奶茶店卫生管理日常制度

PAGE奶茶店卫生管理日常制度一、总则1.目的为确保奶茶店的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，提升店铺形象与信誉，特制定本卫生管理日常制度。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]内所有员工及与奶茶店运营相关的各项活动，包括原材料采购、加工制作、饮品销售、店面清洁等环节。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关地方卫生法规和行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康检查所有员工必须持有效的健康证明上岗，健康证明每年进行一次体检更新。新员工入职前需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中不得用手触摸头发、面部、耳部等部位，避免污染食品。接触食品前、处理生食品后、便后、接触可能污染食品的物品后等情况下，必须洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，使用流动水和洗手液彻底清洗双手，时间不少于20秒，然后用一次性纸巾擦干或使用烘干机吹干。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，培训记录应保存至少两年。三、原材料采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商采购原材料，包括茶叶、牛奶、水果、糖、包装材料等。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、产品质量等，选择信誉良好、质量可靠的供应商建立长期合作关系。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、采购数量、价格、交货时间、验收方式等条款。2.原材料验收原材料到货后，应及时进行验收。验收人员应检查原材料的质量、包装、标签等是否符合要求。检查原材料的感官性状，如茶叶应无霉变、无异味，牛奶应无异味、无沉淀，水果应新鲜、无腐烂等。核对原材料的数量、规格、品种等是否与采购合同一致。索取并留存供应商提供的产品合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。对验收合格的原材料进行入库储存，对验收不合格的原材料应及时与供应商协商处理，不得入库使用。3.原材料储存设立专门的原材料仓库，保持仓库清洁、通风良好、温度适宜。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品。原材料应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。不同种类的茶叶、牛奶、水果等应分开存放，避免交叉污染。对易腐坏的原材料，如水果、牛奶等，应采取冷藏或冷冻措施储存，确保原材料的新鲜度和质量安全。定期对原材料仓库进行盘点和清理，检查原材料的库存数量、质量状况，及时清理过期、变质或损坏的原材料。四,加工制作卫生管理1.加工场所卫生保持奶茶店加工场所的清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等表面。定期对加工场所进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等，按照规定的浓度和方法进行消毒。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。加工场所应保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，及时排除油烟、异味和湿气，防止交叉污染。加工场所内不得堆放杂物，保持通道畅通，便于人员操作和货物运输。2.加工设备与工具卫生定期对加工设备进行清洁和维护，如奶茶制作设备、冷藏设备、加热设备等，确保设备正常运行，无污垢、无异味。加工工具应保持清洁，如茶壶、杯子、勺子、滤网等，使用后应及时清洗消毒，存放在专用的工具柜中，避免污染。用于制作奶茶的器具应专用，不得与其他食品加工器具混用，防止交叉污染。对加工设备和工具进行定期检查和维修，确保其卫生状况和安全性符合要求。发现设备或工具损坏或存在卫生隐患时，应及时更换或维修。3.加工操作规范奶茶制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手后进行操作。操作时应保持操作台面清洁，避免食品受到污染。严格按照奶茶制作配方和工艺流程进行操作，确保奶茶的质量和口感一致。在制作过程中，应注意控制温度、时间、配料比例等参数，保证食品安全。制作奶茶的原材料应新鲜、卫生，不得使用过期、变质或受到污染的原材料。对原材料进行预处理时，应确保处理过程符合卫生要求，如水果应洗净、去皮、去核等。制作过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开处理，使用不同的工具和容器。例如，处理生牛奶的器具不得用于处理熟奶茶，避免细菌、病毒等微生物的传播。制作好的奶茶应及时加盖或密封，防止灰尘、细菌等污染。在销售前，应存放在清洁、卫生的环境中，保持适当的温度。五、饮品销售卫生管理1.销售场所卫生保持奶茶店销售场所的清洁卫生，包括收银台、展示柜、桌椅等区域。每天营业结束后，应对销售场所进行全面清扫和消毒。销售场所应保持良好的通风换气，空气清新，无异味。定期对销售场所进行空气消毒，可使用紫外线灯照射或空气净化器等设备。展示柜应定期清洁和消毒，保持玻璃明亮、无污渍，展示的奶茶应摆放整齐、美观，避免受到污染。桌椅应定期擦拭，保持干净整洁，为顾客提供舒适的就餐环境。2.餐具卫生提供给顾客的餐具应清洁、卫生、无破损。餐具应经过严格的清洗消毒后才能使用，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等。