小学生食堂员工卫生制度

PAGE小学生食堂员工卫生制度一、总则1.目的为了加强小学生食堂的卫生管理，保障学生的饮食安全与健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范食堂员工的操作行为，确保食堂环境清洁卫生，食品加工过程符合卫生标准，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于本校小学生食堂全体员工，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁人员等。3.基本原则遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，严格执行食品安全管理制度。坚持预防为主，从食品采购、储存、加工、销售到餐具清洗消毒等各个环节，都要采取有效的卫生防护措施，防止污染。强化员工卫生意识，定期进行培训和考核，确保每位员工都能掌握并遵守卫生制度。二、员工个人卫生要求1.健康管理食堂员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应先进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现自己患有上述疾病或其他不适宜从事食堂工作的病症，应立即报告主管领导，主动暂停工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.着装规范工作期间，员工应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工作帽。工作服应勤洗勤换，保持干净卫生。不得穿工作服进入非工作区域，如宿舍、卫生间等。离开工作岗位时，应及时更换便服。工作服应完好无损，如有破损、污渍应及时修补或更换。3.个人清洁员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保手心、手背、手指、指甲缝等部位都能充分洗净。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。三、食品采购与储存卫生管理1.采购要求采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁及其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。采购食品时，应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.验收标准食品到货后，验收人员应及时进行验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。检查食品包装是否完好，有无破损、漏气、胀袋等现象；食品标签是否清晰，标注的内容是否符合食品安全标准，如食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时与供应商联系处理。3.储存管理食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷冻食品等，并设置明显的标识。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品不得同库存放。库存食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如纱窗、挡鼠板、货架、通风设备等，防止食品受到污染。四、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工人员进入加工场所前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清洁的工作围裙、套袖等。检查加工场所内的设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污垢、残渣应及时清理。准备好加工所需的食品原料，并对原料进行清洗、整理，去除杂质、泥土、腐烂部分等。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品时，应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，严禁使用过期、变质、回收的食品原料加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，每天定时清理，垃圾桶应加盖并定期清洗消毒。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应详细、准确，包括留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等内容，并妥善保存。五、餐具、用具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池、蒸汽消毒设备等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应安装在通风良好、排水通畅的地方，便于操作和清洁。2.清洗消毒流程餐具、用具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和配比进行配制。采用物理消毒方法时，应将洗净的餐具、用具放入消毒柜或蒸汽消毒设备中，按照规定的温度和时间进行消毒。采用化学消毒方法时，应将洗净的餐具、用具浸泡在消毒溶液中，浸泡时间应符合规定要求。消毒后的餐具、用具应沥干水分，存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应能密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具、用具。3.保洁要求已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显的区分标识。保洁柜内不得存放其他杂物，保持柜内清洁卫生。餐具、用具在使用前应进行检查，如发现有污垢、水渍、破损等情况，应重新清洗消毒后再使用。六、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立每日清洁制度，每天对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等进行清洁，保持环境整洁卫生。地面应每天清扫，定期拖地，保持无垃圾、无污渍、无水渍。墙壁、天花板应定期擦拭，保持无灰尘、无蜘蛛网。门窗应每天擦拭，保持明亮干净。桌椅、设备等应每天擦拭消毒，保持表面清洁卫生。2.定期消毒食堂应定期对环境进行消毒，每周至少进行一次全面消毒。消毒可采用物理消毒方法，如紫外线灯照射、蒸汽消毒等；也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行喷洒、擦拭消毒。消毒时应按照规定的浓度和配比进行配制，确保消毒效果。消毒过程中应注意安全，避免消毒剂对人体造成伤害。3.通风换气食堂应保持良好的通风换气，安装通风设备，定期开窗通风，确保空气流通。通风设备应定期清洗维护，保持通风良好。在烹饪过程中，应开启抽油烟机，及时排除油烟和异味。七、食品添加剂使用管理1.使用原则食堂如需使用食品添加剂，应严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，按照规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂。严禁使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.采购与储存采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。食品添加剂应专柜存放，专人保管，并有明显的标识。食品添加剂的存放应远离食品原料和成品，防止交叉污染。3.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人员等信息。使用记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒、环境卫生等各个环节。自查计划应根据食堂的实际情况和食品安全管理要求进行制定，并定期进行修订和完善。2.自查实施按照自查计划，定期组织人员进行食品安全自查。自查人员应认真检查各项卫生制度的执行情况，对发现的问题进行详细记录。自查过程中，可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。对检查出的不符合项，应分析原因，提出整改措施。3.整改措施针对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题，确保食品安全。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对自查和整改情况应进行记录，形成食品安全自查报告。自查报告应包括自查的基本情况、发现的问题、整改措施及整改效果等内容，并妥善保存。九、培训与考核1.培训计划食堂应制定员工卫生培训计划，定期组织员工参加食品安全知识和卫生操作技能培训。培训计划应根据员工的岗位需求和实际情况进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生行业标准、食堂卫生制度、个人卫生要求、食品加工操作规范、餐具清洗消毒方法、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训实施培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行。培训讲师应具备丰富的食品安全知识和实践经验，能够深入浅出地讲解培训内容。培训过程中，应注重与员工的互动交流，鼓励员工提出问题和建议，及时解答员工的疑惑。3.考核评估定期对员工进行卫生