食品卫生六项制度

PAGE食品卫生六项制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，保障员工身体健康，维护公司正常生产经营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生六项制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，保障食品质量安全。二、食品采购索证制度1.采购要求公司采购食品必须从具有合法资质的供应商处采购，确保所采购的食品符合国家相关食品安全标准。采购人员应严格审核供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件备查。2.索证索票在采购食品时，采购人员必须向供应商索取发票等购货凭证，并留存至少2年。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。同时，采购人员还应索取食品的质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，确保所采购的食品质量安全。3.验收要求食品到货后，仓库管理人员应按照采购订单对食品的名称、规格、数量、质量等进行验收。验收时，应检查食品的外包装是否完好，有无破损、变质等情况；检查食品的标签标识是否符合国家相关标准要求，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。对验收合格的食品，仓库管理人员应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时通知采购人员与供应商协商处理，并做好记录。三、食品储存管理制度1.仓库环境要求公司应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、干燥，墙壁和天花板应无毒、无害、防霉、防潮，门窗应能有效防止虫害侵入。2.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染源混存。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以防止食品受潮、霉变和虫害污染。3.库存管理仓库管理人员应建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、保质期、库存数量等信息，并定期进行盘点，确保账实相符。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。对临近保质期的食品，仓库管理人员应及时通知相关部门进行处理。4.食品添加剂管理公司如需使用食品添加剂，必须严格按照国家相关规定进行采购、储存和使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行添加，并做好记录。四、食品加工过程卫生管理制度1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无毒、无害、光滑、易清洁。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品加工过程不受污染。2.加工设备与工具管理食品加工设备和工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备和工具应符合食品安全标准要求，不得使用国家禁止使用的设备和工具。加工设备和工具应专人专用，避免交叉污染。使用后应及时清洗、消毒，并妥善存放。3.加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.加工过程控制食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品加工安全。加工过程中应注意食品的温度、时间、卫生等因素，避免食品受到污染和变质。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应分类存放，定期处理，防止污染环境。五、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备要求公司应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合食品安全标准要求，能够有效杀灭餐饮具上的细菌、病毒等病原体。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等杂质。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和时间进行操作。清洗后的餐饮具应进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。消毒后的餐饮具应符合国家相关食品安全标准要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。3.保洁要求保洁设施应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁设施内不得存放其他杂物，以免污染餐饮具。餐饮具在保洁过程中应避免受到污染，如发现餐饮具受到污染，应重新进行清洗消毒。六、食品留样制度1.留样要求公司应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。记录应妥善保存，以备查阅。3.留样检验公司应定期对留样食品进行检验检测，检验检测项目应符合国家相关食品安全标准要求。如发现留样食品存在质量问题，应及时采取措施进行处理，并追溯食品的来源和流向。七、附则1.制度解释本制度由公司食品安全管理部门负责解释。2.制度修订本制度应根据国家法律法规和行业标准的变化以及公司实