洁的一次性手套，手套应无破损、无异味，操作过程中应保持手套的清洁，如有污染应及时更换。严禁在操作间内吸烟、嚼口香糖、进食或饮水，避免手部接触口腔后再接触食品。3.面部与身体卫生员工应保持面部清洁，不得化浓妆，避免化妆品掉入食品中。勤洗澡、勤换洗衣物内裤，保持身体清洁无异味。不得留长指甲、涂指甲油，指甲应修剪整齐，长度不超过指尖。工作期间不得佩戴首饰，如戒指、手链、项链、耳环等，以免影响操作或掉入食品中。操作间卫生要求1.环境卫生操作间应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板等表面应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。操作间内的设备、工具、器具应摆放整齐，定期清洁消毒，保持干净卫生。操作间内应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得堆积。操作间内的门窗应保持关闭，防止蚊虫、苍蝇等进入。2.食品原料与成品卫生食品原料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品原料应新鲜、无变质、无异味，采购的食品原料应索证索票，确保来源合法、安全。成品应存放在清洁、消毒后的容器或设备中，避免受到污染。操作间内不得存放过期、变质、假冒伪劣的食品原料或成品。3.设备与工具卫生奶茶制作设备应定期清洗、消毒，确保设备表面无油污、无污渍、无异味。制作奶茶的工具，如茶壶、茶杯、搅拌棒等，应每天清洗消毒，消毒后应存放在清洁、干燥的地方。用于储存食品原料和成品的容器、设备，如冰箱、冰柜、货架等，应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。清洁设备和工具的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准，不得使用含有有害物质的洗涤剂和消毒剂。饮品制作卫生要求1.制作流程卫生饮品制作应按照规定的流程进行，确保每个环节的卫生安全。制作饮品前，操作人员应洗手消毒，佩戴一次性手套。食品原料应严格按照配方和用量使用，不得随意更改。制作饮品的水应符合饮用水卫生标准，不得使用生水或被污染的水。饮品制作过程中应避免交叉污染，如不同口味的饮品应分开制作，避免原料混用。2.包装与储存卫生饮品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装饮品时应注意卫生，避免包装材料接触饮品内部。包装好的饮品应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免受到阳光直射和污染。饮品储存的温度应符合要求，如冷藏饮品应存放在08℃的环境中，常温饮品应存放在阴凉、干燥的地方。清洁与消毒要求1.清洁频率操作间每天营业前、营业后应进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等的清洁。制作饮品的设备和工具每餐使用后应及时清洗消毒。垃圾桶每天至少清理一次，保持垃圾桶的清洁。操作间内的门窗、通风设备等应定期清洁，保持良好的通风和卫生状况。2.消毒方法热力消毒：将洗净的设备、工具等放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒，如100℃消毒1015分钟。化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒，如用含氯消毒剂浸泡510分钟。紫外线消毒：操作间内可安装紫外线灯，每天营业前或营业后开启紫外线灯消毒30分钟以上。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒设备或工具名称、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。食品添加剂使用卫生要求1.采购与索证采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证件。食品添加剂应从正规渠道采购，并确保产品质量符合食品安全标准。2.使用规范食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的范围和限量使用，不得超范围、超限量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品添加剂名称、用量、使用产品名称等。3.监督检查定期对食品添加剂的使用情况进行监督检查，确保食品添加剂的使用符合卫生要求。发现问题应及时整改，防止食品安全事故的发生。员工培训与考核1.培训内容定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括个人卫生要求、操作间卫生要求、饮品制作卫生要求、清洁与消毒要求、食品添加剂使用卫生要求等。培训应结合实际操作，让员工熟悉卫生制度的具体要求和操作规范。培训还应包括食品安全法律法规、食品安全事故案例分析等内容，提高员工的食品安全意识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。邀请专业的食品安全培训讲师进行授课，提高培训的专业性和权威性。定期组织员工进行卫生操作技能考核，考核内容包括个人卫生、操作间卫生、饮品制作卫生等方面。3.考核标准制定详细的考核标准，对员工的卫生操作技能进行量化考核。考核成绩应与员工的绩效挂钩，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。卫生监督与检查1.监督检查人员设立专门的卫生监督检查小组，由店长担任组长，成员包括各岗位的员工代表。卫生监督检查小组负责对奶茶店的卫生状况进行日常监督检查。2.监督检查内容监督检查内容包括个人卫生、操作间卫生、饮品制作卫生、清洁与消毒、食品添加剂使用等方面。检查员工是否遵守卫生制度，操作间是否清洁卫生，食品原料和成品是否符合卫生要求，清洁与消毒是否到位，食品添加剂使用是否规范等。3.检查频率卫生监督检查小组每天至少进行一次卫生检查，对发现的问题应及时记录并督促整改。定期对奶茶店的卫生状况进行全面检查，检查结果应进行通报，并作为员工绩效考核的依据。4.整改措施对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。相关责任人应按照整改通知书的要求进行整改，整改完成后应及时向卫生监督检查小组报告整改情况。对整改不力的责任人应进行批评教育或相应的处罚。奖励与处罚1.奖励制度对严格遵守卫生制度，卫生工作表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作。2.处罚制度对违反卫生制度的员工，