送餐卫生管理制度

PAGE送餐卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司送餐业务的卫生管理，确保送餐食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有送餐业务的相关环节，包括食品加工制作、包装、储存、运输及配送等过程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事送餐业务的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，时间不少于20秒。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。操作时应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品，如需接触食品，应使用清洁的工具或手套。3.卫生培训定期组织员工参加食品安全卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。三、食品采购与贮存管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证等，并做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。采购食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用。2.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品贮存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的容器、工具应清洁、无毒无害，定期清洗消毒，保持清洁。食品仓库应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保需要冷藏、冷冻的食品在规定的温度下贮存。四、食品加工制作管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢、无裂缝，门窗应严密、无破损。加工场所应配备必要的通风、排烟系统，保持空气流通，防止油烟、异味积聚。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生，不得使用未经清洗消毒的设备、工具进行食品加工。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应标识明显，不得交叉污染。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品应使用新鲜、洁净的原料，不得使用变质、过期或受污染的原料。食品加工过程中应避免交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保杀灭食品中的有害微生物。加工后的食品应及时包装、贮存，不得在加工场所长时间存放。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间、用途等信息。食品添加剂的使用应遵循最小使用量原则，能不用则不用，必须使用时应在食品标签上明确标注。五、食品包装与配送管理1.食品包装食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒无害，不得使用回收塑料、废纸等不符合卫生要求的包装材料。食品包装应严密、完整，防止食品在运输过程中受到污染或变质。食品包装上应标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容。食品包装应易于开启，方便消费者食用。2.食品配送配送食品应使用专用的送餐车辆或保温设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。送餐车辆应保持清洁卫生，定期清洗消毒，不得用于运输其他物品。配送食品时，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染，如使用食品专用容器、密封包装等。配送过程中应注意食品的摆放，避免挤压、碰撞，确保食品的完整性。配送人员应按照规定的路线和时间及时将食品送达消费者手中，不得擅自更改路线或延长配送时间。六、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.餐具、饮具清洗消毒设立专门的餐具、饮具清洗消毒场所，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具、饮具应按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。清洗餐具、饮具应使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有重金属、甲醛等有害物质的洗涤剂、消毒剂。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具、饮具再次受到污染。2.餐具、饮具保洁保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在保洁过程中应防止灰尘、苍蝇等污染，不得用抹布擦拭已消毒的餐具、饮具。已消毒的餐具、饮具应及时提供给消费者使用，不得长时间存放。七、食品安全自查与记录管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对公司的送餐业务进行食品安全自查，自查频率每周不少于一次。食品安全自查应涵盖人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、食品包装与配送、餐具饮具清洗消毒保洁等各个环节。对自查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保食品安全隐患得到及时消除。食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等，自查记录应妥善保存。2.记录管理建立健全食品安全管理记录档案，记录档案应包括食品采购验收记录、食品加工制作记录、食品添加剂使用记录、餐具饮具清洗消毒记录、食品安全自查记录、员工健康检查记录、培训记录等。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改记录内容。记录档案应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。八、食品安全事故处置管理1.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，并在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和有关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、临床表现、可能涉及的食品等信息。2.事故处置积极配合食品安全监督管理部门和有关部门进行事故调查和处置，提供相关资料和信息。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。对中毒人员及时进行救治，承担相应的医疗费用。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。