餐具消毒应按照规定的程序进行，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。一次性餐具应选择符合卫生标准的产品，不得使用劣质或过期的一次性餐具。一次性餐具应妥善保管，避免受到污染。3.销售操作规范销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手后进行销售操作。在销售过程中，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。销售人员应向顾客提供准确、清晰的产品信息，包括奶茶的口味、配料、价格等。不得虚假宣传或误导顾客。销售奶茶时，应使用清洁的杯子和吸管，杯子应加盖或密封，吸管应插入杯子中，避免奶茶洒出或受到污染。顾客点单后，应及时制作和交付奶茶，确保奶茶的新鲜度和口感。交付奶茶时，应提醒顾客注意饮用安全，避免烫伤等意外情况发生。六、清洁消毒管理1.清洁消毒计划制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、对象、频率、方法和责任人。清洁消毒计划应根据奶茶店的实际情况和卫生要求进行制定，确保全面覆盖奶茶店的各个环节。清洁消毒计划应包括日常清洁消毒、定期全面消毒和特殊情况下的消毒等内容。日常清洁消毒应在每天营业前和营业结束后进行，定期全面消毒应每周或每月进行一次，特殊情况下的消毒如发生食品污染事故、传染病疫情等应及时进行。将清洁消毒计划张贴在奶茶店显眼位置，便于员工查看和执行。同时，应定期对清洁消毒计划的执行情况进行检查和评估，根据实际情况进行调整和完善。2.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面的清洁应使用清洁工具和适量的清洁剂，擦拭干净后用清水冲洗。定期对这些表面进行消毒，可使用含氯消毒剂按照规定的浓度进行喷洒或擦拭消毒。加工设备、工具、餐具等的清洁应先使用清洁剂进行清洗，去除污垢和残留物，然后用清水冲洗干净。消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法。高温消毒可使用消毒柜，温度一般控制在120℃以上，时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡或擦拭消毒。销售场所的清洁应包括收银台、展示柜、桌椅等区域，使用清洁工具和清洁剂进行擦拭和清扫。定期对销售场所进行空气消毒，可使用紫外线灯照射30分钟以上或使用空气净化器等设备。原材料仓库的清洁应保持仓库内清洁卫生，定期对货架、地面等进行清扫。对库存的原材料进行检查，及时清理过期、变质或损坏的原材料。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录制度，对每次清洁消毒的时间、区域、对象、方法、责任人等信息进行详细记录。清洁消毒记录应使用专门的表格或台账进行记录，确保记录内容真实、准确、完整。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年。记录可作为奶茶店卫生管理的重要依据，便于追溯和查询清洁消毒工作的执行情况。定期对清洁消毒记录进行整理和分析，总结清洁消毒工作中存在的问题和不足，及时采取措施进行改进，不断提高奶茶店的卫生管理水平。七、虫害防治管理1.虫害防治措施保持奶茶店环境整洁，定期清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的场所。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清运，避免垃圾堆积产生异味和吸引害虫。封堵奶茶店内外的孔洞、缝隙，防止害虫进入店内。对门窗、通风口等部位安装防虫网，防止蚊虫、苍蝇等进入。定期检查奶茶店的各个区域，发现害虫活动迹象时，应及时采取措施进行防治。可使用物理防治方法，如安装粘鼠板、捕蝇灯等；也可使用化学防治方法，如喷洒杀虫剂等，但应注意选择安全、环保的杀虫剂，并按照规定的浓度和方法进行使用，避免对食品和人体造成危害。对原材料仓库、加工场所等重点区域加强虫害防治，保持仓库内通风良好，原材料应隔墙离地存放，避免害虫接触和污染原材料。2.虫害防治记录建立虫害防治记录制度，对每次虫害防治的时间、区域、防治方法、使用的药剂等信息进行详细记录。虫害防治记录应使用专门的表格或台账进行记录，确保记录内容真实、准确、完整。虫害防治记录应妥善保存，保存期限不少于两年。记录可作为奶茶店虫害防治工作的重要依据，便于追溯和查询虫害防治工作的执行情况。定期对虫害防治记录进行整理和分析，总结虫害防治工作中存在的问题和不足，及时调整防治措施，不断提高虫害防治效果，保障奶茶店的卫生环境。八、废弃物处理管理1.废弃物分类收集在奶茶店内设置不同类型的废弃物收集容器，如垃圾桶、垃圾袋等，分别用于收集食品残渣、包装材料、饮料瓶等废弃物。对废弃物进行分类收集，避免不同类型的废弃物混合在一起，便于后续的处理和回收利用。例如，食品残渣应单独收集，避免与其他垃圾混合产生异味和滋生细菌。在收集废弃物时，应注意保持废弃物收集容器的清洁卫生，定期清理容器内的垃圾，避免垃圾溢出和污染环境。2.废弃物存放与运输将分类收集的废弃物存放在专门的存放区域，存放区域应保持清洁、通风良好，避免废弃物散发异味和滋生蚊虫。定期对废弃物进行清运，确保废弃物不积压。清运废弃物时，应使用密闭的运输车辆，防止废弃物泄漏和散落，避免对环境造成污染。与专业的废弃物处理公司签订合同，委托其对奶茶店产生的废弃物进行安全、环保的处理。在签订合同前，应对废弃物处理公司的资质和信誉进行评估，确保其具备合法的处理能力和资质。3.废弃物处理记录建立废弃物处理记录制度，对每次废弃物的收集时间、种类、数量、运输情况、处理情况等信息进行详细记录。废弃物处理记录应使用专门的表格或台账进行记录，确保记录内容真实、准确、完整。废弃物处理记录应妥善保存，保存期限不少于两年。记录可作为奶茶店废弃物处理工作的重要依据，便于追溯和查询废弃物处理工作的执行情况。定期对废弃物处理记录进行整理和分析，总结废弃物处理工作中存在的问题和不足，及时