饮食卫生督查制度

PAGE饮食卫生督查制度一、总则（一）目的为加强公司饮食卫生管理，保障员工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本督查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、督查职责分工（一）督查小组组成成立饮食卫生督查小组，成员包括公司行政部门负责人、食品安全管理员、员工代表等。（二）各成员职责1.行政部门负责人全面负责饮食卫生督查工作的组织与协调。对督查结果进行审核与决策，确保督查工作的有效性和公正性。2.食品安全管理员制定详细的督查计划和检查表，明确督查内容和标准。组织实施日常督查工作，对发现的问题及时记录并提出整改意见。跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.员工代表代表员工参与饮食卫生督查工作，反映员工对饮食卫生的意见和建议。协助食品安全管理员进行现场检查，提供相关信息和线索。三、督查内容与标准（一）食品采购与贮存1.采购渠道必须从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.贮存条件食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应分别存放于相应温度的设备中，确保温度符合要求。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查，及时清理过期、变质食品。（二）食品加工与制作1.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑。加工设备、工具应定期清洗、消毒，定位存放，避免交叉污染。2.加工过程规范食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时存放在清洁、专用的容器或设备中。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦。加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用标准，严禁超范围、超剂量使用。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应按照去渣、洗涤、消毒、保洁的顺序进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。（四）环境卫生管理1.餐厅环境卫生餐厅应保持整洁卫生，桌椅、门窗、墙壁等应定期擦拭，无灰尘、无污渍。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处应保持清洁，无异味。餐厅内不得随地吐痰、乱扔垃圾。2.食品处理区环境卫生食品处理区应划分清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，各区域应保持清洁卫生，有明显的标识。排水系统应畅通，地面无积水。通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施应正常运行，有效防止污染。（五）人员健康管理1.健康检查所有从事饮食工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生饮食从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。四、督查频率与方式（一）督查频率1.日常督查：食品安全管理员每天对饮食供应场所进行巡查，及时发现和处理问题。2.定期督查：督查小组每周至少进行一次全面督查，每月进行一次总结分析。3.专项督查：根据季节特点、食品安全事故等情况，适时开展专项督查，如夏季食品安全专项督查、节假日食品安全专项督查等。（二）督查方式1.现场检查：督查人员到饮食供应场所进行实地查看，检查食品采购、贮存加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生等情况。2.查阅资料：查阅食品采购票据、供应商资质证明、员工健康证明、消毒记录、食品留样记录等相关资料。3.人员访谈：与饮食从业人员、就餐员工进行交流，了解饮食卫生管理情况和员工的意见建议。五、问题处理与整改（一）问题记录督查人员在检查过程中发现的问题应及时记录，详细描述问题的性质、地点、责任人等信息，并拍照留存证据。（二）整改通知对于检查中发现的问题，督查小组应及时向责任部门或责任人发出整改通知，明确整改要求和期限。整改通知应一式两份，一份交责任部门或责任人，一份留存督查小组备案。（三）整改措施责任部门或责任人应针对问题制定具体的整改措施，明确整改责任人、整改时间节点，并确保整改措施的有效实施。整改措施应报督查小组审核备案。（四）跟踪复查督查小组应按照整改通知要求的期限对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的部门或责任人，应进行严肃批评教育，并采取进一步的措施，如责令停产整顿、经济处罚等。六、食品留样制度（一）留样目的为了及时发现食物中毒或其他食源性疾病，对食品留样进行检验，以便采取相应的措施。（二）留样范围每餐次的食品成品均应进行留样。（三）留样数量与时间1.留样数量：每个品种的留样量应不少于125g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。2.留样时间：食品留样应保存48小时以上。（四）留样记录食品留样应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。记录应妥善保存，以备查阅。七、培训与宣传（一）培训计划制定饮食卫生培训计划，定期组织饮食从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。（二）培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格者方可继续从事饮食工作。（三）宣传教育通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，向员工宣传饮食卫