幼儿园食品卫生要求制度

PAGE幼儿园食品卫生要求制度一、总则1.目的为保障幼儿园儿童的身体健康和生命安全，规范幼儿园食品卫生管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关人员及活动。3.基本原则幼儿园食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保提供给儿童的食品符合卫生标准，无毒无害。二、食品采购与索证索票管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品生产经营企业或个体工商户作为供应商。供应商需提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的食品安全状况进行定期评估和实地考察，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。2.采购要求采购食品应遵循安全、优质、新鲜的原则，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存供应商的联系方式。所采购食品的品种、规格、数量等应与购货凭证一致。严格执行食品采购验收制度，对采购的食品进行逐批验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，同时索要食品的检验检疫证明等相关文件。3.索证索票管理建立索证索票台账，详细记录供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、进货日期、索证索票凭证编号等信息。索证索票凭证应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存管理1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、饮料、食品添加剂等各类食品，并设置明显的标识牌。食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活物品，避免食品受到污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。食品应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏或过期食品应及时清理，单独存放并做好标识，按照规定进行处理，严禁再次流入食堂加工环节。3.特殊食品储存对易腐食品应按照要求进行冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家规定的使用范围和剂量使用，并做好使用记录。四、食品加工制作管理1.加工场所要求食品加工操作间应保持清洁卫生，配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并定期进行维护和清洁。加工操作间应划分原料处理区、加工区、成品区，各区域应相对独立，防止食品交叉污染。加工场所的地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，便于清洁和消毒。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。严禁加工变质、有毒、有害食品。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等。3.餐具、饮具清洗消毒保洁餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应及时清洗消毒，洗净的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，避免再次污染。餐具、饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应进行保洁，防止再次污染。五、食品留样管理1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品的数量应不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测需要。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品留样存放期限。六、食品从业人员健康管理与培训1.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员工作期间应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.培训管理定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。培训应采用多种形式，如集中授课、观看视频、现场演示等，确保培训效果。建立食品从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息。食品从业人员应经考核合格后方可上岗，培训档案应妥善保存，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、留样、从业人员健康管理等各个环节。食品安全自查应定期进行，原则上每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次食品安全管理体系的内部审核。2.自查内容检查食品采购索证索票、进货查验记录等制度的执行情况。查看食品储存条件是否符合要求，库存食品是否存在变质、过期等问题。检查食品加工过程是否符合卫生规范，是否存在生熟交叉污染、食品添加剂使用不当等情况。核实食品留样制度的落实情况，包括留样数量、时间、记录等。检查食品从业人员的健康状况和个人卫生情况，以及培训档案的建立和管理情况。3.整改措施对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的，应严肃追究相关人员的责任。定期对食品安全自查情况进行总结分析，针对存在的共性问题，完善食品安全管理制度和操作流程，不断提高食品安全管理水平。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，具备应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。3.处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料。