幼儿园食堂卫生保健制度

PAGE幼儿园食堂卫生保健制度一、总则1.目的为了加强幼儿园食堂卫生保健管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的所有工作人员、设施设备、食品采购、储存、加工、供应等环节。3.基本原则幼儿园食堂卫生保健工作应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，保障幼儿的身体健康。二、食堂工作人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。3.培训教育幼儿园应定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。食堂工作人员应积极参加培训，认真学习卫生知识，掌握操作技能，提高食品安全意识。三、食品采购与贮存卫生要求1.采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，严禁采购无检疫证明的肉类及其制品。2.贮存管理食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。食品仓库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉等设施，确保食品贮存安全。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。四、食品加工与供应卫生要求1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应光滑、无污垢，天花板应无霉斑、无灰尘。加工场所应配备足够数量有效的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、防蝇、洗涤、洗手、消毒、更衣、餐具和食品容器清洗消毒、垃圾收集和存放等设施设备，并定期维护和检查，确保正常运行。食品加工操作间应划分原料处理区、加工区、成品区，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程卫生食品加工应遵循一洗、二清、三消毒、四保洁的原则，确保食品加工过程卫生安全。加工食品应使用符合食品安全标准的原料，不得使用变质、过期、不洁的原料。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖或覆盖，防止食品受到污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具。餐具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应采用煮沸、蒸汽、红外线等热力消毒方法，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂的浓度、浸泡时间应符合要求。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。4.食品供应卫生食品供应前应检查食品的质量和温度，确保食品符合食品安全标准且温度适宜。食品供应过程中应使用清洁、卫生的餐具和容器，不得使用一次性餐具。食品供应场所应保持清洁卫生，防止食品受到污染。幼儿园应根据幼儿的年龄、身体状况和营养需求，合理安排膳食，提供营养均衡的食品。五、食堂环境卫生要求1.日常清洁食堂应建立环境卫生清扫制度，每天进行清扫，保持食堂环境整洁。清扫工具应专用，不得与食品加工工具混用，清扫后的工具应及时清洗、消毒，存放于清洁的场所。食堂地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围清洁。2.定期消毒食堂应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关规定。消毒范围包括食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨具、食品容器等。消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等。3.通风换气食堂应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气流通。通风设备应定期维护和检查，确保正常运行。在通风不良的情况下，应使用通风设备加强通风换气，防止异味和有害气体积聚。六、食品安全自查与监督1.自查制度幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食堂工作人员健康状况、食品采购与贮存、食品加工与供应、食堂环境卫生等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容和自查方法，确保自查工作有序进行。自查结束后，应形成自查报告，对自查中发现的问题进行分析和总结，并提出整改措施和期限。2.监督检查幼儿园应接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，幼儿园应立即整改，整改完成后应向相关部门提交整改报告。幼儿园应建立食品安全投诉举报制度，接受师生、家长和社会的监督，对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、食品留样制度1.留样要求幼儿园食堂每餐供应的食品应按要求进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录食堂应建立食品留样记录制度，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员、留样处置等信息。食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于2年。3.留样处置留样食品经48小时留样观察后，如无异常情况，应及时清理销毁，并做好记录。如发现留样食品有异常情况，应立即封存，并及时报告幼儿园负责人和食品药品监督管理部门，配合相关部门进行调查处理。八、突发食品安全事故应急处置制度1.应急处置原则幼儿园应建立突发食品安全事故应急处置制度，遵循以人为本、快速反应、科学处置、减少损失的原则，及时、有效地处置突发食品安全事故。突发食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，迅速采取措施，控制事态发展，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。2.应急处置措施事故发生后，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。及时将中毒人员送往医院救治，并报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。配合相关部门进行调查处理，提供有关情况和资料，协助查明事故原因，采取有效措施，防止事故扩大。做好事故善后处理工作，安抚中毒人员及家属，恢复正常教学秩序。3.应急演练幼